星巴克牽手微信支付，德克士發(fā)布大數(shù)據(jù)會(huì)員管理平臺(tái)，麥當(dāng)勞又開一家未來數(shù)字化餐廳。這些餐飲連鎖巨頭都在布什么局，又預(yù)示著什么？

1、三大餐飲連鎖巨頭在本周都做了這些事

本周，三大餐飲連鎖巨頭都有大動(dòng)作。

第一，咖啡巨頭星巴克宣布牽手騰訊，在中國大陸門店支持微信支付。星巴克一直致力于打造自己的生態(tài)閉環(huán)系統(tǒng)，此次與本土第三方支付合作，意味著在中國大陸近2500家的門店，在數(shù)字創(chuàng)新領(lǐng)域方面有所突破。

第二，德克士發(fā)布大數(shù)據(jù)會(huì)員管理平臺(tái)，宣布2017年發(fā)展重點(diǎn)為借助商業(yè)智能會(huì)員管理，打造智慧餐飲新模式。

第三，快餐巨頭麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)第1家未來2.0概念餐廳，支持智能點(diǎn)餐，智能支付，點(diǎn)餐更具個(gè)性化。

從這幾個(gè)動(dòng)作，我們能發(fā)現(xiàn)，這些餐飲連鎖巨頭都在聚焦一件事，利用高科技打造智慧餐廳、智慧管理。

2、大數(shù)據(jù)讓2300萬會(huì)員為德克士定制產(chǎn)品

本土快餐連鎖品牌德克士，一直以來都利用大數(shù)據(jù)助推品牌升級(jí)，它的重心是通過商業(yè)智能深化會(huì)員管理，打造智慧餐飲新模式。

天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司執(zhí)行長蘇明瑞認(rèn)為，如果快餐企業(yè)能夠利用大數(shù)據(jù)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行用戶畫像，就能把握消費(fèi)者的喜好，在品牌升級(jí)上占得先機(jī)。

當(dāng)然，對(duì)于擁有2300家門店、2300萬會(huì)員的快餐品牌德克士來說，要獲得海量數(shù)據(jù)并非難事，關(guān)鍵是看怎么用。

01.數(shù)據(jù)說話，倒逼餐企

德克士在2016年3月，推出辣味脆皮炸雞。隨后，他們發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，辣味脆皮炸雞在西南區(qū)域最受消費(fèi)者歡迎，重復(fù)點(diǎn)單率最高。而其他區(qū)域的消費(fèi)者，則更喜歡原味的脆皮炸雞加辣味粉包的組合。

這個(gè)發(fā)現(xiàn)，為德克士找到了靈感，為他們在2017年研發(fā)精進(jìn)辣味產(chǎn)品上有跡可循。

哪怕僅僅一個(gè)小信息：我的會(huì)員夏天愛吃芒果，也都能創(chuàng)造出無限商機(jī)。德克士2016年的夏季甜品，就幾乎被黃燦燦的芒果承包了。

根據(jù)會(huì)員調(diào)研結(jié)果，德克士得出消費(fèi)者對(duì)甜品風(fēng)味的偏好：春天喜歡草莓，夏天喜歡芒果，秋天喜歡抹茶，冬天喜歡巧克力。于是，他們在今年夏季推出了“繽紛芒果季”季節(jié)性限定產(chǎn)品，一次上市5款芒果口味甜品和飲料：芒果冰淇淋、芒果圣代、芒果氣泡飲、芒果雪布蕾、芒果雪戀華夫。

德克士自己都沒想到，會(huì)出現(xiàn)賣斷貨的現(xiàn)象。

基于這次經(jīng)驗(yàn)，德克士在新的一年也將根據(jù)會(huì)員管理體系的數(shù)據(jù)，通過嚴(yán)格的測算，來指導(dǎo)全國門店的備貨，滿足消費(fèi)者的需求。

02.會(huì)員體系，精準(zhǔn)抓取

無論是辣味脆皮炸雞，還是繽紛芒果季的案例，都離不開德克士自身在不斷升級(jí)的會(huì)員體系。

從一開始，德克士就建立了會(huì)員體系“德意卡”，并在2014年進(jìn)行電子卡升級(jí)，便于數(shù)據(jù)收集和管理。2015年起，升級(jí)為“集享卡”，2016年其積分在全國門店打通。目前集享卡已在全國擁有2300萬會(huì)員，掌握著上億筆消費(fèi)記錄。

所以，愛吃的是炸雞，還是米飯，收到的促銷信息也是不同的。

而這樣的會(huì)員體系，也決定了德克士的品牌抓取能力。

3、高科技助推連鎖餐企升級(jí)

星巴克超強(qiáng)的選址功力，得益于高科技。其選址的秘訣，首選人流聚集地，并且利用GIS選址來降低費(fèi)用開支，以防在不適合的地點(diǎn)開設(shè)門店而導(dǎo)致錯(cuò)誤決策，浪費(fèi)金錢。

德克士的智能會(huì)員管理，也從原來簡單的直線，轉(zhuǎn)變?yōu)榻裉斓拈]環(huán)（如下圖）。

很顯然隨著消費(fèi)升級(jí)和互聯(lián)網(wǎng)+向餐飲行業(yè)的滲透，會(huì)員管理體系在品牌市場策略中發(fā)揮重要的作用。

借助會(huì)員管理體系，消費(fèi)行為和消費(fèi)數(shù)據(jù)也隨之變得有跡可循，更精準(zhǔn)描繪消費(fèi)者畫像，并直接影響到品牌的市場策略。

也意味著，未來產(chǎn)品和店型的變化，不是由品牌本身來決定，而是基于更精準(zhǔn)的消費(fèi)數(shù)據(jù)，由消費(fèi)者來決定。這也正是CRM（客戶關(guān)系管理）的終極追求：從亂槍打鳥到投其所好。

此外，麥當(dāng)勞這些年也在不斷加速升級(jí)，推出自助式餐廳、屏幕點(diǎn)餐、手機(jī)支付，朝著智能化方向創(chuàng)造概念餐廳。

三大連鎖品牌賣著吃的喝的，卻正在成為科技巨頭。無疑，利用高科技，加強(qiáng)連鎖餐企的核心競爭力，已成為必然趨勢。

無論是智慧餐廳還是智能系統(tǒng)，餐飲人只有巧用“智慧”，才能贏得市場。很明顯，星巴克、德克士、麥當(dāng)勞這些大型連鎖餐企已經(jīng)走在了前面。

高科技已經(jīng)成為餐飲新趨勢，錯(cuò)過了頭啖湯，你是不是有必要跟上新浪潮了？

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