山西泡泡油糕在全國及世界的美食文化遺產(chǎn)中具有鮮明的區(qū)域飲食文化特色，特別值得傳承發(fā)揚光大。山西人已經(jīng)把泡泡油糕與美好的生活向往融合在一起，對于山西人來說，泡泡油糕不僅是源遠流長的一道美味，也成了吉祥如意的象征。

　　泡泡油糕亦稱“炸糕”，它的表面有一層高約10余毫米的氣泡，屬油糕中的上品。遠視呈蘑菇狀，如晚霞放彩；近看如綻絲葉絮，似金菊斗艷，白中徽黃，晶瑩透亮。食之，又酥又脆、香甜可口。

（原標題：山西9種金牌小吃你吃過幾種）

　　從山西省旅游局獲悉，18日，首屆中國金牌旅游小吃頒獎典禮在北京揭幕，共有來自全國的200種小吃摘得金牌，其中我省9種小吃獲金獎。我省小吃獲獎總數(shù)排名全國第3，僅次于四川、江蘇（兩省均有10種小吃獲獎）。

　　山西摘得金牌的9種小吃分別是：壽陽韓愈茶食、冠云平遙牛肉、平遙晉升油茶、認一力牛羊肉蒸餃、鑫炳記太谷餅、翠嶺天和蛋、林記頭腦、運城軟麻花、山西泡泡油糕。

　　那么，山西這9種中國金牌小吃，你吃過幾種？

　　壽陽茶食是山西壽陽著名的漢族小吃，是一種烙餅和月餅合二為一的早點食品。茶食三四厘米厚、狀如酥皮月餅，外酥里脆，香甜可口，餡厚不膩，是早點之佳品。據(jù)傳，茶食這一名稱，還是唐代大文學家韓愈起的。韓愈茶食不論在傳統(tǒng)制作工藝的傳承還是先進質(zhì)量控制標準的運用上都堪稱典范。曾榮獲“山西十大特色名點”稱號，是山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　冠云平遙牛肉不加任何色素，但色澤紅潤，茬口鮮紅，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，組織緊密，里外軟硬均勻，食之綿軟可口，咸淡適中，香味醇厚，回味悠長。久食之，可抉胃健脾，增進食欲。制作時必須選用上好肉，加工技術非常講究。

　　平遙冠云牛肉傳統(tǒng)加工技藝位列國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　平遙油茶是晉商養(yǎng)生保健的經(jīng)典傳統(tǒng)食品，在平遙已有一千多年的歷史。它起初作為商賈富豪的桌上美食而逐漸流入民坊，成為驅(qū)寒保健的冬季飲品，也是山西爐食文化的典型代表。

　　晉升油茶以其味道馨香、濃而不膩、入口清爽、留香獨特的特點，暢銷華北、華南市場，成為中國早餐市場的一道美味。

　　想要吃正宗牛羊肉餃子，那必須是去“認一力”！老太原人提起“認一力”是止不住的驕傲。中國餃子行業(yè)中，“認一力”是繼沈陽老邊餃子之后的第二家老字號，被譽為華夏餃子之上品。認一力牛羊肉蒸餃肉鮮、餡香、味長，拌上咱們山西的老陳醋，那滋味瞬間提升好幾個層次，絕對贊到家。

　　太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，已有400多年的歷史，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它始創(chuàng)于清咸豐年間，因產(chǎn)于太谷縣而得名。該食品以香、酥、綿、軟而聞名，著名歌唱家郭蘭英所唱的《夸土產(chǎn)》中，那段清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅”，更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

　　據(jù)載，太和炳是慈禧太后餐后必膳的點心。如今，現(xiàn)代流水線、規(guī)模化生產(chǎn)、市場化經(jīng)營，讓太谷餅這一傳統(tǒng)食品大放異彩。

　　天和蛋是高平“十大碗”之一。

　　天和蛋是一道甜食。天與甜諧音，和為和氣生財，高平人將甜美與和氣的寓意加到了這道甜食上面。又因其形狀貌似鵪鶉蛋，故名為天和蛋。天和蛋的主要食材為紅薯和白面。其做法跟我們餃子皮的傳統(tǒng)做法相似。將紅薯蒸熟搗成泥狀，然后與白面揉成一團。揉好后搓成條然后切成橢圓狀。下油鍋色炸成金黃，當一個個田和蛋在油鍋中浮起來的時候，就可以出鍋了。

　　頭腦是太原特有的一種風味早點，已有三百多年的歷史。從農(nóng)歷白露到翌年立春期間，太原各清真飯店都爭相推出頭腦。頭腦，是一種滋補食品。又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，經(jīng)常食用，有益氣調(diào)元、活血健胃、滋補虛損的功效，晨起食用效果更好。

　　麻花是運城的傳統(tǒng)風味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進制作技術，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。

　　尤其值得一提的是稷山麻花，以香、酥、松、脆聞名于世，已有數(shù)百年的歷史，如今早已走出稷山，遍布全國。

(原標題：山西9種金牌小吃你吃過幾種)