即將過去的一年里，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的帶動下，大眾點評、百度外賣等外賣平臺蓬勃發(fā)展，改變了很多餐飲業(yè)用戶的消費習慣，同時，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也在加快轉(zhuǎn)型升級的步伐，為廣大消費者創(chuàng)造出更好的消費體驗。作為擁有近七十年歷史的連鎖餐飲品牌，慶豐包子鋪在2016年積極推進經(jīng)營模式的創(chuàng)新，通過開放式的經(jīng)營理念增強用戶的參與感，促進餐飲服務(wù)與產(chǎn)品的雙向提升，受到了消費者的廣泛關(guān)注與認可。

今年下半年，慶豐包子鋪率先啟動“一日店長”系列活動，邀請顧客擔任店長，零距離體驗慶豐包子鋪經(jīng)營管理的各項工作。其中在第一期活動中，顧客經(jīng)過培訓后成為“一日店長”，參與檢查店內(nèi)外衛(wèi)生情況，并對后廚環(huán)境衛(wèi)生、冰柜溫度、包子制作等進行監(jiān)督管理。第二期活動則更加注重細節(jié)，“一日店長”不僅要參與店鋪日常管理工作，還需要了解包子制作要求、涼菜從清洗到加工再到擺盤的工序規(guī)范等細節(jié)。

據(jù)曾擔任“一日店長”的消費者介紹，慶豐包子鋪非常注重細節(jié)的把控，例如就餐區(qū)室溫要求在18-25度，醋壺內(nèi)醋量要不少于1/3。并且慶豐包子在餡料、褶皺等方面均有嚴格的要求，三個包子總重130克，誤差控制在正負5克范圍內(nèi)。“包子出鍋溫度85度，倒屜后到出餐口65度，客人取完餐上桌55度。”通過一系列細節(jié)的嚴格控制，確保飲食產(chǎn)品的品質(zhì)和用戶的口感。

在剛剛結(jié)束的“一日店長”第三期活動中，慶豐包子鋪設(shè)立了新的環(huán)節(jié)，即邀請消費者前往位于北京順義區(qū)李遂鎮(zhèn)的“慶豐工廠”——北京慶豐萬興食品科技研發(fā)基地，近距離參觀食材加工生產(chǎn)的車間、流水線，以及事關(guān)食品衛(wèi)生的一系列規(guī)范。從選材、清洗到加工再到輸送，將食材加工生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)全部開放，讓消費者深度參與到食品安全的監(jiān)督工作中，同時也體現(xiàn)了慶豐對自身食品安全保障的自信心。

(圖為慶豐工廠流水線)

實際上，“一日店長”活動只是慶豐包子鋪開放式經(jīng)營的其中一部分。在此之前，慶豐包子鋪已完成“明廚亮灶”試點樣板店改造工程，消費者可通過透明櫥窗、顯示屏等直觀了解包子制作臺、清洗消毒間等后廚環(huán)境，以及包子加工制作、上屜、出屜等各道工序。在試點樣板店取得成功的基礎(chǔ)上，慶豐包子鋪還把“明廚亮灶”改造工程大規(guī)模推廣到更多店鋪，吸引更多消費者參與到監(jiān)督工作中，全面提升食品安全保障的水平。

如今的互聯(lián)網(wǎng)時代，“參與感”已成為影響消費者體驗的重要因素，慶豐包子鋪堅持開放式的經(jīng)營理念，通過“一日店長”、“明廚亮灶”等項目的開展，讓更多消費者更深入地參與到店鋪經(jīng)營管理工作中，破解了傳統(tǒng)餐飲業(yè)商家與消費者溝通不暢的難題，有助于推動餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。相信在即將到來的2017年，隨著開放式經(jīng)營理念的持續(xù)落地推進，慶豐包子鋪的表現(xiàn)同樣值得期待。