大蒜頭，無人不知。但要說黑蒜，知道的人恐怕不多。

在日本、韓國(guó)以及我國(guó)香港地區(qū)，人們將黑蒜與人參、蟲草并稱為植物養(yǎng)生三寶。香港人所吃黑蒜的70%來自隨縣萬和食品公司。

元月29日，記者來到萬和。車間內(nèi)，工人們正在整理加工出來的黑蒜，準(zhǔn)備打包裝箱。記者剝開一顆，看上去，黑黑的，軟軟的，與心形巧克力頗為相似;入口，軟糯酸甜，越吃越香，全然沒有大蒜的辛辣味兒。

神奇黑蒜是如何生產(chǎn)出來的?記者經(jīng)過允許，進(jìn)入嚴(yán)格保密的生產(chǎn)車間。只見一間間方形的鐵皮屋一字排開，“每一間鐵皮屋就是一個(gè)發(fā)酵箱。”萬和食品公司總經(jīng)理胡繼成介紹，將蒜頭放入發(fā)酵箱內(nèi)，在一定溫度和濕度條件下發(fā)酵90天，就變成了黑蒜。

發(fā)酵箱顯示屏上顯示溫度60.2℃、濕度60%，“你看到的只是瞬間指標(biāo)，不同階段都不一樣。”胡繼成說，發(fā)酵期內(nèi)需切換150組溫度和濕度。

為了這150組數(shù)據(jù)，胡繼成從2013年開始到日本、韓國(guó)、新加坡等地考察，“國(guó)內(nèi)黑蒜加工廠很少，在青島、鄭州有幾家，也多是日韓企業(yè)在我國(guó)設(shè)立的生產(chǎn)基地。我們是黃河以南唯一的黑蒜加工廠。”

“屢試屢敗，前后花了50噸大蒜做試驗(yàn)，學(xué)費(fèi)交了上百萬元。”

科學(xué)研究已經(jīng)證明，蒜頭加工成黑蒜后，多酚成分明顯增多，有較強(qiáng)的抗氧化活性，對(duì)修復(fù)細(xì)胞、延緩衰老有一定幫助。

2013年，一位新加坡朋友送給胡繼成一顆黑蒜，告訴他在新加坡這一顆蒜換算成人民幣可賣五六十元。“一顆蒜頭成本不就幾毛錢嗎?我當(dāng)時(shí)和隨州很多企業(yè)一樣，做香菇出口，但香菇產(chǎn)能過剩，價(jià)格戰(zhàn)殺得厲害，利潤(rùn)相當(dāng)薄，當(dāng)即下決心轉(zhuǎn)型做黑蒜。”

2014年7月，萬和黑蒜生產(chǎn)線投產(chǎn)。“利用我們香菇的出口網(wǎng)絡(luò)，很快搶占了香港七成市場(chǎng)。”胡繼成說，黑蒜在日韓及香港市場(chǎng)零售價(jià)10多元一顆，與人參價(jià)格差不多。

去年，萬和出口黑蒜達(dá)800噸，出口額2013萬美元，國(guó)內(nèi)網(wǎng)上銷售突破500萬元人民幣。

車間內(nèi)，黑皮膚的加納小伙子Blankson告訴記者，來這里是為了學(xué)習(xí)技術(shù)，將黑蒜引進(jìn)到加納，“不光加納，我們計(jì)劃出口到更多國(guó)家，做成世界知名的黑蒜品牌。”胡繼成充滿信心。

責(zé)編：王玉濤