〈黃記煌三汁燜鍋〉是將食材舖在鍋內(nèi)，完全不加水和高湯，只淋了醬汁將食材燜熟。(圖／姚舜攝)

〈黃記煌〉的牛肉、雞肉或海鮮等所有的燜鍋，都在鍋底放了10種蔬菜，一個鍋內(nèi)有葷有素，標(biāo)榜營養(yǎng)均衡。(圖／姚舜攝)

燜鍋烹法是食材燜煮到半熟后，要淋上濃稠如膏的特制醬汁，再加蓋繼續(xù)燜煮。(圖／姚舜攝)

〈豪華拼盤〉燜鍋內(nèi)的食材很豐富，內(nèi)有梭子蟹、斑節(jié)蝦、半尾波士頓龍蝦，以及厚切安格斯牛小排肉片。(圖／姚舜攝)

〈雞肉組合〉燜鍋內(nèi)除有雞翅與雞腿外，并有雞軟骨，整鍋食材燜熟后吃來口感很豐富。(圖／姚舜攝)

〈石斑魚〉燜鍋是將一整尾石斑魚，連魚頭帶魚肉放入鍋內(nèi)燜制。(圖／姚舜攝)

〈黃記煌三汁燜鍋〉每鍋食材用料豐富，且份量很大，足供3至4人吃食。(圖／姚舜攝)

吃燜鍋除了可以配白飯，也可以點(diǎn)一份烙餅沾著鍋內(nèi)醬汁吃食。(圖／姚舜攝)

〈椰汁西米露〉的造型立體，上面還用了紅色西瓜丁點(diǎn)綴。(圖／姚舜攝)

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)燉的〈豬肚排骨湯〉，湯色清淺、湯味鮮濃，每盅90元。(圖／姚舜攝)

位在臺北信義區(qū)ATT 4 FUN的〈黃記煌三汁燜鍋〉，占地77坪、設(shè)有92個座位。(圖／姚舜攝)

有「中國燜鍋第一家」之稱的〈黃記煌三汁燜鍋〉，已被天蔥國際集團(tuán)正式引進(jìn)臺灣，位在臺北信義區(qū)ATT 4 FUN的〈黃記煌三汁燜鍋〉，并將于17日傍晚正式開賣，是繼〈冶春茶社〉、〈餡老滿〉、〈厲家菜〉與〈海底撈〉之后，最新入臺的中國餐飲品牌。

〈黃記煌三汁燜鍋〉與〈海底撈〉同樣都位在信義區(qū)ATT 4 FUN，主力商品都是鍋物料理，此番戰(zhàn)場從大陸一路延伸到臺灣餐飲市場，未來激戰(zhàn)、勢所難免。誰家的鍋較好吃？那家店的服務(wù)較好？未來也勢被臺灣食客品頭論足、好好比較一番。尤其是，黃記煌餐飲集團(tuán)是摩根史坦利唯一投資入股的中國餐飲企業(yè)，這回〈黃記煌三汁燜鍋〉正式登臺，自然也會被市場「拿著放大鏡檢視」一番。

〈黃記煌三汁燜鍋〉創(chuàng)辦人黃耕的曾曾祖父黃鈺玖則是清朝時御膳房總管。一回黃鈺玖隨同治皇帝南巡，嘗到了〈香辣汁魚〉，皇帝盛讚這道菜美味。黃鈺玖于是向民間要來了這菜的食譜秘方，用砂鍋燜制活魚，并照著食譜熬醬汁淋在魚上燜煮，從此成了宮廷菜。黃耕自己是個廚師，父親黃振歐又是中國營養(yǎng)學(xué)家，所以他照著家傳的食譜結(jié)合營養(yǎng)概念，研發(fā)改良后創(chuàng)了〈黃記煌三汁燜鍋〉。

〈黃記煌三汁燜鍋〉不是火鍋，在燜制食物時鍋內(nèi)完全不加水和湯，而是在鍋內(nèi)先放了用不同藥材和香料煉的底油，然后再舖了大蒜、紅薯、洋蔥、胡蘿卜、西芹、紅椒、青椒、番茄、紅棗和枸杞等10種食蔬，再在食蔬上放了牛羊雞豬肉或龍蝦、明蝦、石斑魚和貝類海鮮食材，先加蓋燜至半熟后，再在最上層淋了特制的濃縮醬汁，最后在鍋上加蓋把食物燜熟。

燜鍋的味道完全來自那濃稠如膏的醬汁，而黃記煌特制醬汁其實(shí)不只3種，特地前來督軍的黃記煌行政主廚王保軍表示，如今黃記煌的醬汁已有8種，這回到臺灣開店則帶來了5種，分別是：原味經(jīng)典汁、麻辣汁、海鮮汁、豉皇汁和特調(diào)汁，所有醬汁都是從原味經(jīng)典為根本，再加入其它食材香醬料調(diào)制。而原味醬汁則是用豬雞骨加了蔬菜和蠔油、醬油、海鮮醬都熬煮制成，并勾芡濃縮。

5種醬汁并可選擇要香辣或香麻等不同程度的麻辣味，如此又延伸出更多不同的口味。〈黃記煌〉特制的醬汁都濃稠如膏，所以在燜制鍋前都必須將濃醬以人工手打，將濃醬打稀打勻后再覆在食材上，再蓋上鍋蓋燜制。

隨著食材用料不同，目前臺灣〈黃記煌〉的燜鍋共有19種選擇，其中〈豪華拼盤〉是由梭子蟹、班節(jié)蝦、波士頓龍蝦和安格斯牛小排組成，〈雞肉組合〉鍋內(nèi)有「翅中」(即雞翅中段)、雞腿和雞軟骨，〈豬肉組合〉則有排骨、豬五花、松阪肉和滷肥腸，同時另有〈霜降牛〉等各式各樣選擇。素食者可以點(diǎn)用以各種菇菌食材組合的〈綜合菇菌鍋〉。

王保軍對于臺灣食材的種類多樣與好品質(zhì)很激賞，他說，「食材品質(zhì)好，燜鍋的風(fēng)味與感也然跟著好」。他沒說的是，在臺灣吃燜鍋肯定比大陸好吃。

〈黃記煌〉的燜鍋每口直徑都是28公分，在所有食材井然有序地舖在鍋中上桌時，場面很壯觀。俟服務(wù)人員將醬汁舖在食材上，加了鍋蓋后，客人可以隔著透明鍋蓋看見食材由生轉(zhuǎn)熟，以及濃稠似膏的醬汁漸漸化成了醬湯并滲透至食材肌理中的過程，俟食材燜熟后掀蓋，空氣中飄散著香氣、很誘人。

加了〈黃記煌〉獨(dú)門醬汁燜制的食物，味道有點(diǎn)像紅燒、又有點(diǎn)像滷煮的食物，醬汁味道全部滲透到了食材里，非常的下飯。但訴求健康的〈黃記煌燜鍋〉，醬色雖深，味道卻不會太過重，客人如果仍覺得太濃，可以加點(diǎn)高湯稀釋。

值得一提的，食材以「燜」法烹制，除了入味，口感亦特別柔嫩。這是〈黃記煌〉燜鍋的另一個特色賣點(diǎn)。

燜鍋里有菜有肉、有葷有素，標(biāo)榜各種營養(yǎng)均兼顧了，3、4人圍著一口鍋配著飯其實(shí)已夠飽食。〈黃記煌〉菜單上另有蔥油餅、扯麵與烙餅，食客可以將它們舖在食材上同燜，吸了醬汁一起吃。

〈黃記煌三汁燜鍋〉臺灣1號店占地77坪，設(shè)有72個座位，裝潢時尚現(xiàn)代，鍋具與電磁爐皆是特別訂制打造。電磁爐控溫亦經(jīng)設(shè)定，食客只要按數(shù)字設(shè)定不必旋扭，很方便。

除了19種燜鍋，臺灣〈黃記煌〉菜單上還有其它菜式可以選擇，如〈醋漬番茄〉、〈百香果山藥〉是開胃小菜，每盅90元的每日例湯則 有〈豬肚排骨湯〉、〈蓮藕花生豬腳湯〉、〈青紅蘿卜牛腩湯〉等。 甜點(diǎn)則有〈椰汁西米露〉、〈紅豆湯〉可以選擇。

在〈黃記煌〉吃燜鍋，每個人平均消費(fèi)大約是6、700元左右。為了拚翻轉(zhuǎn)率，店面從上午11點(diǎn)營業(yè)到晚上11點(diǎn)，全新鍋物物種入臺，預(yù)料將掀起嘗新試奇熱潮。

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