近年來，隨著上林縣旅游知名度的擴(kuò)大，帶動了上林縣內(nèi)餐飲業(yè)的興旺，特色餐館開了一家又一家，其中，一家名為“魔石咕嚕魚”的餐館以其特有的藥石入菜并結(jié)合自己養(yǎng)殖的山泉生態(tài)魚進(jìn)行特色烹調(diào)而獨(dú)樹一幟，引起了眾多食客的關(guān)注。

“魔石”——能入菜的藥石

“魔石咕嚕魚”餐館位于上林縣城明澄大道邊，距縣城客運(yùn)中心2公里，是2013年在上林縣開業(yè)的一家全國連鎖餐飲企業(yè)，總部在重慶。加盟引進(jìn)該餐館的老板謝和平，是土生土長的上林本地人。據(jù)謝和平介紹，“魔石咕嚕魚”最大的特色是用石頭與魚做菜，用石鍋盛煮，所用的石頭、石鍋可不一般，石頭是麥飯石，石鍋即木魚石。石鍋經(jīng)中國輻射環(huán)境管理監(jiān)測中心多位教授分析、檢測，它富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體有益的微量元素，可達(dá)到強(qiáng)身健體的養(yǎng)身功效。謝和平說，煮魚時，先把石鍋放在烤爐內(nèi)烘烤，加熱到300度以上，然后端到桌上，墊上錫紙，倒入獨(dú)家秘制煨好的高湯，再把切好的魚塊和三塊麥飯石放入湯中，然后輕輕把錫紙抽走，讓魚和湯完全進(jìn)入鍋中，湯一經(jīng)接觸高溫發(fā)燙的石鍋，頓時冒氣翻滾，此時，魚在石中，石在魚中，“咕嚕咕嚕”作響，“咕嚕魚”因而得名。在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐漸分解于湯中，與魚肉充分融合，使魚湯鮮美至極。

喝湯吃魚之際，還可以加入紅薯粉條、鴨腸、肉片、蘿卜等火鍋菜，讓你吃得開懷舒爽、意猶未盡。為了迎合天南地北不同顧客的口味，湯料還分為偏辣、偏麻、偏淡等多種款式，總有一款適合你。

“魚”——不肥不瘦的生態(tài)草魚

“咕嚕魚”以魚為主菜，選用的魚也很講究，是謝和平自己養(yǎng)的草魚。謝和平說，為了確保原料魚的品質(zhì)，讓魚達(dá)到肉味緊實、入口清甜的效果，他絕不隨便購買不明情況下別人飼養(yǎng)的草魚，而是獨(dú)自承包了一個50畝的山塘自己養(yǎng)魚。由于山塘中有一個汩汩冒水的泉眼供水，水質(zhì)清冽。草魚的飼養(yǎng)過程完全以生態(tài)自然的模式進(jìn)行，飼料全部是青草、甘蔗葉、各種秸桿等青飼料，每天只喂一頓，讓魚只能吃半飽，促使魚不停游動覓食，無形中練就結(jié)實體格，長得不肥不瘦，吃起來更是入口清甜，不腥不膩。謝和平說，只有這樣養(yǎng)出來的魚才符合當(dāng)今人們的飲食口味，不但營養(yǎng)含量高，而且味道特別鮮美。

值得一提的是，抓魚時，為了避免傷到魚群，謝和平通常不用網(wǎng)捕，而用魚桿釣，釣上來的魚達(dá)到3斤以上他才用作食材，達(dá)不到則繼續(xù)放養(yǎng)。

謝和平把對生態(tài)魚的精益求精精神，還沿用到其他食材上。他利用50畝水面放養(yǎng)土鴨，在塘邊樹林下喂養(yǎng)土雞，喂養(yǎng)的雞鴨都是用米糠、稻谷和玉米喂養(yǎng)，待它們長夠120天時間以上才宰殺。他還租下10畝地種植蔬菜，全部施農(nóng)家肥，不噴農(nóng)藥。謝和平說，他要讓店里的食品更加綠色、安全，讓顧客吃起來口感更加清純自然。

魔石咕嚕魚——好滋味引來客盈門

一位多次到“魔石咕嚕魚”吃飯的顧客說：“咕嚕魚湯很鮮，魚肉很甜，每次朋友聚會我都推薦選擇這里。”謝和平說：“我的餐館共有兩層面積，一樓大廳可以擺放20 桌，二樓有7個大包廂，店外有大型停車場，可同時接待300人就餐。我們除了主打菜‘魔石咕嚕魚’外，還有多種特色熟菜，如魚腸豆腐煲、椒鹽排骨、五香豬肘等。”特色、健康的飲食理念幫他贏得了商機(jī)，據(jù)他介紹，今年僅“十一”黃金周就接待游客達(dá)1000多人次，收入達(dá)3萬多元。

謝和平正是這樣自始至終地將自己獨(dú)特的生態(tài)健康飲食理念貫穿于咕嚕生態(tài)魚的經(jīng)營過程。他告訴記者，他有信心也有決心不斷擴(kuò)大店鋪的經(jīng)營，把咕嚕生態(tài)魚打造成為我縣特色生態(tài)飲食文化中一個亮堂堂的窗口！