“去茶去”探索茶餐廳新模式
最近，位于市區(qū)南浦路477號(hào)的港際餐廳，在做新一輪邊裝修邊營(yíng)業(yè)工作。細(xì)心的人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，港際餐廳外墻上掛著的那幅集招聘與告示性的海報(bào)上顯示，港際餐廳已經(jīng)變換了主人。
“我們?nèi)Y收購(gòu)了港際餐廳�！鄙虾Ｈゲ枞ネ顿Y有限公司的一位高管確認(rèn)。業(yè)界人士認(rèn)為，去茶去上千萬(wàn)元收購(gòu)港際，實(shí)質(zhì)上是溫州休閑餐廳的又一次突圍嘗試。
去茶去聯(lián)合港際在紗帽河開(kāi)店
“去茶去收購(gòu)港際后，港際這個(gè)品牌并不取消，兩個(gè)品牌同時(shí)運(yùn)營(yíng)，各自取長(zhǎng)補(bǔ)短�！鄙虾８垭H投資管理有限公司原總經(jīng)理陳先生表示。該公司于2009年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)港際餐廳這個(gè)品牌，南浦路的門店是該品牌的首家餐廳，也是其目前唯一一家門店。
“我們沒(méi)有進(jìn)行大的裝修，只是為了適應(yīng)溫州人消費(fèi)特點(diǎn)，做了幾個(gè)包廂。”陳先生表示。但實(shí)際上，新的港際餐廳較之前已經(jīng)有了質(zhì)的變化，除了廚房等板塊保持不變，在管理團(tuán)隊(duì)及服務(wù)經(jīng)驗(yàn)等方面，進(jìn)行了重新組合，更多地汲取了去茶去的成功經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)了解，去茶去收購(gòu)港際后，有意成立一個(gè)餐飲集團(tuán)公司，運(yùn)營(yíng)兩個(gè)品牌，除保持兩個(gè)品牌的定位與特色不變外，將對(duì)團(tuán)隊(duì)、采購(gòu)等方面的資源進(jìn)行全面整合�！拔覍�(dān)當(dāng)新公司的總經(jīng)理一職。”陳先生透露。
創(chuàng)立于5年前的去茶去，是溫州的一家知名休閑餐廳，與拉芳舍、
坊、COCO咖啡等品牌休閑餐廳一樣，在市民心目中建立了較好口碑，目前在全國(guó)已有15家門店。
陳先生透露，去茶去收購(gòu)港際，目的在于進(jìn)一步做大做強(qiáng)品牌，在休閑餐廳領(lǐng)域成為領(lǐng)跑者。基于此，該公司近期斥資6000萬(wàn)元左右在紗帽河一帶買下2000多平方米的物業(yè)，同時(shí)開(kāi)出去茶去與港際。“我們計(jì)劃市區(qū)的港際餐廳門店達(dá)到3家。”
據(jù)介紹，去茶去與港際要并排開(kāi)店，并不是兄弟競(jìng)爭(zhēng)，而是在做互補(bǔ)，因?yàn)閮蓚�(gè)品牌的消費(fèi)定位不同。去茶去定位于商務(wù)型聚會(huì)，每位顧客的消費(fèi)一般在六七十元；而港際的定位相對(duì)來(lái)說(shuō)高一個(gè)層次，它以朋友、情侶、家庭聚餐為消費(fèi)主體，每位顧客的消費(fèi)一般會(huì)在90元左右�！氨M管兩個(gè)品牌的顧客消費(fèi)價(jià)格相差只有二三十元，但完全可以區(qū)分為兩個(gè)檔次了。”陳先生認(rèn)為。
當(dāng)然，在陳先生及其幾個(gè)股東的整合計(jì)劃中，加大力度在溫州市區(qū)開(kāi)店，只是其中一部分內(nèi)容。
去茶去聯(lián)合港際，這是必須的
盡管，去茶去與港際方面認(rèn)為，這場(chǎng)并購(gòu)是你情我愿的，為其今后的強(qiáng)勢(shì)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，但是，業(yè)界人士認(rèn)為港際屬“必須的”。因?yàn)�，休閑餐廳在溫州已經(jīng)過(guò)了發(fā)展的巔峰期，港際再單打獨(dú)斗，難有大作為。
資料顯示，一年半前開(kāi)業(yè)的港際餐廳，一開(kāi)業(yè)就引來(lái)眾人矚目，開(kāi)業(yè)當(dāng)天有包括蘭博基尼、瑪莎拉蒂等天價(jià)豪車車隊(duì)捧場(chǎng)，其后出現(xiàn)連續(xù)數(shù)月排隊(duì)就餐現(xiàn)象�？墒牵z憾的是這種生意火爆景象并未持續(xù)太久。“我去港際餐廳吃過(guò)一次，但是感覺(jué)并沒(méi)有什么大特色，而且價(jià)格又不便宜，之后再也沒(méi)有去過(guò)�！痹谝皇聵I(yè)單位上班的孫女士表示。
記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)在去茶去擔(dān)當(dāng)總經(jīng)理的陳先生，之所以“獨(dú)立出去”，與朋友花上千萬(wàn)元投資創(chuàng)立港際餐廳品牌，主要也是看好休閑餐廳這個(gè)領(lǐng)域。當(dāng)時(shí)溫州的另一個(gè)休閑餐廳品牌舍得坊如日中天，每開(kāi)一家門店，生意持續(xù)火爆。
“近兩年，舍得坊比較火，主要是其環(huán)境及運(yùn)營(yíng)模式相對(duì)比較好。”一家休閑餐廳的老總指出。除此，包括去茶去、拉芳舍等品牌在內(nèi)的其他休閑餐廳，在市區(qū)門店的生意均沒(méi)有早幾年火爆了。
“與幾年前比較，目前溫州市區(qū)的休閑餐廳生意已經(jīng)過(guò)了發(fā)展的巔峰期�！� 溫州市拉芳舍餐飲有限公司的一位高管坦言。拉芳舍是溫州最早出現(xiàn)的休閑餐廳，創(chuàng)立于10年前，主打咖啡美食。接著，去茶去、舍得坊、COCO咖啡等不同形態(tài)的休閑餐廳品牌紛紛創(chuàng)立。據(jù)了解，在幾年前，像拉芳舍這樣的領(lǐng)先品牌，投資開(kāi)出一家店，一般一年就可以收回投資成本，而如今生意好一些的也需要兩三年才能收回投資成本。
當(dāng)前，休閑餐廳的投資回收期拉長(zhǎng)，主要原因是物業(yè)成本快速上升，同時(shí)人工成本也大幅加大�！艾F(xiàn)在物業(yè)成本每平方米每月八九十元，已經(jīng)算非常優(yōu)惠的了�！币患倚蓍e餐廳的高管表示。
同時(shí)，除了拉芳舍、去茶去、COCO咖啡等幾個(gè)上規(guī)模的品牌外，其他僅有一兩家門店的休閑餐廳品牌也在溫州市區(qū)林立，以至于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。
也因此，在市區(qū)已經(jīng)布局到位的拉芳舍，進(jìn)入了守業(yè)時(shí)期，近兩年少有新開(kāi)門店�！坝捎谏獠蝗缫郧傲耍覀儧](méi)有將主要精力放在拉芳舍上了。”上述拉芳舍的這位高層人士坦言。
然而，陳先生認(rèn)為，溫州市區(qū)的休閑餐廳，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但并不是說(shuō)發(fā)展空間已經(jīng)非常有限，相反仍然還很大�！皽刂莸牟惋嬇c全國(guó)的沒(méi)有什么兩樣，都是小而散，只要將一個(gè)品牌做大做強(qiáng)，空間就會(huì)出來(lái)�！标愊壬赋�。他稱，這也是去茶去收購(gòu)港際的一個(gè)重要原因。
在一些業(yè)界人士眼里，休閑餐廳已過(guò)巔峰期，其中一個(gè)理由是，各個(gè)休閑餐廳品牌在當(dāng)前均遇到了發(fā)展的瓶頸，需要進(jìn)行突圍，才能有進(jìn)一步的發(fā)展空間。
陳先生也坦言，當(dāng)前，去茶去在市區(qū)的進(jìn)一步發(fā)展確實(shí)遭遇瓶頸，因此希望通過(guò)并購(gòu)港際，獲得新的發(fā)展空間。同時(shí)，也以此擴(kuò)大規(guī)模，降低整體運(yùn)營(yíng)成本，提高單店的盈利能力，使其在幾個(gè)品牌休閑餐廳中更具競(jìng)爭(zhēng)力。“規(guī)模大了，原材料等的采購(gòu)成本也會(huì)相對(duì)降低�！�
據(jù)了解，去茶去要新開(kāi)門店，不僅物業(yè)成本高，而且適合做休閑餐廳的物業(yè)眼下已是一種稀缺資源�！拔覀�?cè)诩喢焙淤I物業(yè)，就是因?yàn)槟壳拔飿I(yè)租金高且數(shù)量少，而公司又必須在市中心再加布局�！标愊壬嘎�。畢竟，作為溫州鬧市中心地帶，目前供選擇的餐館并不多。有業(yè)界人士認(rèn)為，舍得坊人民路門店的生意一直火爆，與這個(gè)區(qū)域的餐館較少不無(wú)關(guān)系。
相關(guān)休閑餐廳的業(yè)者表示，休閑餐廳還因餐飲管理人才稀缺而不得已“束身”，這幾乎成為整個(gè)餐飲行業(yè)的一種普遍現(xiàn)象�！皽刂荼M管餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，但是有創(chuàng)造性的餐飲管理人才寥寥無(wú)幾，若有這樣的人才，工資再高，我們也接受�！币黄放菩蓍e餐廳的人士稱。
而從當(dāng)前看，物業(yè)稀缺已成為餐飲業(yè)的一個(gè)死結(jié)，一時(shí)無(wú)法解開(kāi)。因此，像去茶去等品牌休閑餐廳要在規(guī)模上突圍，只能通過(guò)收購(gòu)來(lái)完成�！靶蓍e餐廳的整合，在市區(qū)可能還會(huì)不斷發(fā)生。”相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示。畢竟，目前市區(qū)的休閑餐廳品牌除了拉芳舍、去茶去、舍得坊、COCO咖啡外，其他多達(dá)幾十家的休閑餐廳均還上不了規(guī)模。
不僅如此，有業(yè)界人士指出，當(dāng)前休閑餐廳運(yùn)營(yíng)模式也遇到進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。“溫州的休閑餐廳，口味、環(huán)境等相差不大，市民消費(fèi)沒(méi)有什么新鮮感，各個(gè)品牌的業(yè)績(jī)?cè)黾右矔?huì)放緩。”一休閑餐廳的高管直截了當(dāng)?shù)乇硎尽?/p>
這一點(diǎn)，拉芳舍與舍得坊較早就意識(shí)到，并開(kāi)始做模式創(chuàng)新。先在環(huán)境上做優(yōu)雅與明亮的設(shè)計(jì)，再在菜品上做了創(chuàng)新。其中，拉芳舍借助這種創(chuàng)新，在當(dāng)前掌控的門店里，進(jìn)行“螺螄殼里排大戲”，采取多品牌運(yùn)營(yíng)，創(chuàng)立了融CLUB概念餐廳品牌。
從目前看，舍得坊的創(chuàng)新從短期看是成功的，其最近新裝修的人民路門店，生意依然火爆。不過(guò)，拉芳舍新創(chuàng)的融CLUB，效果似乎沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，以至于在改造了學(xué)院路的一家門店后，沒(méi)有在市區(qū)推出第二家門店�！叭贑LUB品牌，今后不打算再開(kāi)門店，我們當(dāng)時(shí)就方便自己公司宴請(qǐng)考慮的�！鄙鲜隼忌岬母吖茏隽诉@樣的解釋。
“我們不會(huì)特意去重裝市區(qū)的拉芳舍門店，只會(huì)在需要新裝修時(shí)，強(qiáng)調(diào)走舒適、優(yōu)雅的路線�！鄙鲜隼忌岬母吖芡嘎丁＠忌岵扇∵@種戰(zhàn)略，其中一個(gè)原因是市區(qū)乃至溫州全市范圍內(nèi)的休閑餐廳的容量已日趨飽和。同樣，去茶去的相關(guān)人士也認(rèn)為，其兩個(gè)品牌在市區(qū)再布局一兩家門店，在當(dāng)前市區(qū)物業(yè)緊缺的前提下，也暫時(shí)飽和了。
記者了解到，盡管拉芳舍在市區(qū)少有進(jìn)一步發(fā)展趨向，但是，其整體的發(fā)展并沒(méi)有放慢�！拔覀儸F(xiàn)在的發(fā)展重心在溫州之外的市場(chǎng)�！鄙鲜隼忌岬母吖芡嘎�。近兩三年，拉芳舍不僅加快了在浙江省內(nèi)的擴(kuò)張步伐，而且在省外的開(kāi)店速度也在加速，去年就新拓展了安徽、四川等地新市場(chǎng)，目前其在全國(guó)市場(chǎng)的門店已達(dá)100多家。
同樣， 在去茶去當(dāng)下的發(fā)展計(jì)劃中，拓展溫州之外的市場(chǎng)是其發(fā)展的重心，并將采取雙品牌發(fā)展戰(zhàn)略�！拔覀冇�(jì)劃在兩年內(nèi)將門店增加到30家�！标愊壬嘎�。目前，其門店僅達(dá)計(jì)劃數(shù)量的一半。據(jù)了解，去茶去在義烏的一家門店將于今年1月10日開(kāi)業(yè)，而在寧波的門店也正在尋找物業(yè)中。
相關(guān)品牌休閑餐廳的人士表示，他們向溫州以外市場(chǎng)拓展，一方面是公司做大做強(qiáng)的趨勢(shì)所向，另一方面是在開(kāi)店成本上，外地比溫州本地低得多，特別在中部省份的城市，且可選物業(yè)非常豐富。“中部城市的一些上等物業(yè)，一平方米的月租金也只要三四十元。”上述拉芳舍的高管表示。同時(shí)，這些中部省份城市的勞動(dòng)力成本，相對(duì)溫州而言也要低一些。（鄭俊杰）