如果你想吃披薩了你會想去一家怎樣的店呢？
必勝客？不不，我相信那不是你想要的。
披薩的起源是意大利，不少人說是馬可波羅沒能把中國的餡餅學(xué)習(xí)好最后只能把餡料放在外面烘烤。雖然是笑談，但從歐洲流行起的這款主食，已然和漢堡、薯條、炸雞一樣成為“世界級”的飲食品類。
披薩這款主食已經(jīng)打動了全世界人們的舌尖
對中國而言，不少消費(fèi)者與披薩的第一次接觸來自“必勝客”，近幾年才出現(xiàn)了更多的披薩新銳，諸如樂凱撒之輩給披薩行業(yè)帶來了一股新風(fēng)。
但中國披薩門店的形式依然沒有擺脫傳統(tǒng)正餐的模式......
于是，有個巨頭就坐不住了，它就是站在德克士身后的頂新集團(tuán)。在已經(jīng)擁有德克士、全家便利店、康師傅等大牌后，頂新默默的打起了披薩的主意。
我有幸采訪到了創(chuàng)立頂新餐飲集團(tuán)的魏應(yīng)行先生，由此，我來帶你解開這家位于頂新大廈樓下的披薩新銳——那不樂思披薩。
門牌還是比較好認(rèn)的，具體地址請出門右轉(zhuǎn)問度娘
首先，魏應(yīng)行先生給我列出了這樣一個公式：
（創(chuàng)新＋落地）× 數(shù)量＝價值
我將其理解為：沒有創(chuàng)新的模式只能算事低劣的復(fù)制，沒有落地的方法永遠(yuǎn)無法走的遠(yuǎn)，沒有數(shù)量的生意便永遠(yuǎn)不算具備社會價值。
承載大夢想需要有大品類
所以，當(dāng)我看到那不樂思披薩的第一反應(yīng)便是：頂新的夢想絕對不僅僅只是在中國開上幾百家門店賺點小錢。
帶三維感的店內(nèi)壁畫，意大利那不勒斯風(fēng)情迎面撲來
在此之前，頂新曾發(fā)力把康師傅牛肉面開到中國各個城市，雖然擁有了100余家的門店的規(guī)模，但瓶頸相當(dāng)明顯。這并非是管理、宣傳問題，而在于品類本身無法規(guī)模復(fù)制，無論是出品速度、南北口味差異還是標(biāo)準(zhǔn)化程度，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到“麥當(dāng)勞”級別的標(biāo)準(zhǔn)。
康師傅私房牛肉面雖開遍了大江南北，卻未曾火遍大江南北
于是，披薩這個南北通吃的世界級品類便開始映入眼簾......被深度教育的市場、高度標(biāo)準(zhǔn)化的食材制作流程、廣泛的受眾基礎(chǔ)，以及正在衰落的對手。使得深耕德克士等快餐巨頭多年的頂新正式入局披薩爭奪戰(zhàn)。
承載大生意需要好模式
模式不創(chuàng)新或者是僅僅在對手策略基礎(chǔ)上改良都必然無法趕超這個時代。
那不樂思披薩的模式的核心是：快餐。
那不樂思披薩酒吧風(fēng)格設(shè)計
于是他們采用了我們非常熟悉的“宜家模式”，用戶自己通過現(xiàn)場選擇最終決定自己的披薩口味，并選擇其它小食。同時，披薩完全明爐現(xiàn)烤，這讓我想起了喜家德的那句洗腦箴言：餃子現(xiàn)包才好吃。
首先，在墻上有這個一個流程圖，但是字有點小，我們還是來實踐吧！
你需要自己選一個適合自己大小的餅底，這可是生的哦！一切你的“創(chuàng)作”從這里開始。
選擇你喜歡的餡料，芝士、肉、蔬菜全靠你來說。但是有數(shù)量限制，不是想加多少加多少。
把你的“創(chuàng)意”放進(jìn)這個超級土豪大烤爐，并且來到結(jié)賬臺。
在結(jié)賬臺你會拿到一張“卡”，把它插到你座位桌子上的“計時器”里，8分鐘以內(nèi)如果沒上齊，就免單.......
當(dāng)然，我還有幸品嘗了這一款：流氓披薩（榴蓮＋芒果），據(jù)說未來將作為招牌主打。
這是我選的披薩，味道相當(dāng)不錯，哇哈哈......還偷
從整體邏輯上不難看出，那不樂思披薩的整體模式完全是“快餐”，無論是用戶選擇的“簡單＋標(biāo)準(zhǔn)”，還是對上餐時間的要求，以及輔菜的搭配都是沖著“效率”二字去的。完全透明的廚房，甚至可以說根本沒有廚房，使得整個模式非常輕便。不難看出，頂新在那不樂思披薩的品牌設(shè)計中整體目標(biāo)完全朝向“小店＋輕資產(chǎn)＋快速復(fù)制”的快餐模式。
正如魏應(yīng)行的那句話：沒有規(guī)模的模式，都不是好模式。
我內(nèi)心暗暗點贊.....
承載多用戶需要大數(shù)據(jù)
而后，我有幸參觀了只有頂新高管才能進(jìn)入的“大數(shù)據(jù)”中心，整整一面墻的顯示屏向這個時代宣告著消費(fèi)數(shù)據(jù)的力量。以目前全家便利店、德克士、康師傅等旗下品牌的數(shù)據(jù)覆蓋量，頂新已然收集了近2億中國消費(fèi)者的消費(fèi)數(shù)據(jù)。
對于大數(shù)據(jù)的最直接理解是，當(dāng)我們批量了解了一個大樣本中的數(shù)據(jù)特征時，它便能直接作用于經(jīng)營選擇和營銷策略中。
選址、設(shè)計、出品......背后都有大數(shù)據(jù)的支撐
所以，那不樂思披薩未來的銷售策略同樣是打集群仗，依托周圍全家便利店和德克士給出的復(fù)合消費(fèi)數(shù)據(jù)，最終判斷該地區(qū)是否適合那不樂思披薩站住腳，并針對附近消費(fèi)數(shù)據(jù)的特征推出相適應(yīng)的營銷策略。
在一場真正的商戰(zhàn)中，對手往往是自己，而你最需要了解的不是對手，而是你的用戶即你品牌的消費(fèi)者。
實物是手段，用戶才是資產(chǎn)
那不樂思披薩規(guī)模化的底層邏輯便來源于此。
如今，巨頭們紛紛找到了一個目標(biāo)，那就是在中國做出屬于中國人自己“麥當(dāng)勞”、“肯德基”，目前這樣的品牌在大陸幾乎不存在。
天圖資本的馮衛(wèi)東曾說，真正優(yōu)質(zhì)的餐飲模式是加盟，但不是我們通常意義的加盟，而是在擁有如麥當(dāng)勞、肯德基同樣的品牌管控力的前提下構(gòu)建自己的規(guī)模化效應(yīng)。
魏應(yīng)行同樣有這樣的夢想，在把德克士推向快餐的巔峰后，那不樂思披薩也將采用內(nèi)部加盟的方式逐漸開始擴(kuò)張，而很快，這個輕便的模式便有可能與全家便利店一起出現(xiàn)在你的家門口......
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