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【“圣誕石頭面包”為你的圣誕加點料！——史多倫面包的制作方法】

史多倫面包(STOLLN)是經(jīng)典的圣誕面包，也叫作“圣誕石頭面包”，是歐洲的圣誕節(jié)必備面包，其實它是介于面包和蛋糕之間的一個東東，松軟，香味濃郁、含有豐富的果料，冬季保存時間長，商家在售賣的時候還會在表面撒上厚厚的一層糖粉，營造出黑黑的石頭上堆了一層白雪的冬季氣氛，更有甚者，還會加上裝飾的小松樹、小雪人等。今晚就是圣誕節(jié)了，咱們就跟天津好利來技術經(jīng)理馮軍做個史多倫來應應景吧。

工具：鋼盆、粉篩、電子秤、攪拌機、羊毛刷、搟面杖

配方：

中種：高筋粉200克、牛奶150克、干酵母20克

杏仁膏：糖粉80克、杏仁粉80克、蛋白40克

主面：杏仁膏200克、高筋粉800克、砂糖100克、鹽12克、大黃油200克、水530克、朗姆酒20克、橙皮丁100克、提子干200克、蔓越莓干50克、雞蛋一個(表面裝飾用)

制程：

1.把配方中所有的原料稱量好，粉類材料過篩。

2.種面中的原料混合均勻，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，放置2-4小時。

3.乘這個機會準備杏仁膏、腌制橙皮丁和提子干，把杏仁粉、白和糖粉拌勻，放置一會就成了杏仁膏，把橙皮丁和提子干、蔓越莓干以及朗姆酒混合均勻，進行腌制。

4.種面發(fā)酵好后，撕成碎片，和主面的面粉，鹽，糖，杏仁膏、水進行攪拌，攪拌到面筋完全擴展。

5.攪拌到面筋形成，加入奶油，先慢速，再快速，等油脂完全被吸收，加入腌制好的果料，慢速拌勻。

6.攪拌好的面團團成團，蓋上保鮮膜，靜置大約20-30分鐘。

7.把面團分割成300克一個，滾圓，松弛5-10分鐘后，搟成厚圓餅，翻面，把光滑面朝下，用搟面杖在圓餅中間壓一個槽。

8.把面團折疊進行醒發(fā)，35度，45-50分鐘。

9.在發(fā)好的面包表面刷上完全打散的雞蛋液，進爐烘烤；180度，大約30分鐘。

10.表面篩上糖粉，放個小松枝花環(huán)。