在餐飲界中，早茶的權(quán)重越來(lái)越見(jiàn)分量。從飲食文化淵源來(lái)看，鎮(zhèn)江是一座曾經(jīng)商賈云集的碼頭城市，很多生意是在早茶席上談成的。早茶店成為人們聯(lián)絡(luò)感情、人情交往的主要場(chǎng)所。

鍋蓋面新秀——鎮(zhèn)江喜來(lái)客鍋蓋面館

寬敞明亮的餐廳、親和熱情的營(yíng)業(yè)員……一個(gè)散發(fā)著現(xiàn)代氣息的鍋蓋面館展示在鎮(zhèn)江西區(qū)市民面前。昨天上午，鎮(zhèn)江鍋蓋面協(xié)會(huì)理事——鎮(zhèn)江喜來(lái)客鍋蓋面館正式開(kāi)業(yè)，從清晨7點(diǎn)到中午，收銀臺(tái)前一直排滿了搶著預(yù)訂的顧客，其標(biāo)準(zhǔn)化、特色化的經(jīng)營(yíng)模式被鎮(zhèn)江食客普遍看好。

喜來(lái)客鍋蓋面館營(yíng)業(yè)面積近200平方米，除了大廳普通餐位，還有2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化包廂，可同時(shí)容納100人就餐。在這里，食客不僅可以品嘗到滋補(bǔ)養(yǎng)生筒骨魚(yú)湯面及其他十多種不同口味的鍋蓋面，還可以就著香醋品嘗水晶肴蹄、湯包、大煮干絲等鎮(zhèn)江地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。為發(fā)揚(yáng)鎮(zhèn)江鍋蓋面飲食文化，喜來(lái)客鍋蓋面館將制作間透明化，不僅讓食客在對(duì)食品制作安全一目了然的同時(shí)，還可以隔著玻璃觀看面點(diǎn)師傅在“面鍋里煮鍋蓋”的情景。

特邀陳復(fù)麟先生坐店指導(dǎo)蟹黃湯包

陳復(fù)麟，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)技術(shù)大師，鎮(zhèn)江四大名廚之一，鎮(zhèn)江鍋蓋面協(xié)會(huì)技術(shù)總監(jiān)。他的名字，與鎮(zhèn)江名小吃密不可分。直至現(xiàn)在，能代表鎮(zhèn)江展示面點(diǎn)最高技藝的廚師，鮮有人能出陳復(fù)麟之右。

“每家每戶，一日三餐，是人的基本生活需求。我希望所有的人都能嘗到最新鮮最美味的食物。這是一個(gè)廚師的職責(zé)，也是我愿意坐鎮(zhèn)喜來(lái)客鍋蓋面館的原因”陳復(fù)麟說(shuō)。

陳復(fù)麟現(xiàn)場(chǎng)表演了如何做成一只24花褶蟹黃湯包。包子皮攤在左手，取餡置于正中。十只手指默契配合——只見(jiàn)他左手手心托住包子皮，右手食指靈巧飛轉(zhuǎn)，捏緊第一個(gè)褶；隨著包子皮轉(zhuǎn)動(dòng)，接著第二個(gè)、第三個(gè)……以至更多的褶兒。

正宗江鮮美食，淮揚(yáng)菜肴主打

喜來(lái)客鍋蓋面館的滋補(bǔ)養(yǎng)生筒骨魚(yú)湯面選自家養(yǎng)黑豬前蹄骨、黃鱔骨、長(zhǎng)江魚(yú)骨熬制，鎮(zhèn)江世業(yè)洲漁民將當(dāng)日捕撈到的長(zhǎng)江鮮魚(yú)送至喜來(lái)客鍋蓋面館，在大廚的精心烹制下，本地食客能品嘗到最新鮮，更美味的本地江鮮。當(dāng)然，您如何需要特定魚(yú)種，最好還是預(yù)訂為佳。

中晚兩市，喜來(lái)客鍋蓋面館還特邀淮揚(yáng)大廚精烹正宗淮揚(yáng)菜品，炒豬肝，炒腰花，糖醋帶魚(yú)，鎮(zhèn)江醋排，清蒸獅子頭，炒軟兜·······三兩知己，杯把小酌，豈不快哉！（雨佳）