原標(biāo)題：背靠百勝的小肥羊 大樹底下難乘涼

火鍋是中國流傳最廣的美食之一。作為曾經(jīng)的“中國火鍋第一股”、連續(xù)蟬聯(lián)行業(yè)收入冠軍，小肥羊這個品牌對很多消費者來說也并不陌生。不過從上市、摘牌到被餐飲巨頭百勝收購以來，不少市民也注意到：這個昔日火鍋業(yè)的老大店面卻越開越少，“嫁入”豪門的小肥羊究竟怎么了？

　　西安部分店面已消失

　　以2012年為坐標(biāo)，之前的四年里，小肥羊在火鍋業(yè)仍然像教科書一般，成為“中國火鍋第一股”、“嫁入”豪門成為肯德基、必勝客的表兄弟，并被寫進各種各樣成功學(xué)的案例之中。最近四年，背靠餐飲巨頭百勝集團這顆“大樹”，小肥羊卻頻頻傳出關(guān)店、客流量下滑等消息。

　　小肥羊曾以43.3億元的營業(yè)額位居全國餐飲企業(yè)百強第二，全國門店數(shù)量最高峰時達到721家，但到了去年末，小肥羊在中國內(nèi)地的門店數(shù)量只有200多家。

　　華商報記者本周以顧客身份在西安部分小肥羊門店看到，有的店面在就餐高峰時生意不錯，但也有店面的店員反映“客流量不如以前。”

　　因信息未更新的緣故，華商報記者6月28日按照某網(wǎng)站提供的“小肥羊西安全部分店指南”走訪發(fā)現(xiàn)，8家店面中有一半已經(jīng)聯(lián)系不上，豐鎬東路、未央路分店均已消失或者被中小學(xué)教育機構(gòu)取代。另據(jù)小肥羊官網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前西安主城區(qū)的小肥羊火鍋餐廳一共有4家，另在戶縣等郊縣也有店面營業(yè)。

　　曾是“中國火鍋第一股”

　　“嫁入”豪門后退市

　　華商報記者了解到，小肥羊在全國曾擁有超過700家門店、經(jīng)營收入連續(xù)三年冠絕火鍋行業(yè)，也曾是“中國火鍋第一股”——2008年6月，小肥羊在港交所上市，更早在2006年7月，其已引入兩家私募基金2500萬美元的注資，開餐飲業(yè)吸引國際資本的先河。

　　小肥羊的上市之路只有短暫的3年零8個月。2012年2月，當(dāng)百勝集團完成近45億港元的私有化方案后，小肥羊摘牌退市，與肯德基、必勝客一樣，成為百勝麾下的一員。

　　“由一家300平的店面起家直到‘嫁入’豪門之前，小肥羊的發(fā)展都堪稱完美。”從事餐飲業(yè)多年的張可（化名）曾與小肥羊在招商方面有過合作。他表示，在餐飲連鎖行業(yè)的初創(chuàng)期和成長期，沒有資本的助推很難有作為。“從這個層面來說，當(dāng)時的小肥羊很成功。”但是資本介入也意味著企業(yè)的管理模式和經(jīng)營理念被扭轉(zhuǎn)，“本來業(yè)界看好小肥羊能整合內(nèi)蒙古的羊肉產(chǎn)業(yè)鏈，但最終他們并沒有這么做。”

　　從遍布街頭巷尾的火鍋店不難看出，國內(nèi)消費者對這種美食的喜愛程度。但龐大的市場也吸引著資本與品牌不斷加入，目前全國火鍋商戶已超過35萬家，競爭者的壯大對小肥羊的江湖地位形成明顯沖擊。在中國飯店協(xié)會排出的“2016中國火鍋餐飲集團20強”中，小肥羊僅位列第9。

　　百勝將炸雞賣到全球

　　為什么曾經(jīng)排名第一的火鍋品牌被百勝集團這個洋品牌收購之后，卻遭遇滑鐵盧？

　　有報道稱，已經(jīng)離職的小肥羊員工將問題歸咎于資本收購后的標(biāo)準(zhǔn)化管理，并認(rèn)為“通常情況下，很多本土品牌的優(yōu)勢會在收購后變?nèi)酢薄?/p>

　　陜西知名餐飲人士馮保榮也贊成這樣的觀點，百勝收購小肥羊以后，按照自己做標(biāo)準(zhǔn)化餐飲的模式來操盤小肥羊，而火鍋屬于中國特色餐飲文化，標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲要求并不適合小肥羊，這樣的差距對百勝來說有些水土不服。能將炸雞文化做到全世界，卻難以將小肥羊做成功，更多的成分應(yīng)該是對餐飲文化的理解不同。

　　“吃火鍋是‘最原始’的餐飲做法。”在西安經(jīng)營火鍋店的方杰告訴記者，經(jīng)過多年的發(fā)展和改良，火鍋種類的劃分更加細(xì)化，比如以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋屬于南派火鍋，還有以涮羊肉為代表的北派火鍋和新派火鍋等等。顯然，火鍋作為一種中國特色的餐飲文化，很難用標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式去“經(jīng)營”，消費者味蕾的感受需要多元化。

　　“火鍋在內(nèi)的餐飲行業(yè)已經(jīng)從無差別消費進入了有差別消費的階段。”陜西經(jīng)典派商業(yè)管理有限公司董事長朱林指出，有差別消費的需求是什么？一是特色二是實惠，“小肥羊等不少傳統(tǒng)火鍋在經(jīng)營上過于單一，不進則退。”華商報記者 李程