沈陽八大特色小吃之老邊餃子
1、太原街中興商場店——太原北街86號
2、沈陽蘇家屯店——塔柏路12-6門
老邊餃子是沈陽著名小吃。由邊福于1828年從河北省傳入沈陽。將絞碎的豬肉煸炒后，用雞湯或骨頭湯煨制，做成蒸餃。老邊餃子選料精，用料廣泛，品種多，味道好。老邊餃子是馳名中外的沈陽特殊風(fēng)味，它歷史悠久，從創(chuàng)制到現(xiàn)在，已有160多年歷史。清道光八年，河北河間府任邱縣邊家莊，有位叫邊福的來沈陽謀生，在小津橋搭上馬架房，立號邊家餃子館。雖然門面簡陋，但由于精心制作，風(fēng)味獨特，并以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。邊家餃子因為肉餡是煸過的，所以叫煸餡餃子，但由于主人姓邊，所以人們都習(xí)慣稱之為老邊家餃子。老邊餃子先后在沈陽開三家分號，由邊氏后裔——邊躍、邊義、邊霖弟兄三人分別經(jīng)營。由于業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，企業(yè)不斷改進(jìn)，老邊餃子已發(fā)展成為一個設(shè)備完善，分工精細(xì)的專業(yè)餃子館。
老邊餃子之所以久負(fù)盛名，主要是選料講究，制作精細(xì)，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調(diào)餡和制皮。
調(diào)餡：先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節(jié)變化和人們口味愛好，配入應(yīng)時蔬菜制成的菜餡。劑皮和制，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。老邊餃子由于皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩，因此，凡遠(yuǎn)近來沈客人，都愿品嘗。1964年鄧小平同志到沈陽視察時，品嘗過邊霖包的餃子，吃后非常高興地說：“老邊餃子有獨特之處，要保持下去”。1981年夏天，我國著名的藝術(shù)大師侯寶林親臨品堂老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一。”
老邊餃子是沈陽馳名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。它是1828年由河北任丘一位叫邊福的漢族人來沈陽創(chuàng)制的，至今已有170多年的歷史。其子邊德貴在繼承父業(yè)的基礎(chǔ)上摸索出燙煸餡的辦法，系將肉餡用油煸之后再放入骨湯里煨好，使原收縮的肉餡松散味美，易于消化。它以精粉為皮，包餡而成，可蒸、可煮、可煎、可烤，有幾十個品種。皮薄餡飽，鮮香味美，油潤不膩。由于它風(fēng)味獨特，因此很快名聲大振。建國后在黨史和政府的關(guān)懷下，經(jīng)后人的不斷創(chuàng)新，使其質(zhì)量大大提高，成為沈陽市聞名遐邇的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
目前老邊餃子店有了很大的發(fā)展，除沈陽的總店外，還在伊春、佳木斯、長春、棗莊、石家莊、西安、大連等地開設(shè)了分店。另外，在日本的札幌市也開設(shè)了分店。現(xiàn)今，老邊餃子已成為沈陽乃至全國各地的知名食品。無論是沈陽當(dāng)?shù)厝耍�是來沈的外地人，他們都愿親口品嘗這份久負(fù)盛名、美妙絕倫的傳統(tǒng)風(fēng)味。
老邊餃子、圓路湯圓等品牌的知名度近年來也不斷提升，多次榮獲國內(nèi)外各項大獎。老邊餃子、圓路湯圓從1983年起連年被評為省、市名牌風(fēng)味食品；1989年和1994年兩次獲商業(yè)部頒布發(fā)的金鼎獎；1997年獲“中華名小吃”稱號；2000年被國家內(nèi)貿(mào)局評為“中國名點”。老邊餃子宴在1998年美國國際食品博覽會上獲得金獎；1999年在全國第四屆烹飪技術(shù)大賽大眾宴席中獲優(yōu)勝杯第一名，被譽為“天下第一宴”。