實(shí)習(xí)生紀(jì)雯琪通訊員黃燕
每天早晨，廈港街道民族路53號(hào)附近便會(huì)飄出一陣陣香味，那是“正宗時(shí)和利姜母鴨”的老板肖燕才正忙著燜姜母鴨。
從小學(xué)畢業(yè)剛出社會(huì)的一窮二白，到如今在老家蓋起了一棟三層樓的小民房，肖燕才用他的勤奮和努力，讓一家人過(guò)著幸福和簡(jiǎn)單的日子。他用最原始的祖?zhèn)髯龇ㄖ谱髅恳恢唤给啠?0年來(lái)，味道從未改變。
一個(gè)鴨腿搞定準(zhǔn)丈母娘
今年33歲的肖燕才是龍海人，小時(shí)候家境不好，一家四口人擠在一間30平方米的小屋子里。每到過(guò)年的時(shí)候，家里才能吃上一回姜母鴨。“那時(shí)候，鴨腿要分成四份，一人一塊，可父母舍不得吃，都留給了我們兄弟倆。”肖燕才回憶，那時(shí)候奶奶制作的姜母鴨非常美味，吃完之后他總會(huì)想念一整年。
小學(xué)畢業(yè)后，肖燕才家里無(wú)法繼續(xù)供他上學(xué)，他便只身一人來(lái)廈門(mén)打工。1996年，肖燕才將打工攢下來(lái)的4000多元錢(qián)開(kāi)了家姜母鴨小店，從此一做便是20年。“當(dāng)初把店面選在民族路，是看中了廈港人民的和善，因?yàn)樗麄兒苡杏H切感。”肖燕才笑著說(shuō)。
2006年，肖燕才到了談婚論嫁的年紀(jì)，可那時(shí)家里窮，并沒(méi)人愿意嫁給他。在一次相親中，肖燕才帶去了自己做的姜母鴨，還給準(zhǔn)丈母娘夾了一個(gè)鴨腿，吃完她就笑著說(shuō)：“明天來(lái)提親。”
每天工作10多個(gè)小時(shí)
肖燕才說(shuō)，這么多年來(lái)，他和妻子每天凌晨三四點(diǎn)就得起床，處理當(dāng)天從龍海運(yùn)過(guò)來(lái)的鴨子。7點(diǎn)多他便站在灶臺(tái)前看鍋，直到晚上10點(diǎn)多才能休息，妻子則在廚房處理鴨毛，一年365天幾乎天天如此。
“做姜母鴨香不香，食材是關(guān)鍵，鴨子一定要選正番鴨。”肖燕才告訴記者，一直以來(lái)，他都選用老家的鴨子，每天凌晨讓人從老家送過(guò)來(lái)，保證足夠新鮮。
燜姜母鴨是需要耐心的，一鍋就得燜上1小時(shí)。十幾個(gè)鍋，一一掀開(kāi)，將鴨子翻個(gè)面，再一一蓋上，這樣的動(dòng)作要不停地重復(fù)。“夏季一天要做六七十只，冬季則要八九十只。”肖燕才說(shuō)，他幾乎沒(méi)有坐下來(lái)休息的時(shí)間。
現(xiàn)在很多商家制作姜母鴨時(shí)會(huì)加入各種調(diào)料，但肖燕才堅(jiān)持最傳統(tǒng)的做法，只能用鹽、姜和油。“鴨子中含有30%的水分，將水分燜出來(lái)，再燜干，這個(gè)方法是奶奶祖?zhèn)飨聛?lái)的，只有這樣做鴨子才會(huì)香。”s*******