新辣道李劍：不以供應鏈輸出為基礎的加盟連鎖都是耍流氓

到底什么餐飲性能是用戶追求的核心要點？這在前一波互聯(lián)網創(chuàng)業(yè)的時候，有些會被誤導，大伙兒都更多的關注了營銷。其實，99%餐飲企業(yè)的第一性能都應該是產品。

訊（常皓靖）12月15日消息，由創(chuàng)業(yè)黑馬舉辦的2016年創(chuàng)業(yè)黑馬社群大會今日在京舉行，新辣道創(chuàng)始人、信良記CEO李劍出席活動并發(fā)表主題演講。

李劍除了詳述了餐飲在B端和C端的創(chuàng)業(yè)機會，還結合自己20年的創(chuàng)業(yè)經歷，圍繞“自利利他”、“動態(tài)平衡”、“比較優(yōu)勢”這三個詞談了談自己的體會。

C端餐飲企業(yè)應注重性價比

我從1995年來北京創(chuàng)業(yè)，到今天20年了。今天，我把一些心得，包括對餐飲的理解跟大家交流。先說一下我對餐飲未來創(chuàng)業(yè)方向的一些考量。

餐飲在這兩、三年時間里是非常熱的話題，有三點原因：一是偏消費；二是門檻比較低；三是所有人都覺得這個和人口有關的生意，應該不會太差。

無論是線上還是線下，2C端的餐飲應該注重高性價比，包括兩點：

到底什么餐飲性能是用戶追求的核心要點？這在前一波互聯(lián)網創(chuàng)業(yè)的時候，有些會被誤導，大伙兒都更多的關注了營銷。其實，99%餐飲企業(yè)的第一性能都應該是產品。

產品上的高性能得回到專注，也就是“爆品”。你想把100道菜在100個連鎖店都做好，這幾乎是不可能的。因為100個菜乘以100個連鎖店，得有10000個控制點。但是如果把一個菜搞到100個連鎖店，就有機會做成爆品。所以我想性能的提高，重點在產品端的專注和爆品。過去，老話講叫“特色產品”，現(xiàn)在不僅要特色，還得爆。

只是性能好也不行，還得回到價格。價格端核心問是得少、得夠簡單。如果你面對的客人、消費者、員工、供應商那么多，很難比隔壁那家只做一、兩個產品的人做的更好。

如果你問我消費升級對于餐飲端2C的本質是什么？我覺得就是想盡一切方法去做相對簡單的爆品。

B端餐飲企業(yè)應以社會化分工為導向

餐飲2B端的市場，是個更大的餐飲創(chuàng)業(yè)市場。我在餐飲市場從業(yè)20年，太了解B2B的痛點了。

舉個例子，所有人去餐廳吃飯，都會用一雙筷子、一個濕紙巾、一個牙簽這三件套。就這樣一個小東西，全中國所有的企業(yè)沒有一家是全部合格達標的。因為木材在漂白、烘干的環(huán)節(jié)中，會導致硫超標。在中國，每個餐廳每天需要用多少三件套？但是這個事情，沒有人去做。

再舉個例子，簋街的小龍蝦賣100塊錢一份，你覺得老板可能能掙很多。其實老板沒掙太多錢,因為中間B端的流通渠道和效率太低了。一斤小龍蝦從農民手里10幾塊錢收上來，刨去各個流通環(huán)節(jié)、損耗、人工、設備的投入，最后老板掙不了10塊錢。

B2B業(yè)務的主流方向，應該是以社會化分工為導向的。

在提升B端餐飲企業(yè)效率的突破點上，有太多機會。這就是我從新辣道CEO角色里退出來，擔任信良記CEO的原因。簡單介紹一下，信良記是個專注于B2B供應鏈方面解決方案的公司，只給餐飲的爆品提供供應鏈的解決方案。當然我們也可以專注于給大型的連鎖企業(yè)提供整套的爆品的標準化解決方案，讓這些企業(yè)能夠像當年新辣道在這個問題上的突破一樣，能夠有機會快速地把自己優(yōu)秀的企業(yè)快速擴張出去。

對餐飲來講，一切不以供應鏈輸出為基礎的加盟和連鎖都是耍流氓。餐飲和其他領域的創(chuàng)業(yè)不一樣，去餐廳吃飯的時候品牌服務和裝修，是建立在顧客對產品口味的認知上。如果喪失了這個底層基礎，你既使掛上麥當勞的牌子，消費者也不會認為你就是麥當勞。所以，供應鏈的輸出方案是一個核心問題。

餐飲業(yè)在過去二三十年的成長，大多都是依賴組織內部的管理效率提升，這個行業(yè)基本上沒有太強烈和深刻的社會化分工，但這一兩年已經好多了。

而且我想說，餐飲業(yè)是不會死的，現(xiàn)在的危機一定會蘊含著巨大的市場機會，這個行業(yè)一定在某個出口上會突破。一方面依賴于對C端提供更高性價比的產品，一方面取決于對B端提升整體行業(yè)效率的優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的出現(xiàn)。

自利利他、動態(tài)平衡、比較優(yōu)勢

下面，再談談我個人創(chuàng)業(yè)20年的體會。我想，有三個關健詞：

我覺得，創(chuàng)業(yè)本質就是一個自利利他的過程。所有的創(chuàng)業(yè)者都起于自利，想掙錢、想開好車、想住洋房，這個無可厚非。但是你發(fā)現(xiàn)，從創(chuàng)業(yè)那天起，你想掙的每一分錢都得在利他上，先給別人開工資，先給供應商買設備。最后成功的企業(yè)家，無外乎實現(xiàn)了一個自利利他的好結果。起于自利，成長于利他，最后達成了一個自利利他的完美結果。

這里面挺矛盾的，自利是我要，利他是給別人。怎么去平衡？我的感受大概是：

1、可以在時間段上去平衡。有長的利益和短的利益。比如我要長的利益，你要短的利益，我們雙方就沒有矛盾，就不會變成一個零和游戲。

2、可以在不同緯度上去博弈。比如我要資本市場的利益，大家可以要分銷商的利益，可能也不會有矛盾。

3、羊毛出在豬身上狗來埋單，用不同的利益關系做不同緯度的結合。如果只有兩個人，我吃了你鍋里的，你就少了。但是如果是三個人就好一點，我吃的是你不想要的，你要的是他不想要的，我們三個人組成一個利益關系。

前兩天一個剛開始創(chuàng)業(yè)的朋友跟我說最近業(yè)務量特別大，但是內部管理特別糟糕。我說這是正常的，創(chuàng)業(yè)是在往前奔跑，人奔跑的時候只會有瞬間是平衡的，只要是走的時候一定是傾斜的。要么管理特別長，苦于沒有業(yè)務；要么業(yè)務踴躍，管理又跟不上。

但是我覺得這是常態(tài)，沃爾瑪、阿里巴巴這些企業(yè)也是在動態(tài)中平衡。兩條腿持續(xù)在走就好了，管理弱了就抓管理，管理強了就開拓業(yè)務。

我一個哥們想開火鍋店，服務和海底撈一樣，裝修做得比新辣道還好，問我覺得怎么樣。我說肯定沒問題，但是火鍋店得人均300塊。因為，你投入的每一個好資源都是成本，一個人絕對沒有能力要全面優(yōu)勢，只能要比較優(yōu)勢。

如果你本身是一個小老鼠，那就想辦法多生孩子；如果你本身是一個大獅子，那你就得夠快。老天爺給每個人都會留下機會，但是你得找到你的優(yōu)勢，然后持續(xù)地發(fā)現(xiàn)你的比較優(yōu)勢在哪里，不斷地建設、宣傳它。只要把比較優(yōu)勢建立起來，企業(yè)就有機會在強手如林的生態(tài)里活下去。

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