君山銀針是黃茶中的極品，產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖君山島，以注冊(cè)商標(biāo)“君山，命名，為黃茶類針形茶，屬芽茶。其芽頭肥壯重實(shí)，緊實(shí)而挺直，長短大小均勻，恰似一很很銀針；內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫，茸毛滿披，芽身金黃光亮；色、香、味、形俱佳，世稱“四美”。湯色橙黃明凈，香氣清爽，滋味甘醇，葉底嫩黃勻亮，雖久置而味不變；產(chǎn)品分特號(hào)、一號(hào)、二號(hào)三個(gè)檔次，以壯實(shí)、挺直、亮黃為上品。
君山銀針不僅是茶中佳品，也是一種造型優(yōu)美的藝術(shù)珍品，在1956年國際萊比錫博覽會(huì)上，被譽(yù)為“金鑲玉，并贏得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?957年被定為中國十大名茶之一；其售價(jià)也創(chuàng)我國當(dāng)今名優(yōu)茶之最；君山銀針，以其高超品質(zhì)，奇異風(fēng)韻，贏得了中外茶學(xué)界和品茗者的極大興趣和高度評(píng)價(jià)。
君山銀針?biāo)迷牧喜烧笫謬?yán)格，必須芽頭壯實(shí)、挺直，大小長短均勻，白毫完整，色澤鮮亮，香氣清爽。一般在清明前三天左右開始采摘，摘時(shí)直接摘采芽頭。
為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內(nèi)襯有白布。芽頭要求長25毫米，寬3毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實(shí)，一芽頭包含三四個(gè)已分開卻未展開的葉片，每500克成茶約有25萬個(gè)芽頭。
采摘標(biāo)準(zhǔn)極端苛刻：雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、疫弱芽不采、過長過短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。
采摘后的鮮芽，要經(jīng)過揀剔除雜，輕放薄攤，制作工藝完全手工操作。銀針茶的制作工藝精湛，對(duì)外形不作修飾，務(wù)必保特其原狀，只從色、香、味三個(gè)方而下功夫。今天，隨著科技的進(jìn)步，制作上也逐步進(jìn)行了改革，道道工序都有嚴(yán)格的操作要領(lǐng)和技術(shù)要求，制作特別精細(xì)而又別具一格，分殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、攤涼、復(fù)包、足火八道工序，需歷時(shí)三晝夜，長達(dá)70多小時(shí)之久才能制成品質(zhì)超群的君山銀針茶。