2012年，小肥羊被外資收納旗下，跨國巨頭進(jìn)軍國內(nèi)火鍋業(yè)的態(tài)勢漸顯明朗，內(nèi)蒙古的火鍋業(yè)面臨新變局。毋庸置疑的是，此次假羊肉風(fēng)波一定會(huì)加速火鍋業(yè)的洗牌。

市商務(wù)局一位人士表示，如今，內(nèi)蒙古的餐飲企業(yè)正從最初的關(guān)注規(guī)模擴(kuò)張發(fā)展到重視產(chǎn)業(yè)鏈條的完善和經(jīng)營質(zhì)量的提升，逐步從“野蠻”生長階段向深挖核心競爭力的理性成熟階段轉(zhuǎn)型。可以預(yù)見，內(nèi)蒙古火鍋業(yè)在今后幾年如何保持原有優(yōu)勢、延續(xù)其旺盛的生命力，就決定于今后幾年內(nèi)各企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級之旅。

擔(dān)當(dāng)起包頭火鍋業(yè)“頭羊”責(zé)任的小尾羊，其轉(zhuǎn)型之旅也如同其董事長余佳榮一樣保持著一貫的低調(diào)。小尾羊食品公司市場總監(jiān)李興軍坦言，為保障食品安全，近幾年小尾羊真正做到了國內(nèi)第一個(gè)真正意義上從“牧場”到“餐桌”實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的餐飲企業(yè)。

作為國內(nèi)首創(chuàng)商務(wù)火鍋模式的內(nèi)蒙古阿健餐飲公司，創(chuàng)新之路也極為特別。在阿健餐飲公司常務(wù)副總經(jīng)理趙建勇看來，當(dāng)年北方蒙式火鍋異軍突起，包頭的一群“羊”都跟著出來了，那是在當(dāng)時(shí)特定機(jī)遇條件下形成的。現(xiàn)在，僅靠模仿跟風(fēng)已無法立足，火鍋業(yè)必須不斷創(chuàng)新求變，否則無法生存。

對于火鍋業(yè)的洗牌格局，包頭一位業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，行業(yè)巨頭因?yàn)橛衅溥m合自己創(chuàng)新發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃，會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)者恒強(qiáng)的局面；對于一些實(shí)力不足、特色不鮮明的中小企業(yè)而言，則面臨一次生死大考。

事實(shí)上，此次假羊肉風(fēng)波已開始促進(jìn)市場自潔功能，一些零、散、小、劣的火鍋店遭遇消費(fèi)冷眼。記者走訪小尾羊包頭各大火鍋店發(fā)現(xiàn)，假羊肉風(fēng)波的影響力似乎并未滲透到這里。小尾羊火鍋國貿(mào)店一名店員忙碌間隙告訴記者，近期客流爆滿，服務(wù)員比去年同期忙很多。

李興軍透露，近日，上海某電視臺(tái)記者來包頭走訪一圈，驚訝地表示：上海火鍋業(yè)業(yè)績大幅下滑，小尾羊包頭火鍋店行情為何巋然不動(dòng)？對此，李興軍認(rèn)為，假羊肉風(fēng)波對小尾羊并未構(gòu)成威脅，反而通過市場洗牌，將分散的客流聚集到了小尾羊。

面對摻假羊肉卷風(fēng)波，許多人士認(rèn)為，法律規(guī)范遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能解決實(shí)質(zhì)問題，從國內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)看，建立一個(gè)完整、可靠的食品安全溯源體系，對食品生產(chǎn)、運(yùn)送進(jìn)行全流程監(jiān)管才最有效。只有從根本上對食品安全進(jìn)行管理，才能真正實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對于食品行業(yè)的信任，這恰恰是內(nèi)蒙古“頭羊”小尾羊近年來悄然轉(zhuǎn)型的落腳點(diǎn)。

小尾羊求變要從2012年7月說起。當(dāng)時(shí)，小尾羊作為承辦方，高調(diào)組織召開了中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)，除小肥羊、草原牧歌等本地企業(yè)外，重慶德莊、重慶秦媽及小天鵝、呷哺呷哺等火鍋業(yè)領(lǐng)頭人都匯聚到了包頭，大家共同探討新形勢下火鍋業(yè)謀變之法、轉(zhuǎn)型升級之道。

謀變不僅停留在坐而論道上，近幾年，小尾羊悄然間已經(jīng)實(shí)踐了自身的轉(zhuǎn)型升級。

這一變化首先體現(xiàn)在小尾羊從一個(gè)單一的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型成為全產(chǎn)業(yè)鏈大型綜合食品企業(yè)上。

一個(gè)被人們忽略的細(xì)節(jié)是：2011年11月，小尾羊餐飲連鎖有限公司更名為內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)

股份有限公司，業(yè)務(wù)分為畜牧養(yǎng)殖、食品加工、連鎖餐飲三大塊，下轄小尾羊食品公司、調(diào)味品公司、肉羊科技公司、餐飲公司、江蘇牧業(yè)公司五大全資子公司，資產(chǎn)30億元。從“一餐獨(dú)大”到畜牧養(yǎng)殖、食品加工、連鎖餐飲三大業(yè)務(wù)版塊齊頭并進(jìn)，小尾羊向產(chǎn)業(yè)上游發(fā)力，悄然間實(shí)現(xiàn)了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

李興軍一語破題：“我們轉(zhuǎn)型目的很明確，就是要打造一條全產(chǎn)業(yè)鏈的大型綜合食品企業(yè)。”小尾羊以其新型安全的產(chǎn)業(yè)化模式，從根本上保證產(chǎn)品的安全與質(zhì)量。

假羊肉風(fēng)波來臨后，小尾羊的全產(chǎn)業(yè)鏈模式開始受益。據(jù)了解，目前，內(nèi)蒙古大型企業(yè)的羊肉制品以及品牌羊肉的市場優(yōu)勢，逐漸被市場以及行業(yè)渠道所重視。

近期，品尚豆撈、新辣道、味千拉面等國內(nèi)知名食品企業(yè)，正與一直以來打造羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈的內(nèi)蒙古小尾羊進(jìn)行采購意向接洽，同時(shí)，還有來自全國各地140家左右的餐飲企業(yè)也頻頻向小尾羊伸出橄欖枝。目前，與2012年同期相比，小尾羊羊肉訂貨量增長60%左右。

一路走來，在眾多企業(yè)不斷尋求擴(kuò)張之道、謀變之法的今天，小尾羊依然沿著一貫的方向穩(wěn)重前行，始終不離不棄，目標(biāo)只鎖定一個(gè)產(chǎn)業(yè)，并壯大整條產(chǎn)業(yè)鏈。對于產(chǎn)業(yè)鏈上游——畜牧養(yǎng)殖，小尾羊傾注的心血絕非短期之功。

得羊源者得天下。當(dāng)火鍋企業(yè)都在快速擴(kuò)張的同時(shí)，小尾羊開始理智地審視自己的后臺(tái)，并發(fā)現(xiàn)了肉羊養(yǎng)殖背后的巨大潛力。

從2006年起，小尾羊在固陽縣、土右旗等地建立起“小尾羊肉羊養(yǎng)殖基地”，推廣“公司+政府+基地+農(nóng)戶”的模式，目前已有1000多戶農(nóng)戶加入基地。

2007年，小尾羊在青山區(qū)裝備工業(yè)園區(qū)斥資7000萬元建設(shè)了占地55畝的“小尾羊加工物流基地”，配套有年屠宰加工能力為100萬只羔羊的屠宰加工廠，存儲(chǔ)量為5000噸的冷藏庫，成為目前華北地區(qū)規(guī)模最大、工藝最先進(jìn)的屠宰加工基地。

2010年，公司又在土右旗建設(shè)了“萬只肉羊高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖園區(qū)”，現(xiàn)已發(fā)展為國家級肉羊養(yǎng)殖示范園。飼養(yǎng)基礎(chǔ)母羊近10萬只，羔羊出欄達(dá)20萬只。

今年3月，為了確保食品安全，小尾羊與江南大學(xué)簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，全力推進(jìn)羊肉產(chǎn)品加工實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造羊肉制品的傳統(tǒng)工藝，提高產(chǎn)業(yè)鏈的整體競爭水平。

一位經(jīng)濟(jì)界人士認(rèn)為，今后，多品牌集聚、相關(guān)業(yè)態(tài)互補(bǔ)的綜合發(fā)展將是包頭火鍋業(yè)保持長久生命力的重要推動(dòng)力，同時(shí)也將成為大型餐飲企業(yè)集團(tuán)的共同特征。文·攝影/本報(bào)記者 梁曉龍