“一爐炭火映紅顏，二碟三盤五味碗，四首八箸玲瓏漿，欲攪金鍋醉神仙。”古代人曾這樣描繪過東來順的涮羊肉，如今讀來還能感受到其風(fēng)靡一時的熱度。又到了火鍋盛行的冬季，來東來順觀一觀古樸的紫銅火鍋，賞一賞紅白相間的羊肉片，聞一聞香濃清淡的口蘑湯，提起了筷子把肉涮上一涮，澆上可口的調(diào)料，吃起來鮮嫩爽口，食而不膩。
在傳承經(jīng)典味道的同時，入駐東營兩年來，東來順因地制宜翻新菜品，配以8種底湯，將魯菜、湘菜、膠東菜多風(fēng)味菜系融合其中，給東營吃貨帶來了陣陣驚喜。
在東營也能吃到內(nèi)蒙羊肉
11月6日中午，來自現(xiàn)河采油廠張先生一家?guī)е腿嗽缭鐏淼搅藮|勝大廈三樓的東來順餐廳。張先生告訴記者，今天為迎接遠(yuǎn)道而來的客人，他們特地預(yù)定了東來順包間。“之前我早就聽同事介紹過百年老字號東來順，天冷了就想過來嘗嘗羊肉，如今在東營也能吃到內(nèi)蒙古的羊肉，方便極了。”張先生說。
東來順入駐東營兩年來，通過口碑相傳吸引了一批又一批的顧客，而讓大家稱贊的首先則在羊肉。據(jù)了解，東來順的羊肉統(tǒng)統(tǒng)來自內(nèi)蒙古高原東南部錫林格勒盟西烏珠穆沁旗的黑頭白羊。這里的海拔在800到1200米，氣候寒冷，年平均氣溫在0到1.5攝氏度徘徊，是黑頭白羊生長的最理想環(huán)境。而在高海波、低氣溫環(huán)境下長成的黑頭白羊體格大、胸寬深、背胸寬平、尾肥大，是產(chǎn)肉性能較好的肉質(zhì)羊。近年來，東來順又開發(fā)了烏蘭察布盟純天然、無污染含多種菊科植物和名貴中草藥材的新牧場，選用澳大利亞優(yōu)良品種羊飼養(yǎng)、雜交，為油城人民帶來了更加美味的享受。
東來順的美味秘訣，優(yōu)質(zhì)羊肉是其一，選用優(yōu)質(zhì)羊肉的精髓則為其二。餐桌上所食羊肉選自羊身上五處精髓部分，即上腦、黃瓜條、大三岔、小三岔、磨襠。上腦取自羊肋骨處，肌肉與脂肪相間成長，帶有大理石狀的天然花紋，味道嫩里透香。黃花條是包裹股骨的瘦肉，味道筋道有勁。小三岔由一條形似扁擔(dān)的肌肉和包裹肋條瘦肉、脂肪混合而成，味道鮮美。大三岔的肉片一邊肥一邊瘦，讓人齒頰留香。不得不得的還有磨襠肉，這塊包裹股骨的肌肉被譽(yù)為羊身上最嫩的部位，經(jīng)過東來順的殺菌調(diào)配，再沾上醬汁即可生吃入口，味道堪稱一絕。東來順的大師傅將五個精髓部分順經(jīng)絡(luò)切分，成為餐桌上顧客贊嘆有加的羊肉原料，而這五部分僅占整羊凈肉的40%左右，足以見得東來順在選料上所費(fèi)的功夫。
8種底湯、各式菜系搭配精致飲食
東來順工作人員為客人準(zhǔn)備了新鮮的食材
三名客人圍著東來順特有的景泰藍(lán)火鍋品嘗正宗內(nèi)蒙羊肉
東營這座因石油發(fā)展而來的城市，從上個世紀(jì)60年代起就匯集了來自全國各地的人口，飲食自然因人而異，眾口不一。細(xì)心的東來順人發(fā)現(xiàn)這座人口聚集的新城，在口感上有著多元化的追求，如何在保持傳統(tǒng)的過程中發(fā)展創(chuàng)新成為東來順人一度研究的方向。
在保持“選料精、刀工美、調(diào)料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細(xì)、輔料全”八大特色同時，東來順開始從完善菜品、豐富底湯、增加菜系等多方面下功夫。為此，東來順從東勝有機(jī)蔬菜種植基地選種人們喜愛的應(yīng)季蔬菜，每天選取新鮮食材成為餐桌上的美味。根據(jù)顧客需求，他們還要定期從市場選購新鮮食材，這樣以來東來順的菜品得到了極大的豐富，只要市場上有的蔬菜在東來順都能點到。
湯底則是東來順改革創(chuàng)新的一大亮點，屬清真火鍋的東來順最初以營養(yǎng)豐富的清湯為主，但為了適應(yīng)東營人口味多元化的需求，如今的東來順在清真允許的范圍內(nèi)增加了麻辣湯底、香辣湯底、酸味湯底、雞湯湯底、番茄湯底、菌湯湯底等7類。清湯以海米、蔥花、姜片、口蘑湯為底料，營養(yǎng)豐富，味道醇美；麻辣湯底選用秘制辣料，辣中帶香、香中帶辣；菌湯湯底，配以香菇等各類菌菇為底料，鮮濃相宜，沁人心脾……多元化的口味選擇使得東來順突破傳統(tǒng)，備受歡迎。
但東來順不僅僅滿足于此，增加菜系成為改革的另一大目標(biāo)。如今在茶余飯后，人們不但能享受到燒餅、驢打滾等傳統(tǒng)的京式面點，鮮美可口的海鮮、香辣爽口的湘菜、滋補(bǔ)鮮美的魯菜都成為火鍋外的另一種選擇。這不僅豐富起東來順在火鍋淡季時的選擇，同時也吸引了越來越多吃貨達(dá)人。
道道關(guān)卡嚴(yán)把食品安全
在東來順的后廚，記者看到，從桌子到案板、從切肉機(jī)到餐盤、從地面到墻角處處打掃干凈、一沉不染。這里每一種菜、每一類肉都有固定的冷藏空間，每一個冷藏柜都配有一把鎖，由管理廚師親自負(fù)責(zé)。每一塊肉經(jīng)歷了道道標(biāo)準(zhǔn)檢查方能運(yùn)達(dá)，在管理上東來順的師傅十分細(xì)心，冷藏肉必須在保鮮庫適宜的溫度下均勻融化后，才能切分入盤，這樣的肉質(zhì)既有嚼勁又新鮮。切割完畢，羊肉必須立即放入冷藏室，不允許鮮肉與空氣有過多的接觸。
東來順的菜品不論是蔬菜基地種植的還是市場上購買的，都必須經(jīng)過嚴(yán)格的浸泡、消毒、清理，才能按需求切割擺盤。東來順的師傅嚴(yán)格按照蔬菜“每天一清”的原則，保證餐桌上的菜品新鮮安全。“食品安全關(guān)乎人們的身體健康，在食品管理與制作過程中，我們必須處處謹(jǐn)慎、注重細(xì)節(jié)，這也是星級酒店給顧客的一份承諾。”東勝大廈經(jīng)理膳食部經(jīng)理陳李偉說。
在堅持高品質(zhì)與食品安全的同時，東來順的口碑也新老顧客口中傳開。有的顧客將生日宴會開到這里，有的顧客專門帶著客人前來接風(fēng)，甚至還有顧客遠(yuǎn)道而來僅為嘗一嘗正宗內(nèi)蒙羊肉。在老顧客口口相傳、新顧客慕名而來的過程中，百年老火鍋也秉承著不斷改革創(chuàng)新的思路，將帶給吃貨更多舌尖上的沖擊。