都說(shuō)“少不入蜀，老不離川”，翻譯成大白話就是：成都，一座讓人來(lái)了就不想離開的城市。芙蓉城內(nèi)，老茶館泡茶聽書評(píng)，采耳打瞌睡，三五好友湊一桌打麻將，看來(lái)來(lái)往往靚女，沉浸在這樣巴適的氛圍里，怎么舍得走？最讓人深夜惦念的，還是成都的美食，輾轉(zhuǎn)難眠，恨不能天一亮就飛到蜀地去。
成都是吃貨之都，大半夜念一遍龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、雞絲涼面、雞汁鍋貼、毛血旺、麻婆豆腐、三大炮、火鍋、冒菜、缽缽雞、夫妻肺片......能讓我整晚都合不攏眼。
成都美食里，火鍋、冷鍋串串、串串香、冒菜、缽缽雞這些在外地人看來(lái)統(tǒng)稱火鍋，但你要跟成都人將這是一個(gè)東西，他們會(huì)和你急的！辣么這些有什么區(qū)別，為毛各種叫法都不一樣？這些困擾我十八年的謎團(tuán)，今日揭曉。
成都火鍋：是一群人的冒菜
當(dāng)浸著辣味花椒味的空氣傳來(lái)，你的味覺也蘇醒了。一方的食物有一方的個(gè)性，相比于重慶火鍋辣得令人驚心動(dòng)魄，成都火鍋用清油打底，味道更清淡醇厚，火鍋材料的制作上更精細(xì)講究，火鍋店的氛圍也是古樸雅致的，這一切，都是深受靈秀深邃的蜀文化影響的。
▲圖自圖蟲網(wǎng)@藍(lán)調(diào)515
點(diǎn)一鍋紅油湯底，雞、魚、牛棒骨長(zhǎng)時(shí)間的熬制，等燒沸騰了，一鍋紅湯咕嚕咕嚕往外冒著香辣味，放入最愛的毛肚、黃喉、鵝腸，備好加了香油、蒜泥、香菜、耗油、醋等等調(diào)和成的蘸碟，等材料燙熟后迫不及待往蘸碟里一放，這筷還沒下肚，就想著下筷要撈什么起來(lái)吃，冬天里吃上一口，是什么都換不來(lái)的滿足啊~
地址: 成都市武侯區(qū)通祠路39號(hào)附20
地址: 成都市金牛區(qū)茶店子?xùn)|街71號(hào)
發(fā)展到現(xiàn)在，邊走邊吃的串串香改良成了能喝湯的串串香。串串香的湯底以麻辣紅湯、白色大骨湯、鮮香清湯、海鮮湯為主要特色，只要你喜歡，什么都可以往里一涮：肉、海鮮、蔬菜，充分滿足吃貨們什么都想來(lái)一口的心愿。
▲圖自微博@簡(jiǎn)愛手繪
串串香實(shí)際上是火鍋的另一種形式。串串香最早出現(xiàn)在20世紀(jì)80年代的四川，小攤販們?cè)跓狒[的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所擺個(gè)點(diǎn)，用竹簽串上豆干、兔腰等，在鹵鍋中一涮，蘸上麻醬賣給顧客。“好吃嘴”們邊走邊擼串，濃郁的香味引來(lái)更多食客，味好價(jià)美，串串香就這么流行起來(lái)。
地址： 海椒市街15號(hào)鋼管廠五區(qū)內(nèi)(近牛市口)
地址:成都市新津縣太康東路18號(hào)
冷鍋串串:并不冷的串串香
冷鍋串串是串串香的異卵同胞兄弟，名字雖不同，模樣卻差不多。冷鍋串串并不冷，雖然地下沒有火加熱，但是厚陶瓷的鍋壁和鍋底表面的油封層，可以起到很好的保溫效果。即保證了不讓食材冷掉，又保證了食物入口時(shí)是適宜溫度。
而且精心調(diào)味過(guò)的串串熟了后長(zhǎng)時(shí)間浸泡在恒溫鍋底，會(huì)讓食物更入味，入口還是很嫩的口感。冷鍋串串葷素都好吃，黃喉、千層肚、鴨血、花菜，一串一涮，夏夜再配一瓶啤酒，可以擼串到深夜。
地址： 錦江區(qū) 錦華路東光小區(qū)1段275號(hào)附3號(hào)(疾控中心對(duì)面)
冒菜，是一個(gè)人的火鍋
“冒菜，是一個(gè)人的火鍋，火鍋，是一群人的冒菜”，如果你以為冒菜就是火鍋，那你就錯(cuò)了，火鍋里的湯汁煮久了，你是沒勇氣舀起來(lái)當(dāng)湯喝的，但是冒菜的湯汁非常講究，用中藥材料和多種調(diào)料熬制而成，吃著不上火，上鍋只覺香得不行。
▲圖自花瓣網(wǎng)@簡(jiǎn)愛手繪
“冒菜”里的“冒”是整個(gè)菜的靈魂所在，冒菜不是一種菜名，也不是冒著熱氣的意思，這是一個(gè)動(dòng)詞，是四川方言對(duì)一種烹飪技法的描述。將切好的肉或者菜放入滾燙的湯鍋中氽熟，撈出來(lái)就能吃，這是“冒”，這道菜的精華，就是端上桌那刻呈現(xiàn)在你眼前的動(dòng)態(tài)美。冒牛肉、冒腦花、冒青菜、冒鵪鶉蛋,什么都可以冒，吸足了湯汁，冒什么都好吃。
地址：青羊區(qū)吉祥街14號(hào)（槐樹街中同仁路嬌子大廈）
地址：青羊區(qū)西二道街19號(hào)（近金色夏威夷）
這家店的名字不是叫無(wú)名，而是根本沒有名字，非常好吃。要提早去排隊(duì)，營(yíng)業(yè)時(shí)間是從早上10點(diǎn)，一般到下午2點(diǎn)多就賣完了。
▲圖自花瓣網(wǎng) 拌好的雞片
缽缽雞最早出現(xiàn)在清末，正宗版權(quán)地在樂山，最早在在鄉(xiāng)村間流行起來(lái)，因?yàn)閺拿值阶陨砝徖忞u都散發(fā)著質(zhì)樸純真的鄉(xiāng)村氣息。而后自強(qiáng)不息，抱著要扎根城市的想法，缽缽雞一舉殺入玉林美食圈，而后在成都乃至全國(guó)都非常火爆。
“缽缽”就是瓦罐的意思，原來(lái)農(nóng)村將雞肉放置陶缽中，現(xiàn)在的缽缽雞不止雞片，還有萵苣、木耳、藕片等多樣菜品，食物煮熟之后，用竹簽一串，晾冷浸入缽缽中調(diào)制好的麻辣調(diào)料，鮮油淋漓，麻辣風(fēng)味極濃，喝酒時(shí)來(lái)幾串，絕佳。舀上一碗雞湯飯配著吃，雞湯的鮮中和了麻辣味，吃起來(lái)讓人忍不住一串接著一串。
地址： 牧電路17號(hào)附11號(hào)(浣花公園)
地址： 祥和里162號(hào)
看了辣么多，記住沒？
如果還是記不住，記下萬(wàn)能口訣：
火鍋：需要自己煮，不數(shù)簽簽。
串串香：需要自己煮，數(shù)簽簽。
冷鍋串串：不要自己煮，數(shù)簽簽
冒菜: 不需要自己煮，不數(shù)簽簽。
缽缽雞：不需要自己煮，數(shù)簽簽。
如果還是蒙圈，去成都吃一圈就好啦，
會(huì)讓你的味蕾易燃易爆炸！
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