路過小欖鎮(zhèn)基頭路，人們常常會被一家烤魚店傳出的香味所吸引，這就是聞名全國的“諸葛烤魚店”。近日冷空氣席卷全國，廣東的氣溫也從20多攝氏度降到10℃以下，小欖的深秋平添了幾分冬天的感覺。

　　下班后約上幾個要好的朋友，或是帶著家人，點上一份烤魚，在炭火的溫暖中慢慢品嘗魚肉的美味，那么在這樣的寒夜，你一定不會再覺察冬天的到來。

　　獨特工藝調(diào)制美味烤魚

　　據(jù)了解，諸葛烤魚起源于重慶萬州，以三國文化為最大賣點，2004年成立諸葛烤魚飲食有限公司以來，至今已在全國發(fā)展了600多家連鎖店，速度之快，在餐飲業(yè)蔚為奇觀。

　　以祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制出的諸葛烤魚做法獨特，味道鮮美。麻、辣、鮮、香、爽、嫩是客戶對三國烤魚特色的形象評語，一條普通的魚是如何達到如此出神入化的境界呢?諸葛烤魚小欖店廚師胡先生透露了如下秘密:

　　諸葛烤魚的工藝十分獨特。三國烤魚一改傳統(tǒng)烤制方法的簡單、粗糙，獨創(chuàng)“烤+燉”的新型復合工藝，首先將現(xiàn)殺的活魚用獨家秘方調(diào)制，經(jīng)特殊方法腌制一段時間，然后放在炭火上烤至九成熟，最后將其放入一盛有特制湯底的盛具中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中，既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中，口感醇厚，回味無窮。

　　在用料方面，諸葛烤魚精選40多種中草藥及調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學及烹飪學理論經(jīng)科學方法調(diào)制而成。如所選原料多以鮮美見長并含多種氨基酸，可使烤魚鮮上加鮮百吃不厭。

　　10余種口味任君選擇

　　作為川菜創(chuàng)新的一個代表，諸葛烤魚自然有麻辣鮮香的基本特色，吸引了一大批忠實的川菜迷。但是在長期的發(fā)展過程中，諸葛烤魚也在深入研究各地飲食習慣，不斷調(diào)整配方及工藝，在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時，又形成了泡椒味、蠔汁味等十幾種復合味型，滿足了不同人的口味需求。更為獨特的是人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品，下河南燴面口味更是一絕，一年四季生意火爆無淡季。

　　近年來喜歡川菜口味的廣東人越來越多，于是諸葛烤魚小欖店專門針對廣東人的口味，創(chuàng)新了鮑汁味和蠔油味的烤魚，大受歡迎。

　　“我們店是以烤魚為主，但是除了烤魚之外還有很多精品川菜。”諸葛烤魚小欖店總經(jīng)理姜清玉強調(diào)。據(jù)她介紹，諸葛烤魚出品的干鍋鴨唇、呂布煸膳段都深受顧客的喜愛。

　　為迎接即將到來的小欖美食節(jié)，諸葛烤魚小欖店推出了名為“三國蜀府宴”菜式組合:極品諸葛烤魚、菊花羊腿、錦繡祥瑞、凱旋滿壇紅、康巴上素、五谷豐登以及溜溜老鴨湯。

　　這是諸葛烤魚的招牌菜。所謂“極品”，意指最正宗的諸葛烤魚，也是最受川菜愛好者歡迎的一道烤魚。這道烤魚色澤艷麗，川菜特有的麻辣味十足，魚身覆蓋的蔥絲為濃郁的麻辣味，平添幾絲清新。煮到最后，盆中的土豆和魔芋都會沾上烤魚的香味，讓人回味無窮。在清涼的夏季，在魚身周圍添加少許翠綠的薄荷葉，不單為紅色增加了一些活潑，吃進嘴里更是滿口清涼，恰好中和了烤魚的“熱氣”。

　　這是最受“老廣”歡迎的一道烤魚。在保留了諸葛烤魚傳統(tǒng)皮焦肉嫩特色的同時，特別添加了南粵特有的蠔油、青瓜片和西紅柿，讓烤魚的味道層次感更加豐富，魚肉味十足，鮮中帶甜，清淡的口味也深受小欖人的喜歡。

　　諸葛烤魚精品川菜的代表，所謂鴨唇實際上是一個鴨頭。鮮、香、辣，咬上一口，很入味，而且有種入口即化的感覺。吃鴨唇，其中的鴨舌頭肯定是個美味，吃起來很有嚼勁，十分美味，鴨唇采用的是店家獨特的醬料，精心烹制出來，所以整個味道都燒到鴨唇里面去了。

　　文/鄭平圖/趙宇飛