自從16世紀(jì)初，早期的巧克力被西班牙探險家?guī)С瞿鞲绨⑵澨乜送鯂ˋzteca），這種被稱作“苦水（Xocolatl）”的飲料逐漸風(fēng)靡全歐洲。1847年，人們在液體巧克力中加入了可可脂，這才有了我們熟知的可咀嚼的巧克力。此后的一個多世紀(jì)里，在人們不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新下，巧克力的種類與所含的情感意義始終在變化，而巧克力與葡萄酒的搭配也緊跟時代的腳步，成為一個經(jīng)久不衰的話題。
巧克力加葡萄酒，這兩者的搭配理論可不像“紅酒配紅肉，白酒配白肉”那么廣受認(rèn)可。巧克力大多有著非常濃郁的甜味、苦味、果味甚至酸味，如若搭配不當(dāng)，葡萄酒喝起來也許就變得寡淡而苦澀。但根據(jù)餐酒搭配的基本原則，我們還是可以總結(jié)出幾條比較可信的搭配方法： 1. 葡萄酒的甜度要接近巧克力； 2. 巧克力的顏色越深，酒的顏色也越深； 3. 考慮風(fēng)味的同時，注意二者在質(zhì)地上的異同；
常用于搭配巧克力的葡萄酒包括霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、各類波特（Port）、雪莉（Sherry）、布拉凱多甜紅起泡酒（Brachetto）以及來自莫里（Maury）、班努（Banyuls）等地的天然甜酒等。
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