曾經(jīng)被人念叨過很多次，教做一下姜母鴨吧，在外地的廈門孩子好想吃！有的是來廈門旅游過的，回去之后念念不忘廈門的姜母鴨，也很想自己做來過過嘴癮。國慶小長假，如果有外地的朋友來廈門，想吃吃廈門的姜母鴨，最有誠意的，莫過于自己動(dòng)手做一只。

在廈門，姜母鴨大街小巷都可見，那個(gè)在爐火上燒得旺旺的老姜母加酒的味道飄得好遠(yuǎn)好遠(yuǎn)都聞得到，聞香而至，一排火爐上整齊地?cái)[著一列砂鍋，老板手持長筷，將砂鍋蓋子一個(gè)一個(gè)打開，砂鍋里的鴨子，用筷子頂著脖子中間的彎道，順時(shí)針方向，轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，防止粘鍋。火爐上鍋?zhàn)永锏镍喿佣嫁D(zhuǎn)了好幾個(gè)圈圈，香味能不傳得遠(yuǎn)嗎？

在姜母鴨店買的鴨子都是一整只的。選定后，老板再取出斬件裝盒。在家里做簡(jiǎn)易版就不這么麻煩了，可以直接斬件煮。

文/凌??整理/胡椒

正番鴨1200克、老姜母75克、花雕酒1000克、小磨香麻油50克、鹽、糖各適量

1.姜洗凈，切成片，鍋中倒入食用油，燒熱，倒入姜片煸香。

2.鴨肉塊表皮部分用廚房紙吸干水分，當(dāng)姜片煸出香味，撥至一旁，將鴨肉塊皮朝下放進(jìn)鍋中煎，將鴨皮中的油分煎出，直到鴨皮變成金黃色。

3.倒入小磨香麻油一直翻炒。翻炒均勻，倒入花雕酒，沒過鴨肉為宜。

4.燒開，加入適量鹽和糖，蓋上鍋蓋，關(guān)小火，慢燉2-2.5小時(shí)。

5.汁水快收干時(shí)試一下鴨子，肉熟了，重新開大火，用剩下的油再將鴨子翻炒一遍味道更香。

1.廈門的姜母鴨一般都是整只燒的，但是在家里沒有這么大的砂鍋，可以斬件煮鴨。

2.姜、酒和麻油的分量可以根據(jù)喜好微調(diào)，喜歡姜味重就再多加一些，鴨子太小只，酒就不用放太多；鴨子肉厚，就多放一些酒多煮些時(shí)候。

3.鴨肉入味，在煮的過程中就可以下鹽，如果有時(shí)間，提早一天，用鹽抹遍鴨子全身腌一天也可以。