肯德基的后廚衛生嗎?食品安全嗎?白羽雞真的讓人放心嗎?2015年11月26日，華商網等多家媒體聯合肯德基共同發起的肯德基探秘之旅，一行十余人的探秘團走進了肯德基文景餐廳和肯德基物流中心，在半天的參觀中，很多成員紛紛感嘆：看來我們誤解很肯德基很多年!
白羽雞：全世界都在吃的優良育種的雞
進入餐廳首先了解到的就是白羽雞。通過一段生動有趣的視頻，參觀者們知道了，原來白羽雞真的不是謠言中流傳的六個翅膀八條腿，白羽雞是科學優良育種而得到的一個肉雞品種，具有出欄時間短、出肉率高的特點，全世界廣泛食用。
“實際上，白羽雞是一種肉雞，本身生長速度就比一般的本土雞種要快，根本就不需要在飼料中添加激素。”肯德基文景餐廳接待員向大家介紹。“并且，在養雞場飼養員與雞雛是同進同出，也就是飼養員和一批小雞進去，40多天后，雞養成了，雞出欄，人才能回家，這期間，飼養員吃住都在雞舍。任何人員，未經過檢疫和消毒，決不允許接觸基地內的白羽雞，避免任何交叉感染。每天，數以萬計的白羽雞從養殖基地進入工廠，在低溫隔離的環境中，完成一系列加工，再通過冷鏈運輸，最終端上肯德基餐廳的餐桌。”
洗手：服務行業無小事，細節決定品質
了解完白羽雞，探秘者們在肯德基工作人員的安排下做好準備工作，戴上帽子并進行了洗手消毒。在洗手池的墻上貼著清晰而嚴格的洗手消毒步驟：從濕潤手到放抗菌皂液、搓手、沖洗再到關閉水龍頭、干手。從洗消部位到時間、方式，都有著詳細的操作規范和要求，手肘到手掌都需要清潔，并且規定了在何種情況下需要洗手，比如進行食品操作之前需要洗手，食品操作過程中接觸了地面垃圾后也要洗手，廚房里的工作人員即使沒有接觸任何垃圾，也要求每一個小時洗手一次。
七彩時間條與最佳賞味期：效期管理的好幫手
準備工作完成后，大家首先到達儲藏區，在這里，一些貼在原料包裝上的不同顏色的標貼引起了小編的興趣。最初小編以為那只是區分原料種類的一種表示，但經過工作人員的介紹后才知道，這些彩色貼紙叫做“七彩時間條”，用7種顏色的彩色貼紙分別代表一周中的7天，再用另外一種七彩貼紙標注具體時間，員工一眼就能了解該原料于何日，何時間段廢棄，更加有效地對原料進行管理。
食材的保質期管理可謂很到家，那已經生產出來的美味呢?肯德基一直推行自創的“最佳賞味期”標準將食品安全棒穩穩地接了下來，“最佳賞味期”指的是一個產品在口感處于最佳風味的時間，肯德基特別為每個產品都設定了最佳賞味期，一旦過了最佳賞味期，員工會立即把它們廢棄。
探秘團成員李建濤發現，肯德基烤箱或炸鍋溫度一般會在170℃以上，生產出來的產品會直接送到80℃的直立保溫柜里，最后進入65℃左右的陳列柜中，拿到顧客手中也在60℃以上，不禁感慨道：“聽說過烤熟的雞翅中有活蟲的傳言，今天一看才知道，這么高的溫度，蟲子哪里還能活啊，除非蟲子都是孫悟空。”聞言大伙都哈哈大笑。
水與油：為了顧客舌尖上的安全嚴格管理
對于大家最關心的飲用水和食用油問題，來到現場的探秘員們也一探究竟。
工作人員向探秘團介紹，肯德基后廚使用的直飲水是經過凈水器過濾凈化的，設備內的濾芯、活性炭、除水垢部件、紫外線殺菌燈至少半年換一次，根據各地水質不同，有的地區甚至會一個月更換一次以保證用水安全。同時，制冰機保持定期清潔，保持冰塊衛生。
在烹炸設備前，工作人員介紹，烹炸食品使用的均是未經氫化的棕櫚油，不含任何反式脂肪酸。并且在油品供應商的選用上也是嚴格的按照國家相關要求的嚴苛標準選用的。員工會定時用符合國家要求的專用炸油測量儀——極性組分測試儀測量來監測油的品質。當測量儀顯示達到一定數值后，炸油將被徹底廢棄。廢棄的油脂肯德基會委托符合資質的單位按照要求，嚴格操作，進行專業處理。
在參觀后廚過程中，與記者想象中的一般餐館后廚不同，在肯德基餐廳的后廚第一感受就是干凈，基本上就沒有油煙。這也體現出肯德基在品質管理、食品安全、衛生清潔以及產品制作方面的嚴格和標準化管理。
物流中心：低溫保鮮，“貨”際穿越
隨后，探秘團來到探秘之旅的第二站，位于西安市北郊的百勝西安物流中心。肯德基的食品在上市之前，要經過物流中心收貨驗收，理貨，揀貨，出庫及餐廳驗收與生產等程序。此次參觀的西安物流中心輻射陜西、甘肅、寧夏、青海、山西等地，為幾百家肯德基、必勝客、必勝宅急送、小肥羊餐廳提供優質服務的供應鏈管理。
在工作人員的帶領下，大家在貨架中穿行，發現原來從貨架的種類、綁帶的使用，到通道的設置都有講究，食品、物品清晰分類，甚至連貼標簽的位置，都是為了能讓工人們更安全高效地取放貨物。
與時間賽跑，讓食材保鮮不變質，控溫是關鍵。物流中心工作人員告訴大家，肯德基餐廳所有餐具和蔬菜、肉類在收貨入庫時就要檢查動物檢疫證、進口產品合格證并進行溫度檢測。倉庫中設有自動測溫系統，配送車都是獨立制冷的保溫車，到達餐廳后還要進行最后測溫，從而保障食品的安全與品質。
參觀者：肯德基嚴格的品質管理讓我放心
作為一名小學老師，探秘者王老師告訴記者，以前看過很多關于肯德基的謠言，自己也是半信半疑，今天進入到后廚實地參觀，才知道那些謠言是多么荒誕不羈。肯德基嚴格的管理、標準化的操作流程，讓產品的美味始終如一、值得信賴。很多人說餐館的后廚最不能看，但是肯德基的后廚干凈整潔、向大眾開放，僅僅這一點就能看出肯德基真誠的好客之心以及對自己的信心。王老師還表示將會組織同學們開展“我的食物我做主”系列主題班會，圍繞包括食品安全、如何進行吃與動的自我管理、常見謠言大揭秘、食物的保存等話題展開討論。
據組織此次活動的負責人介紹，肯德基探秘之旅已經在全國舉辦了多年，就是想通過這樣的體驗活動，來讓消費者透明消費，也讓消費者明白，在保證消費者食品安全的路上，肯德基要做的更多。“我們的最終目的，就是要保證每一份顧客面前的食品都是百分百安全的。”
據悉，肯德基探秘之旅活動目前正在向消費者開放，消費者可以登錄肯德基官網活動專區，通過網上預約的方式進行報名，進一步了解肯德基美味背后的故事。
編輯：張阿芳