食材燜煮到半熟后，要淋上濃稠如膏的特制醬汁，再加蓋繼續(xù)燜煮。圖／姚舜

〈豪華拼盤〉燜鍋內(nèi)的食材很豐富，內(nèi)有梭子蟹、斑節(jié)蝦、半尾波士頓龍蝦，以及厚切安格斯牛小排肉片。圖／姚舜

〈黃記煌〉的牛肉、雞肉或海鮮等所有的燜鍋，都在鍋底放了10種蔬菜，一個(gè)鍋內(nèi)有葷有素，標(biāo)榜營養(yǎng)均衡。圖／姚舜

〈雞肉組合〉燜鍋內(nèi)除有雞翅與雞腿外，并有雞軟骨，整鍋食材燜熟后吃來口感很豐富。圖／姚舜

〈石斑魚〉燜鍋是將一整尾石斑魚，連魚頭帶魚肉放入鍋內(nèi)燜制。圖／姚舜

〈黃記煌三汁燜鍋〉是將食材舖在鍋內(nèi)，完全不加水和高湯，只淋了醬汁將食材燜熟。圖／姚舜

有「中國燜鍋第一家」之稱的〈黃記煌三汁燜鍋〉，已被天蔥國際集團(tuán)正式引進(jìn)臺(tái)灣，位在臺(tái)北信義區(qū)ATT 4 FUN的〈黃記煌三汁燜鍋〉，已自本月17日正式開賣，是繼〈冶春茶社〉、〈餡老滿〉、〈厲家菜〉與〈海底撈〉之后，最新入臺(tái)的中國餐飲品牌。　〈黃記煌三汁燜鍋〉與〈海底撈〉同樣都位在信義區(qū)ATT 4 FUN，主力商品都是鍋物料理，此番戰(zhàn)場從大陸一路延伸到臺(tái)灣餐飲市場，未來激戰(zhàn)、勢所難免。誰家的鍋較好吃？那家店的服務(wù)較好？未來也勢被臺(tái)灣食客品頭論足、好好比較一番。尤其是，黃記煌餐飲集團(tuán)是摩根史坦利唯一投資入股的中國餐飲企業(yè)，這回〈黃記煌三汁燜鍋〉正式登臺(tái)，自然也會(huì)被市場「拿著放大鏡檢視」一番。

〈黃記煌三汁燜鍋〉源于清朝官菜〈香辣汁魚〉，這種鍋跟火鍋不一樣，在燜制食物時(shí)，鍋內(nèi)完全不加水和湯，而是在鍋內(nèi)先放了用藥材和香料煉的底油，然后再舖了大蒜、紅薯、洋蔥、胡蘿卜、西芹、紅椒、青椒、番茄、紅棗和枸杞等10種食蔬，再在食蔬上放了牛羊雞豬肉或龍蝦、明蝦、石斑魚和貝類海鮮食材，先加蓋燜至半熟后，再在最上層淋了特制的濃縮醬汁，最后在鍋上加蓋把食物燜熟。

燜鍋的味道完全來自那濃稠如膏的醬汁，而黃記煌特制醬汁其實(shí)不只3種，在大陸〈黃記煌〉醬汁共有8種，這回到臺(tái)灣開店則帶來了5種，分別是：原味經(jīng)典汁、麻辣汁、海鮮汁、豉皇汁和特調(diào)汁，所有醬汁都是從原味經(jīng)典為根本，再加入其它食材香醬料調(diào)制。而原味醬汁則是用豬雞骨加了蔬菜和蠔油、醬油、海鮮醬都熬煮制成，并勾芡濃縮。

5種醬汁并可選擇要香辣或香麻等不同程度的麻辣味，延伸出更多不同的口味。〈黃記煌〉特制的醬汁都濃稠如膏，所以在燜制鍋前都必須將濃醬以人工手打，將濃醬打稀打勻后再覆在食材上，再蓋上鍋蓋燜制。

隨著食材用料不同，目前臺(tái)灣〈黃記煌〉的燜鍋共有19種選擇，其中〈豪華拼盤〉是由梭子蟹、斑節(jié)蝦、波士頓龍蝦和安格斯牛小排組成，〈雞肉組合〉鍋內(nèi)有「翅中」(即雞翅中段)、雞腿和雞軟骨，〈豬肉組合〉則有排骨、豬五花、松阪肉和滷肥腸，同時(shí)另有〈霜降牛〉等各式各樣選擇。素食者可以點(diǎn)用以各種菇菌食材組合的〈綜合菇菌鍋〉。

〈黃記煌〉的燜鍋每口直徑都是28公分，在所有食材井然有序地舖在鍋中上桌時(shí)，場面很壯觀。俟服務(wù)人員將醬汁舖在食材上，加了鍋蓋后，客人可以隔著透明鍋蓋看見食材由生轉(zhuǎn)熟，以及濃稠似膏的醬汁漸漸化成了醬湯并滲透至食材肌理中的過程，俟食材燜熟后掀蓋，空氣中飄散著香氣、很誘人。

加了〈黃記煌〉獨(dú)門醬汁燜制的食物，味道有點(diǎn)像紅燒、又有點(diǎn)像滷煮的食物，醬汁味道全部滲透到了食材里，非常的下飯。但訴求健康的〈黃記煌燜鍋〉，醬色雖深，味道卻不會(huì)太過重，客人如果仍覺得太濃，可以加點(diǎn)高湯稀釋。

值得一提的，食材以「燜」法烹制，除了入味，口感亦特別柔嫩。這是〈黃記煌〉燜鍋的另一個(gè)特色賣點(diǎn)。

燜鍋里有菜有肉、有葷有素，標(biāo)榜各種營養(yǎng)均兼顧了，3、4人圍著一口鍋配著飯其實(shí)已夠飽食。〈黃記煌〉菜單上另有蔥油餅、扯麵與烙餅，食客可以將它們舖在食材上同燜，吸了醬汁一起吃。

〈黃記煌三汁燜鍋〉臺(tái)灣1號(hào)店占地77坪，設(shè)有72個(gè)座位，裝潢時(shí)尚現(xiàn)代，鍋具與電磁爐皆是特別訂制打造。除了19種燜鍋，臺(tái)灣〈黃記煌〉菜單上還諸如〈醋漬番茄〉、〈百香果山藥〉是開胃小菜，每盅90元的每日例湯則有〈豬肚排骨湯〉、〈蓮藕花生豬腳湯〉、〈青紅蘿卜牛腩湯〉等。 甜點(diǎn)則有〈椰汁西米露〉、〈紅豆湯〉可以選擇。在〈黃記煌〉吃燜鍋，每個(gè)人平均消費(fèi)大約是6、700元左右。

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