每逢元旦，當我們滿懷喜悅翻開新年第一張臺歷，卻總是禁不住，任由這一年中難忘之事，點點滴滴涌上心頭，和對新一年的期許交織一處。百感交集的當頭，猶如手捧一杯歲月陳釀的好酒，卻總期望喝出不同以往的新味來。繼往開來，總是中國人元旦這一天心境的最佳寫照。從單位，到個人，紛紛年終小結，留下美好的同時，承諾給自己一個嶄新的一年。而少為人知的是，元旦作為大多數(shù)國家公歷新年的第一天，在中國古書的記載里，卻已有近五千年的歷史。變的是時間，不變的，卻是生活亮麗的底色。這感受，如同你喝到由隋唐老井仙指井之中的甘泉所釀造的口子窖酒，入口有歲月的醇厚，更少不了幾許清新與淡雅。
年年月月花相似，歲歲年年酒不同。你若有幸有機會置身口子酒業(yè)的明清地下酒庫，在一罐罐壇面斑駁的酒壇包圍下，你幾乎可以觸碰到超過百年的歷史。歲月靜好，這些源自明清的好酒散發(fā)的芬芳，在你身邊無聲環(huán)繞，而壇中歷盡滄桑的酒體，每一分每一秒，仍然在蛻變，在進化，無時無刻不在孕育著新的奇跡，等待著新一輪的醇熟與涅槃。而當你從酒廠仍在發(fā)酵的元明老窖池（老窖泥中含有神秘有益微生物，無法復制，成就了口子窖酒獨一無二的品質）邊走過，釀制一杯好酒的真諦幾乎是不言而喻——彌漫在空氣中的醉人醇香：永遠無法割裂的過往正與當下奇妙融合。你會意識到，這些有著幾百年的老窖泥從未真正老去過，它們只是靜躺在歲月最深處，默默歷練，演化，孕育一份美酒遞到唇邊時的那一縷撲鼻而來的奇香妙韻。其實，釀一杯好酒的歷程，正是順應天時與自然之道：萬事萬物，有了昨天的沉淀和歷練，才有了今天和明天。所謂敬畏天地，遵循自然新舊交替的規(guī)律，這也正是口子窖人堅持傳統(tǒng)釀酒行業(yè)“谷雨封壇”的意義所在。谷雨時節(jié)，口子人要做一件神圣的事情——封壇。口子人封壇遵循古法，采用師徒代代相傳的技藝。封壇所用主要材料，采用傳統(tǒng)的楚紙和祖上秘制的涂料，每壇窖藏的口子窖都要用楚紙封住壇口，封口為27層。楚紙封壇，才能讓酒體充分與自然界接觸，最大化促進其老熟。而這里的“老”，并非專指俗話所說的老，而是指好酒必須在歲月中沉淀歷練足夠時間后的狀態(tài)；這里的“熟”，則是真正的醇熟：這酒終于可以出窖入樽，是值得開懷暢飲的時候了。
在一味追求與時俱進的當下，想要真正繼承祖上的智慧和極富價值的優(yōu)秀傳統(tǒng)，并非易事，甚至代價不菲。但口子人沒有放棄，為了品質，不計代價去投入，去堅守。口子窖釀酒采用的“大蒸大回”工藝，源自興盛于明清時期的釀酒古法，出酒品質極佳，但因成本高昂，產量低，投入高，工藝繁復，時至今日，已被大多數(shù)酒廠放棄，幾近失傳。而口子窖卻耗巨資將其與現(xiàn)代生物科技結合，發(fā)揚光大：采用純糧固態(tài)發(fā)酵技藝，釀造時將紅粱（高粱）破碎，堆積成梯形，澆灌80℃的熱水，高溫堆積潤料18個小時，與窖池內發(fā)酵60天的糟醅均勻摻拌，分五次入甑蒸酒。出甑后，糟醅并不完全丟棄，加入菊花心曲和超高溫曲再次入窖，續(xù)渣混蒸，循環(huán)往復，形成萬年糟。堅守中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)釀酒技藝，已然成為口子窖酒背后的一種精神和文化，原則和態(tài)度，注入每一滴口子窖酒的魂魄之中。以好酒所必需的藏儲時間為例，口子窖酒獨有的“三步循環(huán)儲酒工藝”，充分展示了口子人對時間的堅守：口子窖酒采取分渣取酒、按質貯存的“三步循環(huán)貯存法”：第一步，新出的酒，首先必須儲藏于室外酒罐，自然老熟一年；第二步，等到第二年，再轉入地下酒庫，排雜增香，于陶罐或室內酒罐長期窖藏，促進老熟；最后是第三步，將窖藏到期的酒嚴格品評篩選后，于地上酒罐再儲藏3-6個月，讓酒中各種微量成分相互平衡，達到最佳狀態(tài)，各種香韻均衡、協(xié)調，保證好酒品質足夠穩(wěn)定。然而，對一個立志跨越時光堅守品質的釀酒企業(yè)而言，除了對傳統(tǒng)的堅守，繼往還需開來，推陳出新，有所創(chuàng)造地將傳統(tǒng)發(fā)揚光大，才能成就屬于自己的未來。
一直以來，口子窖酒總以區(qū)別于其他白酒的獨特口感和口味，擁有廣大而忠實的消費群。即使在整個中國白酒行業(yè)跌宕起伏的波動下，口子窖酒的銷售，始終年年保持穩(wěn)定的增長。喜歡口子窖酒的人們形容口子窖酒：入喉順，勁道綿柔，香韻淡雅。這和口子窖酒在堅守傳統(tǒng)釀酒技藝精華的同時，繼往開來，不斷探索，創(chuàng)新的努力，密不可分。而形成口子窖酒獨特“兼香”風格的關鍵之一，離不開其獨樹一幟的制曲方法，和首創(chuàng)的“高溫潤料堆積法”。
獨有的制曲工藝，完美融合了古法和創(chuàng)新技藝而卓然出眾。釀造口子窖酒共需要三種酒曲：菊花紅心曲、超高溫曲和高溫曲，這三種曲是成就口子窖酒獨特兼香風格的靈魂，這樣復雜的酒曲配方，在行業(yè)內實屬罕見。口子窖的菊花紅心曲，傳承濉溪千年古法、全國獨樹一幟，被載入中國輕工業(yè)部《白酒工業(yè)手冊》。菊花紅心曲嚴格遵守祖?zhèn)髦魄に嚕詢?yōu)質小麥、大麥和豌豆為原料，曲塊的剖面上形成獨有的“兩圈一點紅”的特征，遠遠望去，猶如一朵盛開的菊花。菊花紅心曲色澤明亮，具有濃厚的曲香味，使口子窖酒保留了延續(xù)千年的獨有風味。口子人獨創(chuàng)的超高溫曲，用純小麥破碎后壓制成曲塊，于每年伏天三個月入庫，培養(yǎng)周期為45天，品溫最高可達70℃，一舉打破傳統(tǒng)的制曲“沸點”，為酒體增添七八十種香氣成分，創(chuàng)造出口子獨有的“香曲”。作為率先通過“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志認證”的白酒企業(yè)，口子窖在發(fā)酵環(huán)節(jié)首創(chuàng)了“高溫潤料堆積”工藝。“高溫潤料堆積”是口子酒業(yè)在大量實踐與反復研究后創(chuàng)造出來的全國獨有的潤料工藝：將待使用的高粱破碎后，用高度熱水浸泡、膨脹并攪拌堆積，以有效除去原料中的雜味，并帶出高粱獨有的糧香，使酒中的香氣成分更加豐富與悠長，從而奠定了口子窖酒獨特的“復合兼香”的香型基礎之一。事實上，基于傳統(tǒng)釀酒技藝推陳出新，探索和創(chuàng)造出自己獨有的口感、風味和香韻，早已成為口子窖酒發(fā)展壯大中不可或缺的寶貴財富。
青，出于藍而勝于藍。每一瓶品味獨到的口子窖酒背后，既有對古法的堅守與執(zhí)著，更有一代又一代口子人不懈追求創(chuàng)新與突破的艱辛探索。
自古，釀酒在濉溪人心中就是一件極為神圣的事。因而釀酒師在挑選徒弟時異常嚴苛，天賦異稟、心思敏捷之人，不怕吃苦真心熱愛釀酒的學徒，學有所成，方可出師。嚴守言傳身教，口傳心授的中國傳統(tǒng)師承之道，才使得濉溪的釀酒技藝從2700年前傳承到了今天，成為珍貴的非物質文化遺產。正是由于歷來注重釀酒師的傳承，時至今日，口子酒業(yè)成為酒界少有的擁有6位國家級評酒師的白酒企業(yè)。上世紀90年代，國家釀酒大師張國強帶領口子技術團隊，在傳承濉溪古老技法的基礎之殤，打破傳統(tǒng)制曲沸點制成超高溫曲、獨創(chuàng)高溫堆積潤料固態(tài)純糧法發(fā)酵工藝，并首創(chuàng)了三步循環(huán)儲酒法，形成了獨一無二的“真藏實窖”工藝體系，獨步業(yè)內。1998年，口子質量中心經(jīng)數(shù)千次的研究，細心調試出了具有兼香風格的口子窖，推出了具有劃時代意義的“兼香型”白酒五年型口子窖，讓口子窖酒，一舉成為中國“兼香型”白酒的杰出代表。
口子酒業(yè)創(chuàng)立至今已有60余載，釀酒大師也已傳承至第三代。徐欽祥，連續(xù)被聘為第七、八屆白酒國家評委；李志強被中國釀酒工業(yè)協(xié)會聘任為2010屆國家級白酒評委；胡文革，被聘為第八屆白酒國家評委。新一代的釀酒精英在繼承濉溪釀酒技藝基礎上勇于創(chuàng)新，不僅為釀造出品質一流的口子窖酒提供了強大的技術保障，更用技術革新的力量，改變著中國白酒工業(yè)的未來。在一代代杰出釀酒人的努力下，口子窖酒融醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等為一體，復合兼香、妙俱五味，“香氣馥郁，窖香幽雅，富含陳香，醇甜及窖底香”的獨特風味，隨著口子窖暢銷南北，已將注重自然，講求健康飲酒的白酒消費新理念，注入廣大白酒愛好者心中。
繼往開來，我們所經(jīng)歷的過往，沉淀出今天的自我，更成就我們的明天。新年到來之際，邀約親朋好友，暢飲一杯口子窖酒，聊聊一年來自己對人生的感悟，暢想著新的一年，有哪些堅持和堅守，又會有哪些新的變化，要去突破，去創(chuàng)造，無疑是歡度元旦最為華彩的一章。