千龍網(wǎng)北京6月22日訊（記者 宗曉麗）6月21日，中國烹飪協(xié)會正式發(fā)布“百合花放心餐廳加強版”。這也是中國烹飪協(xié)會貫徹落實新食品安全法，引導行業(yè)自律，參與社會共治的具體行動。

“百合花工程”是中國烹飪協(xié)會自2013年起在全國餐飲行業(yè)發(fā)起的行業(yè)自律行動，旨在積極引導餐飲企業(yè)提升食品安全管理水平。經過4年努力，目前已經形成了非常完善的體系，也建立了一大批“百合花放心餐廳”，并得到了國家食品藥品監(jiān)督管理總局的認可，作為2016年餐飲行業(yè)自律行動在全國范圍內推廣。

中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長表示，2016全國食品安全宣傳周以“尚德守法 共治共享食品安全”作為主題，非常有針對性。“百合花工程”是中國烹飪協(xié)會在國家食藥監(jiān)管部門的大力支持下，聯(lián)合希悅爾公司引入的第三方評價體系。

據(jù)悉，“百合花工程”對餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理提出了更高的要求，“百合花放心餐廳”正式升級為加強版。“百合花餐飲業(yè)食品安全與營養(yǎng)管理體系”是“百合花放心餐廳加強版”的核心和基礎。鑒于消費者日益關注合理膳食和營養(yǎng)健康，《百合花餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系要求》在食品安全管理體系的基礎上，引入了餐飲業(yè)營養(yǎng)管理的相關要求。新的體系要求在多個餐飲業(yè)態(tài)得到實施和試點，普遍適用于餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。

據(jù)介紹，凡是申請“百合花放心餐廳”的餐飲企業(yè)，將由第三方機構按照審核要求，開展預評估查找餐廳現(xiàn)有問題；協(xié)助企業(yè)整改；正式審核；以及半年盲審復審等一系列工作，以確保餐廳能長效保持后廚操作的食品安全。同時由中國烹飪協(xié)會授予“百合花放心餐廳”標識懸掛于餐廳店堂，標識的有效期每半年更新一次，憑此標識消費者可以放心就餐。

“百合花工程”負責人馬昌義表示，實施四年以來，已經累計1086次實地的食品安全審核，基本摸清了餐飲食品安全容易出現(xiàn)的盲點以及管控的關鍵點，為企業(yè)切實降低食品安全風險把準了脈搏。

姜俊賢會長表示，未來中國烹飪協(xié)會通過開展“百合花工程”，不僅要對餐廳后廚食品安全操作進行審核評價，更要通過咨詢、培訓、托管服務等手段，幫助企業(yè)建立包括自查制度在內的食品安全管理體系，真正為消費者營造放心就餐環(huán)境。

附：部分參加“百合花工程”的企業(yè)名單

真功夫 吉野家 大董烤鴨 山東凱瑞 華天集團 慶豐包子鋪 比格比薩江邊城外 仔皇煲 高樂雅咖啡 德克士 康師傅私房牛肉面 姐弟倆 咖喱玩家 泉上美食會 山東舜和國際酒店 東方餃子王 掌柜的店 魯班張（以上排名不分先后）