深圳《法治時空》記者，在深圳黃記煌車公廟泰然路店暗訪發(fā)現(xiàn)：該店后廚竟成了“蒼蠅樂園”，廚工菜刀打蒼蠅，大廚不洗手，捏完蒼蠅再炸餅；發(fā)霉大米洗洗下鍋，“不發(fā)霉洗來干嘛”；青椒、魚等食材掉地上不用洗，淋上調料就上桌……種種“想象不到的臟”讓人觸目驚心。

　　黃記煌三汁燜鍋，無需廚師，員工在顧客眼皮底下就可以完成從生到熟的制作。這一細節(jié)，讓很多食客對其衛(wèi)生問題都大為放心。

　　然而，27日，一段在網(wǎng)絡上熱傳的視頻，則完全顛覆了其中一家“黃記煌”的形象。掉地上的食材被撿起來直接作底料、員工不洗手直接和面、拍完蒼蠅的餐盤直接用來裝餡餅、發(fā)霉的大米洗洗就下鍋……這一切，均被前去臥底暗訪的記者用鏡頭記錄了下來。網(wǎng)友們看到這“想不到的臟”后，感嘆：“別理我，讓我去吐一會兒。”

　　“黃記煌”在成都的分店衛(wèi)生情況如何呢？27日下午，成都青羊區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員突擊檢查了轄區(qū)一家分店，雖未發(fā)現(xiàn)大的衛(wèi)生問題，但針對其后廚的細節(jié)問題當即下達了監(jiān)督意見書。

　　看不見的后廚 想象不到的臟

　　27日，曝光深圳黃記煌三汁燜鍋車公廟泰然路店的后廚衛(wèi)生狀況視頻在網(wǎng)上熱傳。該段視頻長約23分鐘，是由深圳電視臺《法治時空》記者暗訪拍攝下來的。該暗訪記者在經(jīng)過簡短的面試后，便被該店聘為廚工。第二天上班后，他用鏡頭記錄下了以下觸目驚心的鏡頭。

　　食材掉地上 不清洗

　　視頻中，該店后廚清洗青椒，當青椒掉在地上后，廚工立即將掉落的青椒從地上拾起，直接放到砧板切塊。最終，切好的一筐青椒在不經(jīng)過任何清洗的情況下，就變成燜鍋底料被端上餐桌。而一位殺魚的員工為加快進度，不小心將一塊魚掉在后廚地上。該員工當即彎腰將掉落的魚肉撿起，并扔進用來盛魚塊的塑料筐中。與青椒一樣，這筐切好的魚很快淋上調料，端上餐桌。更讓人意外的是，這名員工在撿魚塊的同時，竟將菜刀直接放在地上。

　　提褲子和面不洗手該店一位身材高大的廚工負責和面，但并未戴口罩和手套。在和面之前，鏡頭中的這位廚工提了提褲子、緊了緊腰帶，隨即用手和面。很快，他發(fā)現(xiàn)和面機中出現(xiàn)黑色物體，并附著在白色的面團上，該廚工連忙用手將這些黑色物質一個個摳下來。

　　餐盤拍蒼蠅 也不洗

　　除了曝光燜鍋原料衛(wèi)生問題，該段視頻還記錄下了一段員工輪番拍蒼蠅的鏡頭。而用來拍蒼蠅的工具，有菜刀、水勺甚至餐盤，有人還拿著一瓶噴霧劑對著食材上的蒼蠅就是一陣猛噴。

　　視頻中，有位員工還徒手抓到一只蒼蠅，并向其他同事炫耀，“我這手的速度還可以吧？”最后，用來拍蒼蠅的餐盤直接盛上餡餅，端上餐桌供顧客食用。而抓蒼蠅的員工不洗手就開始抓餡餅，拍蒼蠅的菜刀不清洗就繼續(xù)切菜。

　　發(fā)霉的大米 洗了用

　　在隨后的視頻中，一位員工提醒正在洗米的員工說：“這個米都發(fā)霉了！”洗米的員工當即回答：“發(fā)霉了才洗嘛，不發(fā)霉洗干嘛！”隨后，暗訪記者找到盛放大米的柜子，發(fā)現(xiàn)大米確已出現(xiàn)脫糠的跡象。

　　掃地的掃帚 掃餐臺

　　在視頻的最后，每天下班后，廚工在進行后廚清掃時，用剛剛掃地的掃帚，直接清掃餐臺上的餐廚垃圾。而暗訪記者發(fā)現(xiàn)，這把同時用來掃地和打掃餐臺的掃帚，平時就放在垃圾桶的旁邊。

　　“我吃過這家店讓我先吐一會兒”

　　據(jù)了解，黃記煌在全國有500多家分店。一直以來，黃記煌將“衛(wèi)生”作為其賣點之一。并宣稱無需廚師，在顧客面前制作，從生到熟，消費者可以看完整個過程。如此一來，對于衛(wèi)生問題，很多顧客確實放心不少。

　　但這段23分鐘的視頻則把網(wǎng)友“看呆”了，“真沒想到，在看不見的后廚，竟然這么臟。”大量網(wǎng)友看完這段視頻發(fā)出感嘆。有些曾光臨過這家店的食客更是直言：“我去吃過這家店，別理我，讓我先吐一會兒”。

　　這是個別員工個別現(xiàn)象

　　深圳黃記煌車公廟泰然路店被曝光后，26日，北京黃記煌餐飲管理有限責任公司在其官方網(wǎng)站上發(fā)出聲明。

　　針對深圳黃記煌車公廟泰然路店個別員工違反食品衛(wèi)生安全標準操作的情況，公司表示最誠摯的歉意。已成立調查小組調查；主動配合政府部門調查；全國門店開展食品安全自查自檢活動。雖然這是一起個別事件，但絕對不能被接受。

　　黃記煌是全國連鎖的餐飲企業(yè)，在成都也有不少分店。27日，華西都市報記者聯(lián)系上了北京黃記煌餐飲管理有限責任公司的副總許先生。

　　華西都市報：黃記煌在成都有多少家分店？

　　許經(jīng)理：有19家。華西都市報：據(jù)您了解，目前成都的分店有無類似的衛(wèi)生問題？

　　許經(jīng)理：我看了深圳分店的視頻，對于里面提到的一些問題，不做評價。我們是有著嚴格的規(guī)范，個別員工的一些被炒作的違規(guī)，我們昨日也發(fā)表了聲明。

　　華西都市報：事件曝光后，業(yè)績受到影響了嗎？

　　許經(jīng)理：這是非常個別的現(xiàn)象。

　　華西都市報：現(xiàn)在打算怎么抓各分店的衛(wèi)生問題？

　　許經(jīng)理：黃記煌正在全國門店開展食品安全的專項自查自檢活動。而且，黃記煌每個月都會有營運督導到現(xiàn)場進行視察。

　　成都一家“黃記煌”被下監(jiān)督意見書

　　27日，深圳“黃記煌三汁燜鍋”事件持續(xù)在網(wǎng)絡上發(fā)酵，不少成都市民開始擔心成都的19家分店有無類似的衛(wèi)生問題。27日下午6點過，青羊區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員對轄區(qū)的一家黃記煌燜鍋進行突擊檢查。

　　該店位于青羊區(qū)光華大道北三路的鵬瑞利青羊廣場2樓，3名執(zhí)法人員說明情況后，直接進入后廚檢查。在后廚中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，正在處理半成品菜品的盒子并未加蓋，后廚的地面上有積水。并且，執(zhí)法人員在庫房內發(fā)現(xiàn)，大米放在地上，中間只墊了一塊紙板，執(zhí)法人員隨即提醒說，“為了防潮、防霉，要求大米儲存必須離地30厘米、離墻30厘米。”

　　突擊檢查完后，執(zhí)法人員當場下達監(jiān)督意見書。在監(jiān)督意見書上，執(zhí)法人員要求該店以后必須處理以上三大問題。執(zhí)法人員告訴記者，該店進出貨臺賬、員工健康證、動物檢疫證明都很齊備，后廚還算衛(wèi)生，但有細節(jié)問題還需進一步完善。

　　此外，記者了解到，27日，成都市食藥監(jiān)局已要求成都各區(qū)縣加強后廚監(jiān)管。同時，成都市食藥監(jiān)局提醒消費者，如果發(fā)現(xiàn)類似的食品安全問題，可及時撥打12331向食藥監(jiān)部門投訴舉報。

　　華西都市報記者 吳柳鋒實習生馬松攝影吳小川