但是，火鍋產(chǎn)品本是香料熬制，熬得越久越香醇，一次性鍋底雖然健康，但口味卻沒有老鍋底醇厚。一次性鍋底在直營店使用以后，馬上有消費者提出不滿，單店業(yè)績迅速下滑。

為了培養(yǎng)消費者對一次性鍋底的消費信心，2008年開始，袁記開展了轟轟烈烈的“一次性鍋底”普及推廣宣傳，在產(chǎn)品宣傳中，融入綠色健康飲食的理念，可以說把握了行業(yè)未來發(fā)展的大趨勢。袁記以真誠的回饋，全新的產(chǎn)品理念，最終打動了消費者，各大單店業(yè)績又回到了原來的水平。

消費者接受了，一些加盟商開始鬧起了別扭。他們認為，一旦使用標(biāo)準(zhǔn)袋裝鍋底，會損失部分“重口味”的老顧客。最讓他們難以接受的是，無“漏洞”可鉆，增加了他們經(jīng)營成本。

為了打消加盟商的后顧之憂，袁記串串香邀請加盟商赴總部直營店參觀，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)袋裝鍋底的成功經(jīng)驗。并承諾采用標(biāo)準(zhǔn)袋裝鍋底以后，公司會免費為加盟商策劃營銷推廣活動。

2012年，袁記串串香所有連鎖店啟用標(biāo)準(zhǔn)袋裝鍋底，在產(chǎn)品上實現(xiàn)了統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化。袁記串串香，再次實現(xiàn)了爆發(fā)性增長，2012年年底，連鎖店發(fā)展到200多家。

為了保證門店底料供應(yīng)，袁記建立了產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)基地，完善了物流配送。為袁記更加深入的品牌化運作鋪平了道路。

2011年7月，央視曝光了震動全國的“地溝油”事件，一時間，成渝兩地火鍋陷入輿論漩渦。這次風(fēng)波對火鍋、串串香行業(yè)沖擊雖大，而未雨綢繆的袁記，卻幸運地避開了。

老一輩的袁記加盟商，憑借扎實的產(chǎn)品和服務(wù)，培育了大量的消費者，但也培育了大量的競爭對手。

2010年之后，緊跟袁記的腳步，成都涌現(xiàn)了多家品牌串串香，他們憑借強大的廣告投放力度，與袁記展開角逐。但袁記串串香十年前花重金定制的品牌系統(tǒng)卻壓在了箱底，除了LOGO被應(yīng)用之外，其他的方案都被擱置。

深耕品牌，勢在必行，但是從哪里著手?

餐飲行業(yè)本來掙的就是辛苦錢。品牌化運作需要巨大的廣告投入。動輒幾十萬元的廣告投放對總公司來說是不小的負擔(dān)，但更難的是如何改變加盟商的思想，轉(zhuǎn)換加盟商長久以來粗放式的管理理念，為品牌的大范圍推廣奠定扎實的基礎(chǔ)，因為品牌推廣是需要上下齊心的事情。假如說，連鎖經(jīng)營的第一步是實現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，那么第二步就是實現(xiàn)加盟商的標(biāo)準(zhǔn)化——讓加盟商具備品牌化運作的水平和意愿。

面對紛繁復(fù)雜的品牌戰(zhàn)爭，袁記串串香管理團隊進行了深入的品牌革命。

袁記串串香總公司以身作則，2011年起，加大了品牌維護力度，公司總部上下各級管理人員全國各地到處奔走扶持加盟商，并對新加入的店高標(biāo)準(zhǔn)要求。2012年起，公司每年投入200多萬元資金做品牌推廣工作。

之后，開始在招商層面注重代理商的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，一是扶持現(xiàn)有的優(yōu)秀代理商做區(qū)域代理，負責(zé)全省的市場拓展、品牌推廣工作。二是注重吸引有財力，有品牌經(jīng)營理念的人加盟，扶持其在一些商業(yè)核心區(qū)開旗艦店。

該制度推出以后，成效立竿見影。2013年，一些區(qū)域代理商和新加入的精英加盟商旗艦店次第開張，在人流量最大的商業(yè)區(qū)，如“活”廣告一樣，極大地提升著袁記的品牌知名度。它們和總公司強勢的品牌推廣呼應(yīng)，形成了袁記強大的品牌風(fēng)暴。2013年至今，袁記已經(jīng)有了6個區(qū)域代理，半年時間加盟店猛增50多家。至今，袁記串串香連鎖店已經(jīng)突破300多家。

更令袁記串串香人興奮的是，隨著品牌的升級，加盟商品牌理念增強，消費者也開始“升級”，這個曾被定位為“小吃”的休閑類飲食開始吸引商務(wù)人群。

袁記串串香，用了18年，把一個市井食品做成了大眾連鎖餐飲知名品牌，這不僅僅是對這個業(yè)態(tài)的鼓舞，更是對千千萬萬草根創(chuàng)業(yè)者的鼓舞。