小龍蝦是這個(gè)季節(jié)吃飯必點(diǎn)的菜肴了
會(huì)不會(huì)讓人垂涎三尺？
蕪湖的仲夏夜，總是能因華燈初上與人聲鼎沸而變得瑰麗。每逢夏季，這座江南城市的傍晚，燈影人影搖曳之處，美食是不可或缺的快樂“催化劑”。
2015年的夏天，全城的大排檔和餐飲店主打的季節(jié)美食，都以一種“紅”而大行其道，這種紅叫做“龍蝦紅”。沒錯(cuò)，紅亮亮、香噴噴的小龍蝦，爬上了眾多的餐桌與推車，或顯于飯店的菜盤中，或群集于推車?yán)锕┤朔Q量兜售。從6月開始，蕪湖的小龍蝦開始隨著逐漸升溫的天氣，“紅”遍全城。
“走，吃龍蝦去！”這句頗接地氣的話，已然成為了這段時(shí)間呼朋喚友的絕佳“詞匯”。剝龍蝦、品蝦肉的同時(shí)，鮮少有人知道這些小龍蝦烹飪背后的故事。從鄉(xiāng)野水塘，進(jìn)入城市水產(chǎn)市場(chǎng)，直至入鍋烹飪、端上餐桌，小龍蝦對(duì)于食客而言，并無(wú)鄉(xiāng)野嬉戲垂釣的愉悅，更多是一種緊張生活背后的“調(diào)味”美食。所謂“調(diào)味”，不僅是口感上的色香味，更形成了對(duì)閑暇生活的一種調(diào)劑。在小龍蝦伸著螯爪，步步從農(nóng)村步入城市的途中，它經(jīng)歷了什么？
上述問題，水產(chǎn)養(yǎng)殖者與供銷商，或多或少能給出一些答案。6月中旬的一個(gè)中午，記者曾在濱江公園附近的水產(chǎn)市場(chǎng)看到，多家水產(chǎn)店的工人迎著大中午的太陽(yáng)，在店口分揀新鮮運(yùn)達(dá)的小龍蝦。大家按照小龍蝦的個(gè)頭很快將小龍蝦分揀完畢，有人稍后用自來水管對(duì)著盆里的小龍蝦沖水，有人在不遺余力地與前來買蝦的客戶論斤談價(jià)……臺(tái)子上、盆中的小龍蝦成群結(jié)隊(duì)地?fù)碓谝黄穑l(fā)出唦唦的聲響，有的揮舞著螯爪，有的掉了個(gè)、半天翻不過身，躺在地上蝦腳直蹬。
這些“調(diào)皮”的小龍蝦并不知道，在商戶的眼中，它們的體重將直接決定其在市場(chǎng)上的價(jià)格。“按重計(jì)價(jià)”是小龍蝦的售賣方式，一般說來，8錢以上的小龍蝦售價(jià)能達(dá)到近30元左右，而體重較輕的小龍蝦最便宜的則能賣到幾塊一斤。在人類的世界里，小龍蝦的重量和價(jià)格被分成了“三六九等”，而在食客們看來，大家關(guān)注的似乎只是肉夠不夠多、肉質(zhì)口感如何。
當(dāng)時(shí)，一家水產(chǎn)商的女老板一邊忙著給別人稱蝦，一邊斷斷續(xù)續(xù)地告訴記者，在蕪湖市場(chǎng)，最受歡迎的并非是大塊頭的小龍蝦，重量居于中間諸如六七錢的蝦子賣得最好。從5月到7月，都屬于小龍蝦的銷售旺季，高峰期，一家水產(chǎn)店甚至日銷量能達(dá)到2000斤。這個(gè)并不是很嚇人的數(shù)字背后，卻意味著蕪湖小龍蝦龐大的市場(chǎng)。
供貨商和水產(chǎn)店，相比較漫長(zhǎng)的爬行地圖而言，僅僅是小龍蝦途經(jīng)短暫的一站。其最漫長(zhǎng)的時(shí)間，都留給了農(nóng)村深淺不一的小水塘。
水質(zhì)、水草、消毒、飼料、防逃網(wǎng)、防病蟲害，是養(yǎng)殖者眼里小龍蝦養(yǎng)殖的幾大關(guān)鍵要素。6月末，在繁昌平鋪的一個(gè)水塘邊，一位姓程的養(yǎng)殖技術(shù)人員不僅向我們展示了剛從水中打撈上來的小龍蝦，還介紹了很多鮮為城市食客所知的小龍蝦生長(zhǎng)經(jīng)。諸如養(yǎng)殖水域的ph值要在7.5-8.5，譬如水草的覆蓋率要在40-50%，比如水塘也要定期消毒等，這所有的一切只是為了給小龍蝦構(gòu)建一個(gè)安全、舒適的生長(zhǎng)環(huán)境，讓它既能健康地生活，又能在蛻殼時(shí)可以躲進(jìn)水草中“脫胎換骨”。下午4點(diǎn)的時(shí)候，當(dāng)太陽(yáng)開始下沉，養(yǎng)殖者將由小麥、玉米、油餅以及皮糠等打成的粉末投入塘內(nèi)，引得小龍蝦們爭(zhēng)相搶食。
從最初的蝦苗長(zhǎng)成可以“走秀”市場(chǎng)的小龍蝦，一般歷時(shí)三、四個(gè)月。這基本上就是由春到夏的過程，當(dāng)春往夏來，小龍蝦就在上市的季節(jié)隆重登場(chǎng)、盛大亮相。
“水暖浮游盡孽生，龍蝦螯舞又盈廷。蜇蘇未久行依敏，肌健將實(shí)殼尚青。蔥段姜絲鹽醋浸，尖椒紫蒜酒糖烹，重汁不掩仙廚味，初夏嘗新應(yīng)季羹。不愛龍宮愛水鄉(xiāng)，淮流轉(zhuǎn)處美名揚(yáng)。舉螯豈懼即針利，潛藻何妨埠舌長(zhǎng)。漫道明霞敷亮色，且看恬姐喂朝陽(yáng)。欲同螃蟹爭(zhēng)高下，羞學(xué)波間退作翔。”這是文人品嘗龍蝦后對(duì)龍蝦贊美的詩(shī)句。
在餐飲店或者廚房里，按照常規(guī)的方法，小龍蝦將被剪頭去線（蝦腸），經(jīng)油炸或紅燒或鹵煮，從寡然的淡水中爬上餐桌后，變身香辣鮮香等眾多口味的小龍蝦。一位今年在微信上首次賣小龍蝦的胡先生告訴記者，挑腹白干凈的小龍蝦用清水洗刷，“不能使用任何的化學(xué)物質(zhì)，防止有殘留”。他的生意經(jīng)，就是買干凈的蝦子、燒入味的小龍蝦。每天20份的小龍蝦，在中午前幾乎就全被預(yù)訂光，第一年微信賣龍蝦，就被很多食客點(diǎn)了贊。在他的微信中，小龍蝦被昵稱為“小蝦蝦”，可見小龍蝦在賣方和買方之間的受寵程度。
有市場(chǎng)有需求，如何保障小龍蝦的衛(wèi)生？專家說，關(guān)鍵是必須燒熟煮透，莫吃生的或半生不熟的小龍蝦。當(dāng)諸多的新聞爆出種種有關(guān)小龍蝦的影響后，判斷“小龍蝦”也成為了食客的必備技能，記者為您整理如下：1、判斷小龍蝦是否生活在清水中，一要看背部，紅亮干凈尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。2、在餐館吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就死了。3、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來?yè)p害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因?yàn)閿z入過多的蛋白質(zhì)也易引起消化不良。
小龍蝦沒有大智慧，卻以美味風(fēng)靡江城，坐擁著美食的大市場(chǎng)。有人說：“這個(gè)夏天，不吃點(diǎn)龍蝦，真的，我都不好意思說自己過了夏天。”