8月28日，鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)帶隊(duì)本地10家鍋蓋面餐飲企業(yè)北征山西，參加“2014中國（太原）面食文化節(jié)”，這已是鎮(zhèn)江鍋蓋面第四次參加大型美食文化活動(dòng)。美食節(jié)上，許多行業(yè)專家品嘗鎮(zhèn)江鍋蓋面后，表示了高度的肯定。

近兩年因連鎖經(jīng)營模式發(fā)展迅速，鎮(zhèn)江鍋蓋面逐漸走向全國甚至海外，其口味得到大眾認(rèn)可。但是總體而言，這個(gè)行業(yè)仍面臨如何進(jìn)一步做大做強(qiáng)的課題，外地的“鎮(zhèn)江鍋蓋面”店家并不算很密集。制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，做出超越本土的知名度與“吸金能力”，成為鎮(zhèn)江鍋蓋面今后發(fā)展的重要方向。

今年30歲的于群是此次參加活動(dòng)的鍋蓋面餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人中年紀(jì)最小的一位。本科畢業(yè)后他曾進(jìn)入外企工作，2010年辭職后來鎮(zhèn)，在丹徒新城開了一家面館，2011年開始做鍋蓋面加盟連鎖業(yè)務(wù)。目前他的公司旗下有2個(gè)鍋蓋面面店品牌，加盟店已有好幾百家，分布在全國各地，最遠(yuǎn)加盟店已開到澳大利亞，目前新加坡和加拿大溫哥華加盟店業(yè)務(wù)正在洽談中。

于群介紹，他們?cè)谕其N鎮(zhèn)江鍋蓋面時(shí)，往往都是以鎮(zhèn)江歷史文化打“前站”，“這么多加盟連鎖店開了下來，基本都處于盈利狀態(tài)，說明鎮(zhèn)江鍋蓋面還是符合大眾口味的。對(duì)餐飲界而言，大眾口碑的認(rèn)可無疑是最好的宣傳和評(píng)價(jià)，這讓更多人了解了鎮(zhèn)江的飲食文化和這座城市。”為此，他對(duì)鎮(zhèn)江鍋蓋面的前景發(fā)展也十分看好。

此外，王家老太、一品江南、邵順興、鎮(zhèn)江鍋蓋面品鑒館、方記鍋蓋面……諸多鍋蓋面企業(yè)在省內(nèi)外都有加盟公司，各個(gè)面館的加盟業(yè)務(wù)也是風(fēng)生水起。

“如今社會(huì)對(duì)食品安全較關(guān)注，鎮(zhèn)江鍋蓋面加盟商越來越多，對(duì)于擴(kuò)大鍋蓋面品牌影響自然是好事。”鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長周鶴鑾坦言，鍋蓋面加盟商萬一出現(xiàn)食品安全問題，影響的不僅是單個(gè)鍋蓋面企業(yè)，更會(huì)對(duì)鎮(zhèn)江鍋蓋面整體發(fā)展帶來不利影響。

此次美食文化節(jié)上，鎮(zhèn)江鍋蓋面又一次得到專家們的認(rèn)可和點(diǎn)贊。合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張廣民認(rèn)為，鎮(zhèn)江鍋蓋面想要拓展更大市場(chǎng)，必須要有地方行業(yè)協(xié)會(huì)和政府來牽頭，規(guī)范整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，避免惡性競爭，避免魚龍混雜，要保證鍋蓋面地道的口感和味道，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，打造區(qū)域內(nèi)具有影響力、全國知名的連鎖餐飲品牌。

“行業(yè)協(xié)會(huì)一行人這次學(xué)習(xí)觀摩后，都受益匪淺，在整個(gè)餐飲行業(yè)大環(huán)境中認(rèn)識(shí)到鎮(zhèn)江鍋蓋面該如何發(fā)展。”周鶴鑾說，下一步行業(yè)協(xié)會(huì)將整合全市鍋蓋面餐飲企業(yè)的資源，盡快制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推出特色企業(yè)和品牌。比如每家企業(yè)都可以突出發(fā)展店內(nèi)招牌面，對(duì)于企業(yè)而言，要從面粉、調(diào)料、湯料等細(xì)節(jié)上按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來操作。“最重要的還是希望得到政府相關(guān)部門的重視，在政策上予以支持，加大創(chuàng)新力度，從而一起齊心協(xié)力，提升鎮(zhèn)江鍋蓋面品牌形象和影響。”（記者楊佩佩）