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【自制高端小蛋糕——費南雪！】

費南雪，也譯作杏仁長蛋糕，源自法語詞匯Financier，本義為金融家，富翁，中文翻譯中常稱它為“費南雪”。費南雪的面糊有一大好處是可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用，費南雪花樣繁多，人們在里面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。

工具：鋼盆、打蛋器、粉篩、擠花袋、費南雪模具、烤盤、毛刷

食材：高筋粉適量(用于模具)、大黃油適量(用于模具)、杏仁粉50克、大黃油125克、低筋粉50克、蛋白約4個125克、細砂糖125克、蜂蜜25克

制程：

1.用毛刷在模具內(nèi)涂抹大黃油，放進冰箱冷藏10分鐘，再一次涂抹大黃油，撒上高筋粉，放進冰箱冷藏10分鐘；

2.杏仁粉和低筋粉過篩；

3.黃油加熱到有氣泡，又消失后，變成褐色，立即把加熱鍋放到冰水中，冷卻，目的是為了讓那個黃油保持在最芳香的狀態(tài)，不會再變色；預(yù)熱烤箱190度；

4.將蛋白、細砂糖、蜂蜜放進攪拌盆，攪拌發(fā)泡，加入低筋粉和杏仁粉；

5.等到混合看不到顆粒后，將準備好的黃油加入，小心攪拌，不可用太大的力；

6.將面糊裝進擠花袋，擠入模具中，約8分滿，放進烤箱，如果是單獨的模具，一定要間隔2-3厘米；190度烤15分鐘；

7.烤好后將模具一個一個取出，倒扣，取下模具，晾冷蛋糕。