金山網(wǎng)訊 “三怪之一”的鎮(zhèn)江馳譽(yù)海內(nèi)外，但鎮(zhèn)江街頭有多少家鍋蓋面店，規(guī)模、層次分布怎樣？11月19日，來自市食藥監(jiān)局一項(xiàng)長達(dá)2個月的專項(xiàng)調(diào)研給出答案。這份報告不僅是我市首次詳細(xì)披露鍋蓋面行業(yè)現(xiàn)狀，更為今后更好地規(guī)范監(jiān)管該行業(yè)排出實(shí)施方案。

市食藥監(jiān)局餐飲保化處處長吳嶸告訴記者，根據(jù)執(zhí)法人員以及食品藥品安全社會監(jiān)督員的細(xì)致調(diào)研，統(tǒng)計(jì)出如下數(shù)據(jù)。目前分布在鎮(zhèn)江主城區(qū)（京口、潤州、鎮(zhèn)江新區(qū)、丹徒區(qū)）的持證鍋蓋面店近400家。其中，年?duì)I業(yè)額在10萬元以下的有118家，而年?duì)I業(yè)額在50萬元以上的有10家。

除百年老店宴春外，柏三嫂面館已有50年歷史。目前邵順興餐飲文化有限公司、鎮(zhèn)江方記鍋蓋面、王家老太餐飲管理有限公司、百年面道、面掌柜、一品江南水煮三山有限公司、鎮(zhèn)江面行天下等7家鎮(zhèn)江鍋蓋面龍頭企業(yè)正做成連鎖面業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，鎮(zhèn)江鍋蓋面共有省內(nèi)外連鎖店637家，本地88家，外地548家。遍及北京、上海等地，甚至已經(jīng)開到了澳大利亞。鎮(zhèn)江鍋蓋面的從業(yè)人員3000多名，年?duì)I業(yè)額達(dá)2.3億。

保護(hù)鎮(zhèn)江鍋蓋面已成為社會各界共識。無論是政府官員，還是民間百姓對保護(hù)鎮(zhèn)江鍋蓋面這一特色餐飲，在思想認(rèn)識上都趨于高度一致，在官方政府之間的互訪，還是民間待客都竭力推薦鎮(zhèn)江鍋蓋面。歷屆人大代表、政協(xié)委員中不乏有識之士對保護(hù)鎮(zhèn)江鍋蓋面的呼吁。

然而，鎮(zhèn)江鍋蓋面仍陷于界定不清、標(biāo)準(zhǔn)不明、不上規(guī)模、未獲知識產(chǎn)權(quán)等窘境。監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)，從餐飲單位量化分級情況看，目前未有一家達(dá)A級標(biāo)準(zhǔn)，B級只有35家，其余均在C級以下；從衛(wèi)生狀況看，有一半以上的鍋蓋面店衛(wèi)生狀況非常一般。

為提升鎮(zhèn)江鍋蓋面的整體形象，自9月起，市食藥監(jiān)局加大對鎮(zhèn)江鍋蓋面店的監(jiān)管力度。60多名食品藥品安全社會監(jiān)督員明察暗訪市區(qū)鍋蓋面店，檢查從業(yè)人員是否持有健康證，店堂明顯位置有否張貼餐飲服務(wù)許可證，后作間物品擺放是否符合規(guī)范，防蠅防鼠設(shè)施有否安裝到位等等。