這家打著巴蜀文化牌的火鍋店，是如何在細(xì)節(jié)和特色上下足功夫，將自己改造成高品質(zhì)的餐飲形式，并進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張的？
“貴，但是值。”眾多的顧客對(duì)皇城老媽的評(píng)論出奇一致。
“對(duì)環(huán)境、對(duì)菜品檔次都非常注意。鍋底辣得很有味道，而且越煮越辣，很過(guò)癮。菜都很新鮮（號(hào)稱好多的菜都是從四川空運(yùn)過(guò)來(lái)的），特色是老媽牛肉，爽滑入味，越煮越嫩，而且辣得很香，服務(wù)也很周到。不過(guò)價(jià)格實(shí)在有點(diǎn)貴，自己消費(fèi)的話要掂量著點(diǎn)，而且所有的東西都是按兩算的??”
搜索了一下百度，有關(guān)皇城老媽的網(wǎng)頁(yè)多達(dá)十幾萬(wàn)，眾多網(wǎng)友的點(diǎn)評(píng)就如火鍋一樣津津有味。那么皇城老媽能夠茁壯成長(zhǎng)的秘訣是什么呢？
“皇城老媽打的就是一個(gè)巴蜀文化牌”，同是出身餐飲業(yè)的歐洲房子餐飲有限公司總經(jīng)理吳江西對(duì)此言簡(jiǎn)意賅地做了總結(jié)，“他把一個(gè)普通的四川火鍋，做成了一個(gè)人均消費(fèi)幾百元的高品質(zhì)的餐飲形式。”
給外地人開設(shè)的火鍋店
“王菲正夾著一片毛肚往鍋里涮，另一只手卻優(yōu)雅地捏著一支女士香煙……”這是傳聞中，今年四月被粉絲們?cè)诔啥蓟食抢蠇尨叫雄櫟耐醴频囊粋�(gè)經(jīng)典場(chǎng)景。
對(duì)于國(guó)內(nèi)外的游客來(lái)說(shuō)，因?yàn)榛食抢蠇対夂竦拿袼孜幕諊呀?jīng)不僅僅是個(gè)吃火鍋或者喝茶的地方，更是值得體驗(yàn)的一個(gè)旅游勝地。不過(guò)，成都本地的人會(huì)說(shuō)，皇城老媽這樣的飯店，是只有外地人才會(huì)去的，注重實(shí)惠和懷舊的本地人都有自己經(jīng)常光顧的小店。
作為當(dāng)今中國(guó)單店規(guī)模最大的一家，皇城老媽皇城店內(nèi)有各種不同特色的火鍋區(qū)。如將火鍋與現(xiàn)代酒吧合二為一的“少室”，火鍋與川戲搭臺(tái)的“社戲”、舒適豪華的“錦里”等，與一般火鍋店相比，皇城老媽還有齊全的配套設(shè)施：如西南首屈一指的壩調(diào)茶社、雅致幽靜的讀書室，專人托管的兒童游戲室和功能齊備的會(huì)議廳等，因此，在這里可以全方位地體味吃火鍋的樂(lè)趣。此外，在這里還有很多拿手絕活，如越涮越嫩的牛肉、不斷添加的令人叫絕的新菜、自釀的老媽紅等。皇城老媽大連店總經(jīng)理王甫杰向《當(dāng)代經(jīng)理人》表示，為了保持鮮度，皇城老媽所用的火鍋底料都是現(xiàn)炒的，而且從不對(duì)外出售。而在皇城老媽北京朝陽(yáng)店經(jīng)營(yíng)的130多個(gè)品種都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格科學(xué)論證出來(lái)的，讓不少京城消費(fèi)者都成了回頭客。
不過(guò)，對(duì)于游客來(lái)講，到了皇城老媽，品嘗美食倒在其次，看看店面極具川西民俗特色的裝飾才更有樂(lè)趣。在皇城老媽的總店皇城店，蜀漢特色展現(xiàn)的淋漓盡致，昔日成都繁華商鋪街區(qū)的浮雕、嵌在大廳地下的仿蜀漢皇城建筑模型、壁龕里陳設(shè)的古代青花或彩釉瓷器、過(guò)道旁擺設(shè)的雕花太師椅、墻上掛著的表現(xiàn)川西風(fēng)物人情的立軸，獨(dú)特的仿古黃銅方形火鍋，都讓慣常的餐飲有了懷古的文化韻味，如果仔細(xì)觀察，甚至浮雕上最普通的紋飾都是采用饕餮文和鐘鼎文繪制的”。有人如此贊嘆。而最特殊的是位于五樓的皇城舊事資料館，收錄關(guān)于老成都的史料文獻(xiàn)、民俗風(fēng)情、人文傳記、名家手稿、藝術(shù)圖冊(cè)；故常舉辦文學(xué)、藝術(shù)沙龍、專題會(huì)、出版發(fā)布會(huì)及展覽。
成都的餐飲業(yè)內(nèi)有句玩笑話：“成都這里一條蟲，出了四川一條龍。”單看皇城老媽在成都的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并不算大企業(yè)，但其加盟店現(xiàn)在已經(jīng)開到了美國(guó)和臺(tái)灣地區(qū)。
每天晚上7點(diǎn)，吳登方老人都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來(lái)到位于成都二環(huán)路南段的皇城老媽，以摻茶師的身份出現(xiàn)在茶館中。被人疑為即將丟失的蓋碗茶茶藝，被皇城老媽撿拾起來(lái)，吳登方的技藝因而可以多一個(gè)地方發(fā)揮。皇城老媽的總經(jīng)理助理林衡表示，他們7年前開業(yè)的時(shí)候就將吳登方聘請(qǐng)為摻茶師，“他的蓋碗茶技術(shù)非常符合皇城老媽的定位，川西民居風(fēng)格、注重傳統(tǒng)民俗文化。”他說(shuō)，在那里，吳登方每天也就上一個(gè)小時(shí)的班，在遇到客人有看茶藝表演的需求時(shí)，老人便耍上兩手，往往讓外地游客驚嘆。這是皇城老媽借藝聚財(cái)?shù)囊粋�(gè)典型案例。
而十幾年前，皇城老媽火鍋有一款小吃“蜀宮涼糍粑”，潔白如雪、晶瑩細(xì)膩、入口化渣、回味悠長(zhǎng)，很受食客歡迎，配火鍋更是珠聯(lián)璧合。但這款小吃卻不是皇城老媽自己做的，而是著名小吃店“李記丁丁糖”送的貨。
皇城老媽旗下還有四川川人餐飲管理專修學(xué)院、四川川人設(shè)計(jì)有限責(zé)任公司、皇城老媽酒業(yè)公司等產(chǎn)業(yè)。皇城老媽酒業(yè)公司自營(yíng)自有品牌酒，還代理著多個(gè)品牌酒在成都乃至四川的銷售。2007年7月1日，其成為歐洲最大、全球排名第二的葡萄酒生產(chǎn)商卡斯特葡萄酒的四川和西藏市場(chǎng)總代理。