（原標(biāo)題：雀巢咖啡在中國的原點(diǎn)）
普洱，每年進(jìn)入11月后，一直到次年5月，都是咖啡采摘銷售的季節(jié)。來自全球各地的咖啡貿(mào)易商云集普洱，排在雀巢咖啡中心庫房外的送貨車隊(duì)也構(gòu)成了當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特的風(fēng)景，這期間也將是雀巢咖啡中心最熱鬧的一段時(shí)間。
每個(gè)環(huán)節(jié)都滲透著安全二字
2016年3月落成并啟用的雀巢咖啡中心，占地3.3萬平方米，該中心擁有三個(gè)職能：雀巢咖啡種植及咖啡脫皮初加工技術(shù)培訓(xùn)中心，咖啡質(zhì)量保證及咖啡生豆檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，以及能儲(chǔ)存1.5萬噸咖啡生豆的現(xiàn)代化倉儲(chǔ)設(shè)施。
在雀巢咖啡中心庫房正門，掛著雀巢董事長(zhǎng)包必達(dá)和首席執(zhí)行官保羅·薄凱的大幅肖像照，畫面中，兩人表情嚴(yán)肅，照片下方分別寫著“安全第一沒商量”、“零事故零意外”，這是位于普洱全新落成的咖啡中心倉庫，這種把跨國公司領(lǐng)導(dǎo)人的照片掛在原材料儲(chǔ)存庫房的做法，并不多見。
此外，不多見的現(xiàn)象在雀巢咖啡中心還真不少。比如對(duì)到訪中心的嘉賓，這里的主人孔贊龍?jiān)谡介_始會(huì)議前，總會(huì)先介紹這棟建筑的3個(gè)安全緊急出口位置，并用肯定的語氣向每一位訪客保證，一旦出現(xiàn)事故，他和中心的同事會(huì)帶領(lǐng)大家安全撤離。另外，在庫房操作的每一位員工，腰間都會(huì)帶著一條類似舉重運(yùn)動(dòng)員帶的寬大腰帶，以確保在手工搬運(yùn)時(shí)不至于受傷。
孔贊龍是雀巢公司派駐在普洱的第6位農(nóng)藝專家，是一位能吃辣的墨西哥人，彈得一手好吉他。他的前任比利時(shí)籍農(nóng)藝專家鄔特，由于在普洱的卓越工作，已于2014年底調(diào)往泰國，擔(dān)任雀巢亞大非綠色咖啡農(nóng)業(yè)聯(lián)絡(luò)負(fù)責(zé)人。鄔特升遷后，孔贊龍舉家搬到了中國這個(gè)西南小城——普洱。
今年是孔贊龍?jiān)谄斩?jīng)歷的第三個(gè)收購季，他對(duì)這里的一切已經(jīng)了如指掌。為了安全起見，倉庫區(qū)的地上，都畫了黃色分割線，標(biāo)示出步行區(qū)和機(jī)動(dòng)車行駛區(qū)。倉庫一頭的空地，是用來臨時(shí)停放送貨車的，車輛經(jīng)過倉庫正門的地磅，轉(zhuǎn)到倉庫門口，產(chǎn)品卸到貨盤上，工人開始逐一抽樣，每袋咖啡都必須抽樣，每一批貨的混合樣本拿到品質(zhì)檢驗(yàn)室。在檢驗(yàn)室，進(jìn)行咖啡豆顆粒大小、缺陷、含水量測(cè)定；水分標(biāo)準(zhǔn)為9%-12%，從而進(jìn)入過篩、烘焙、研磨、杯品的后續(xù)環(huán)節(jié)，從而進(jìn)行最后感官評(píng)估；通過品鑒師感官評(píng)估及其物理指標(biāo)達(dá)到雀巢全球咖啡豆采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的咖啡，被通知倉庫管理人員，進(jìn)行收貨，改換成食品級(jí)專用麻袋機(jī)械裝貨打包。在經(jīng)過麻袋縫口機(jī)時(shí)，一張含有供應(yīng)商信息的批次標(biāo)簽隨之被縫在了麻袋上，以備日后追溯。
事實(shí)上，孔贊龍的前任們留給他的是一份不錯(cuò)的家底。
自1988年，云南開始引種咖啡以來，雀巢的農(nóng)藝師們就先后為超過1.6萬名咖農(nóng)提供田間管理、加工技術(shù)和良好農(nóng)業(yè)實(shí)踐培訓(xùn)，惠及3.65萬名農(nóng)戶，手把手教當(dāng)?shù)乩镒濉⒋鲎濉⒇糇宓壬贁?shù)民族種植咖啡，幫助少數(shù)民族脫貧致富。據(jù)介紹，1996年，雀巢在云南采購的第一批咖啡只有86噸，也就是僅僅能裝滿4個(gè)集裝箱。目前僅在普洱，就成長(zhǎng)起來1400多個(gè)供應(yīng)商，其中70%都是只有3公頃的小農(nóng)戶，另外10%來自咖啡種植農(nóng)場(chǎng)，大型咖啡公司占10%。目前，雀巢東莞工廠100%的阿拉比卡咖啡生豆來自云南，為此，大約有3.1萬人受益于咖啡種植。
推行4C標(biāo)準(zhǔn)上的可持續(xù)農(nóng)業(yè)
普洱咖啡中心不單單向雀巢中國工廠供貨，也要協(xié)助全球如歐洲、大洋洲的十個(gè)雀巢工廠的咖啡采購用料。所以，隨著云南咖啡質(zhì)量、數(shù)量的提高，雀巢咖啡中心收購數(shù)量和能力也大幅提高了，從原來一天最多收110噸，發(fā)展到現(xiàn)在一天收購180-200噸的量，加快了咖啡生豆的輸送速度。
不僅是收購數(shù)字在提高，對(duì)咖啡生豆的品質(zhì)也隨之提高。
2015年后，雀巢全面實(shí)施采購4C（咖啡社區(qū)的通用管理規(guī)則）標(biāo)準(zhǔn)的咖啡，即在云南采購的咖啡都必須通過4C認(rèn)證。“4C標(biāo)準(zhǔn)是全球針對(duì)咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，符合咖啡社區(qū)的管理原則。主要有3個(gè)支柱：經(jīng)濟(jì)方面、社會(huì)方面、環(huán)境方面。”孔贊龍對(duì)他肩上的使命充滿了信心。
“看上去4C標(biāo)準(zhǔn)很清晰，但是，要想達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，也需要每年制訂細(xì)致的改善計(jì)劃，逐一落實(shí)，”孔贊龍表示：“咖啡中心的農(nóng)藝師實(shí)行4C單位管理責(zé)任制，輔導(dǎo)、監(jiān)督片區(qū)咖農(nóng)在改進(jìn)計(jì)劃條款中逐項(xiàng)落實(shí)。”
農(nóng)藝師侯家志已在咖啡中心（原雀巢農(nóng)藝服務(wù)部）工作差不多20年，曾陪同5任外國農(nóng)藝專家，深入村村寨寨田間地頭，指導(dǎo)當(dāng)?shù)乜мr(nóng)。在他的電腦里，存儲(chǔ)著一份由他親自制作的PPT文件，里面用實(shí)地拍攝的圖片，詳細(xì)講解了4C標(biāo)準(zhǔn)對(duì)種植、居住環(huán)境、用工制度等細(xì)節(jié)要求，圖片化的說明，讓咖農(nóng)一看就懂，哪些不能做，哪些需要改進(jìn)……不僅如此，還要和農(nóng)戶制訂改進(jìn)計(jì)劃，定期檢查落實(shí)，以確保符合4C標(biāo)準(zhǔn)。
作為雀巢咖啡計(jì)劃的一部分，雀巢公司直接從云南咖農(nóng)、咖啡種植場(chǎng)或咖啡公司購買的、用于生產(chǎn)的咖啡豆數(shù)量已全部符合國際公認(rèn)的4C可持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)；雀巢公司承諾，在全球，到2020年將根據(jù)雨林聯(lián)盟和可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)的原則收購咖啡豆達(dá)到9萬噸。這意味著，屆時(shí)將有更多農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)的種植及加工標(biāo)準(zhǔn)。
(原標(biāo)題：雀巢咖啡在中國的原點(diǎn))