君山銀針茶屬黃茶類。一般讀者可能對(duì)黃茶有些陌生。黃茶為輕微發(fā)酵茶，用悶黃等工藝制成，特點(diǎn)為黃葉黃湯。君山銀針茶產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖的君山，此處與遐邇聞名的岳陽(yáng)樓隔湖對(duì)峙。
君山為洞庭湖中的一個(gè)山島，四面環(huán)水，空氣濕度大，水霧繚繞，氣候溫和，雨量充沛；再加島上沙土疏松深厚，又多各種飛禽水鳥和佳木奇竹，為得天獨(dú)厚的茶生態(tài)環(huán)境。據(jù)《茶經(jīng)》載：初唐時(shí)君山一名白鶴真人的老僧在白鶴寺種茶，名白鶴茶。他用白鶴井的水沖泡白鶴茶，茶如白鶴在水中行走，起落不定，形態(tài)萬(wàn)千，茶味極佳。乾隆皇帝下江南時(shí)，品嘗了君山茶，對(duì)茶的口味大加稱贊，把君山茶定為貢品。君山茶除稱白鶴茶，還稱黃翎毛、老君眉、君山毛尖等，又因茶芽挺立，布滿白毫，形似銀針而名君山銀針。君山銀針茶久負(fù)盛名。《紅樓夢(mèng)》第41回“松翠庵品梅花雪”中，妙玉用梅花積雪烹煮給寶玉和黛玉喝的老君眉茶，就是君山銀針茶。清代江昱的《瀟湘聽雨》載：“洞庭君山之毛尖，當(dāng)推第一。但所產(chǎn)不多，不足供四方爾。”大才子袁枚在《隨園食單》中記述：“洞庭君山出茶……葉微寬而綠過之，采掇很少”。
正因?yàn)榫姐y針茶色、香、味、形四絕，且產(chǎn)量又少，更顯珍貴。清代嘉慶年間萬(wàn)年淳《君山茶歌》云：“君山之茶不可得，只在山南與山北。巖縫石隙露數(shù)株，一種香味那易識(shí)。春來(lái)長(zhǎng)在云霧中，造化珍重供玉食。李唐始有四品貢，從此遂為守令職。”描述了君山銀針茶的珍貴。君山銀針茶一般于清明前三天左右開始采摘，制作工藝精湛，在殺青、攤晾、烘焙等過程中，需用牛皮紙包茶坯在密封箱里發(fā)酵，這是君山銀針茶形成黃湯、黃葉的重要工藝。
君山銀針茶芽頭茁壯挺直，大小長(zhǎng)短均勻，白毫完整鮮亮，芽頭金黃。君山銀針茶宜用玻璃杯沖泡，沖泡初始垛芽頭朝上懸浮水面，如萬(wàn)筆書天；隨后待茶汲水后，芽緩緩降下，而后茶豎立在杯底，似春筍出土。這樣三起三落，水光芽影，間有小氣泡點(diǎn)綴芽尖，美其名曰“雀舌含珠”，妙趣橫生，賞心悅目。
君山銀針茶內(nèi)質(zhì)香氣清郁，滋味甘甜醇和，葉底黃亮勻齊，茸毛清晣。君山有柳毅井，用柳毅井水沖泡君山銀針茶，滋味更佳。近人作聯(lián)贊柳毅井水與君山茶：“柳井有泉好作飲；君山無(wú)處不宜茶。”1953年君山銀針茶參加德國(guó)萊比錫國(guó)際博覽會(huì)，以“茶身黃似金，茸毛白如玉”，被譽(yù)為“金鑲玉”獲金獎(jiǎng)。美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，我們國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人曾以君山銀針茶作禮品相贈(zèng)。
(謝美生河北大學(xué)藝術(shù)學(xué)院教授，中國(guó)餐飲文化大師，中國(guó)食文化研究會(huì)常務(wù)理事，河北省茶文化學(xué)會(huì)特邀專家顧問，河北省餐飲協(xié)會(huì)文化顧問，保定市茶文化學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，《燕趙美食》副主編，出版茶文化專著《茶馨茗馥》；《燕趙美食》、《保定晚報(bào)》開“美生談茶”專欄。獲河北省餐飲文化理論研究突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。)