中午時(shí)分,市民排隊(duì)購(gòu)買慶豐包子。
草包包子鋪中,購(gòu)買的隊(duì)伍排得有點(diǎn)長(zhǎng)。
提到包子,很多人的第一反應(yīng)是慶豐包子,濟(jì)南本地市民的第一反應(yīng)是草包包子。慶豐包子鋪已經(jīng)在濟(jì)南開設(shè)兩家直營(yíng)店,第三家也將在明年落戶。但草包包子負(fù)責(zé)人表示,草包包子不會(huì)盲目擴(kuò)張,而是打造精品。
現(xiàn)在,濟(jì)南已有兩家慶豐包子鋪的直營(yíng)店。
3日上午11點(diǎn)半,記者來(lái)到位于齊魯醫(yī)院附近的慶豐包子鋪。從外面看,慶豐包子鋪的面積不小,但是當(dāng)記者進(jìn)入之后才發(fā)現(xiàn),大部分空間都被廚房占據(jù),留給顧客的空間有限。
記者數(shù)了一下,大概有四十多個(gè)位置能坐人,這些位置上基本都已經(jīng)有顧客在享用包子,而在記者前面,是已經(jīng)排了十多個(gè)人的隊(duì)伍。隨著有人點(diǎn)好包子,記者在隊(duì)伍中也緩慢向前移動(dòng)。
慶豐包子鋪齊魯醫(yī)院店負(fù)責(zé)人谷國(guó)申告訴記者,這家店在今年的9月10日開業(yè),是慶豐包子鋪在濟(jì)南的第二家店,第一家店在濟(jì)南火車站附近。這兩家店都是慶豐包子鋪的直營(yíng)店,沒(méi)有加盟店,如果現(xiàn)在濟(jì)南還有別的店也叫做慶豐包子的話,肯定不是慶豐包子鋪的店面。
谷國(guó)申介紹,自從開業(yè)以來(lái),每天的客流量都不小。對(duì)于慶豐包子的質(zhì)量,不管是素餡還是肉餡,都沒(méi)有任何問(wèn)題。谷國(guó)申介紹,為了保證包子的質(zhì)量,公司自己在廣東、江蘇等地有專門的種植基地,保證蔬菜供應(yīng),而在肉上,公司有專門的檢測(cè)儀器和檢測(cè)人員,在做餡料之前會(huì)進(jìn)行多次檢測(cè),保證原材料的質(zhì)量,而餡料的加工都是通過(guò)機(jī)械化的方式,保證餡料的安全。
在運(yùn)輸上,谷國(guó)申介紹,餡料在路上走的都是冷鏈物流,保證在過(guò)程中不變質(zhì),等到包包子的時(shí)候,會(huì)將餡料取出來(lái),而用的面粉是統(tǒng)一要求的五得利五星面粉,全程保證產(chǎn)品質(zhì)量。
正是因?yàn)榻y(tǒng)一配送餡料,導(dǎo)致產(chǎn)品的成本有些高,“在濟(jì)南建第二個(gè)店,其中一個(gè)原因就是為了分擔(dān)一部分運(yùn)輸成本,畢竟兩個(gè)店的話,成本能分?jǐn)傄恍！惫葒?guó)申表示。
谷國(guó)申介紹,公司比較看好濟(jì)南市場(chǎng),現(xiàn)正在籌備第三家店,如果順利的話,濟(jì)南的消費(fèi)者有可能會(huì)在過(guò)年后見到第三家慶豐包子鋪。
慶豐包子的名氣大,但在濟(jì)南人眼中,濟(jì)南本地的草包包子名氣也不小。
中午12點(diǎn)多,位于普利街的濟(jì)南草包包子鋪總店,長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍有差不多二十個(gè)人,一樓的三個(gè)房間和二樓的房間內(nèi),桌子邊上差不多都坐滿了人,每個(gè)桌子上最少有兩籠包子。
記者排了差不多十分鐘的隊(duì),終于拿到了一籠十五個(gè)包子,而在找地方坐時(shí),實(shí)在找不到空位置,只能在已坐好的兩位老人的桌子邊上找了個(gè)凳子。
趙阿姨與丈夫一共買了兩籠包子。趙阿姨介紹,她不是濟(jì)南人,但是在濟(jì)南也住了不少年頭了,吃過(guò)草包包子后發(fā)現(xiàn)比較喜歡草包包子的口味,而且家里的小孫子喜歡吃草包包子。這次買的包子吃不完,她準(zhǔn)備一會(huì)兒把吃剩下的打包帶回去給孩子吃。
一直到下午接近一點(diǎn)半,來(lái)買包子的才勉強(qiáng)不用排隊(duì),而此時(shí)店里空位仍然稀少。草包包子鋪普利街總店負(fù)責(zé)人董姍姍介紹,店里差不多能坐一百多個(gè)人,但是每天都有很多客人,尤其是飯點(diǎn)的時(shí)候,想找空位置比較難。不過(guò)包子是快消品,顧客吃得快,等不了多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)有新位置出現(xiàn)。
董姍姍介紹,現(xiàn)在還算好的,如果是遇到了假日,像五一、十一的時(shí)候,一直到下午兩點(diǎn)半都會(huì)有客人在門口排長(zhǎng)隊(duì),因?yàn)楹芏嗤獾氐目腿寺犝f(shuō)了草包包子后會(huì)來(lái)嘗鮮。
在見到董姍姍之前,她在廚房中與工作人員一起包包子。董姍姍介紹,現(xiàn)在工作人員不太夠,而中午來(lái)吃包子的顧客一直比較多,她基本上沒(méi)事的時(shí)候,就會(huì)在廚房幫忙。
對(duì)于一天能賣多少個(gè)草包包子,董姍姍表示之前沒(méi)有專門統(tǒng)計(jì)過(guò),不過(guò)一天幾千個(gè)應(yīng)該是有的,具體數(shù)量不好說(shuō)。
董姍姍介紹,為了方便一些喜歡吃草包包子而在吃飯時(shí)間不方便到店里來(lái)消費(fèi)的顧客,草包包子鋪專門跟外賣平臺(tái)合作,提供外賣服務(wù),方便顧客。不過(guò),草包包子還是趁熱吃味道更好,建議喜歡吃草包包子的顧客最好還是到店里來(lái)購(gòu)買包子。
對(duì)于流行的加盟模式,董姍姍介紹,前些年也曾經(jīng)做過(guò)加盟店,在濟(jì)南多個(gè)地方都有過(guò)加盟店,現(xiàn)在在百度百科上還能找到草包包子鋪加盟店的介紹,不過(guò),大部分加盟店由于經(jīng)營(yíng)不善,都已關(guān)門。現(xiàn)在除了總店之外,就只有千佛山一家店開著,使用的也是總店這邊送去的餡料。
董姍姍介紹,她之前做加盟得到的最大教訓(xùn)就是產(chǎn)品的質(zhì)量不好控制,按加盟要求,各店都是統(tǒng)一配送餡料,但是一些店覺(jué)得總店的餡料價(jià)格有些貴,就自己做餡料,結(jié)果做出來(lái)的包子,味道跟總店這邊不太一樣,一些顧客來(lái)總店吃包子時(shí)提過(guò),后來(lái)這些店陸續(xù)關(guān)門,她也沒(méi)再找人開加盟店。
“不僅僅是餡料問(wèn)題,我們是用老面發(fā)面,做起來(lái)很費(fèi)勁,不好控制”,董姍姍介紹,“而且包子跟餃子不一樣,餃子能冷凍,包子都是現(xiàn)包好了直接蒸出來(lái)味道最好,一冷凍,味道就變了,發(fā)好的老面,放時(shí)間長(zhǎng)了,味道也不一樣”。
不僅是自己做加盟有過(guò)失敗的經(jīng)歷,看到別人的失敗經(jīng)歷,也讓董姍姍對(duì)推廣草包包子有些犯怵。較典型的例子就是西北餃子城,之前在濟(jì)南非常火爆,后來(lái)西北餃子城的多個(gè)門店也是陸續(xù)關(guān)門。
精力不夠,是董姍姍常提的一個(gè)詞,董姍姍介紹,制作餡料的主要是她父母,父親董馥生從1969年開始在草包包子鋪工作,一直到現(xiàn)在都沒(méi)挪過(guò)窩,是調(diào)配餡料的主力,現(xiàn)在年齡大了,做太多餡料會(huì)很辛苦。而她本人學(xué)的會(huì)計(jì),維持總店一個(gè)店問(wèn)題不大。做加盟店,不好控制質(zhì)量,如果是直營(yíng)店的話,店面多了,她沒(méi)那么多的精力。“現(xiàn)在還經(jīng)常有人來(lái)問(wèn)能不能加盟,我跟他們說(shuō)不做”,董姍姍介紹。
董姍姍表示,“精力有限,沒(méi)有太多的精力考慮加盟店的事情,主要就是想專注于一個(gè)店,把有限的精力放在一個(gè)店里,把店照顧好”。董姍姍提到,雖然父母做包子幾十年,但現(xiàn)在還在不斷學(xué)習(xí)制作工藝,爭(zhēng)取把總店打造成一個(gè)精品。