在雪花啤酒的98家工廠中，湘西工廠是最新建成也是最具神秘色彩的一家。湘西，位于湖南省西北部，崇山與傳說增添了這里的雙重神秘。近日，再度啟程的“雪花第一釀造”活動(dòng)將目的地圈定這里——
山脈南麓幽靜山谷中的雪花啤酒湘西工廠，這也是本次“雪花第一釀造”活動(dòng)要探尋的秘境。
進(jìn)入工廠，偌大的廠區(qū)十分安靜，與四周環(huán)繞的群山相諧相印，和想像中繁忙的工廠環(huán)境完全不同。雪花工作人員告訴記者，這座占地相當(dāng)于18個(gè)足球場(chǎng)大小的廠區(qū)，其實(shí)只有90余名員工。在這座高度自動(dòng)化、集成化的工廠中，一個(gè)不足150平方米、擁有16臺(tái)電腦的總控室，就可以控制廠區(qū)中所有釀造設(shè)備，而這個(gè)中央控制室，最忙時(shí)也只需3名員工同時(shí)管理。
擁有20余年啤酒行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的釀酒師田先彥說，在他剛?cè)胄械臅r(shí)候，所有的釀造步驟都要由人工操作完成，無(wú)法保證分毫不差。而湘西工廠集成了雪花20余年的經(jīng)驗(yàn)與智慧，從看儀表盤到監(jiān)控電腦屏幕，從扳動(dòng)閥門到點(diǎn)擊鼠標(biāo)，從依靠經(jīng)驗(yàn)釀造到運(yùn)用程序精準(zhǔn)控制流程，這些變化不僅代表著效率的提高，更代表了啤酒釀造技藝的更精細(xì)、更精湛。
此外，啤酒生產(chǎn)也不能完全依賴于對(duì)先進(jìn)設(shè)備的采購(gòu)，更需要通過人員的研究與經(jīng)驗(yàn)，對(duì)整條生產(chǎn)線的生產(chǎn)流程與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行穩(wěn)定化、效率化、精細(xì)化的改進(jìn)。以生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最關(guān)鍵的灌裝步驟為例，需要最大程度地隔絕氧氣。雪花人通過多年研究，采用三次灌裝前抽真空與兩次灌裝后激沫的技術(shù)，防止氧氣的殘留。同時(shí)，又在灌裝設(shè)備之外加建了無(wú)菌正壓房，保證內(nèi)部空氣潔凈，防止雜菌與酒液接觸，使生產(chǎn)的啤酒能持久保鮮。
在生產(chǎn)車間，記者見到了湘西工廠
部生產(chǎn)班長(zhǎng)朱堯。有過機(jī)場(chǎng)機(jī)械維修師的工作經(jīng)歷的朱堯發(fā)現(xiàn)，釀出一瓶好啤酒要求絲毫不亞于飛機(jī)維護(hù)，兩者有一個(gè)共同之處，都要求做到精益求精。正是由于朱堯?qū)Υぷ髡J(rèn)真與鉆研的精神，讓他成為了湘西工廠最年輕的生產(chǎn)班長(zhǎng)，而他也將這種精神很好地融入了他所帶領(lǐng)的14人團(tuán)隊(duì)中。
啤酒在整個(gè)生產(chǎn)過程中，都需要經(jīng)歷檢驗(yàn)部門的嚴(yán)密監(jiān)測(cè)，只有完全合格的啤酒批次，才會(huì)順利出廠。作為微生物檢驗(yàn)員，張紅靜不僅要檢驗(yàn)朱堯團(tuán)隊(duì)包裝生產(chǎn)的啤酒中的微生物狀況，還有生產(chǎn)過程中麥汁、啤酒瓶、灌裝機(jī)的噴嘴等。張紅靜總能看到常人看不到細(xì)節(jié)，這是另一番世界，也是在更高層級(jí)上對(duì)啤酒的要求。
據(jù)了解，“雪花第一釀造”活動(dòng)始于2014年，目的是通過走進(jìn)工廠實(shí)地考察的方式，促進(jìn)消費(fèi)者的體驗(yàn)和與企業(yè)的溝通。每一座雪花工廠的落成或升級(jí)，都見證著雪花釀造和生產(chǎn)工藝的進(jìn)步，這就是雪花工廠的“秘境”之處，也是探索的樂趣所在。每一座工廠都有不同的秘境，每一個(gè)雪花人都有他們自己的故事，其共同而執(zhí)著的追求，就是堅(jiān)守匠心營(yíng)造。