每逢元旦，當(dāng)我們滿懷喜悅翻開新年第一張臺歷，卻總是禁不住，任由這一年中難忘之事，點點滴滴涌上心頭，和對新一年的期許交織一處。百感交集的當(dāng)頭，猶如手捧一杯歲月陳釀的好酒，卻總期望喝出不同以往的新味來。繼往開來，總是中國人元旦這一天心境的最佳寫照。從單位，到個人，紛紛年終小結(jié)，留下美好的同時，承諾給自己一個嶄新的一年。而少為人知的是，元旦作為大多數(shù)國家公歷新年的第一天，在中國古書的記載里，卻已有近五千年的歷史。變的是時間，不變的，卻是生活亮麗的底色。這感受，如同你喝到由隋唐老井仙指井之中的甘泉所釀造的口子窖酒，入口有歲月的醇厚，更少不了幾許清新與淡雅。

　　年年月月花相似，歲歲年年酒不同。你若有幸有機會置身口子酒業(yè)的明清地下酒庫，在一罐罐壇面斑駁的酒壇包圍下，你幾乎可以觸碰到超過百年的歷史。歲月靜好，這些源自明清的好酒散發(fā)的芬芳，在你身邊無聲環(huán)繞，而壇中歷盡滄桑的酒體，每一分每一秒，仍然在蛻變，在進(jìn)化，無時無刻不在孕育著新的奇跡，等待著新一輪的醇熟與涅槃。而當(dāng)你從酒廠仍在發(fā)酵的元明老窖池（老窖泥中含有神秘有益微生物，無法復(fù)制，成就了口子窖酒獨一無二的品質(zhì)）邊走過，釀制一杯好酒的真諦幾乎是不言而喻——彌漫在空氣中的醉人醇香：永遠(yuǎn)無法割裂的過往正與當(dāng)下奇妙融合。你會意識到，這些有著幾百年的老窖泥從未真正老去過，它們只是靜躺在歲月最深處，默默歷練，演化，孕育一份美酒遞到唇邊時的那一縷撲鼻而來的奇香妙韻。其實，釀一杯好酒的歷程，正是順應(yīng)天時與自然之道：萬事萬物，有了昨天的沉淀和歷練，才有了今天和明天。所謂敬畏天地，遵循自然新舊交替的規(guī)律，這也正是口子窖人堅持傳統(tǒng)釀酒行業(yè)“谷雨封壇”的意義所在。谷雨時節(jié)，口子人要做一件神圣的事情——封壇。口子人封壇遵循古法，采用師徒代代相傳的技藝。封壇所用主要材料，采用傳統(tǒng)的楚紙和祖上秘制的涂料，每壇窖藏的口子窖都要用楚紙封住壇口，封口為27層。楚紙封壇，才能讓酒體充分與自然界接觸，最大化促進(jìn)其老熟。而這里的“老”，并非專指俗話所說的老，而是指好酒必須在歲月中沉淀歷練足夠時間后的狀態(tài)；這里的“熟”，則是真正的醇熟：這酒終于可以出窖入樽，是值得開懷暢飲的時候了。

　　在一味追求與時俱進(jìn)的當(dāng)下，想要真正繼承祖上的智慧和極富價值的優(yōu)秀傳統(tǒng)，并非易事，甚至代價不菲。但口子人沒有放棄，為了品質(zhì)，不計代價去投入，去堅守。口子窖釀酒采用的“大蒸大回”工藝，源自興盛于明清時期的釀酒古法，出酒品質(zhì)極佳，但因成本高昂，產(chǎn)量低，投入高，工藝繁復(fù)，時至今日，已被大多數(shù)酒廠放棄，幾近失傳。而口子窖卻耗巨資將其與現(xiàn)代生物科技結(jié)合，發(fā)揚光大：采用純糧固態(tài)發(fā)酵技藝，釀造時將紅粱（高粱）破碎，堆積成梯形，澆灌80℃的熱水，高溫堆積潤料18個小時，與窖池內(nèi)發(fā)酵60天的糟醅均勻摻拌，分五次入甑蒸酒。出甑后，糟醅并不完全丟棄，加入菊花心曲和超高溫曲再次入窖，續(xù)渣混蒸，循環(huán)往復(fù)，形成萬年糟。堅守中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)釀酒技藝，已然成為口子窖酒背后的一種精神和文化，原則和態(tài)度，注入每一滴口子窖酒的魂魄之中。以好酒所必需的藏儲時間為例，口子窖酒獨有的“三步循環(huán)儲酒工藝”，充分展示了口子人對時間的堅守：口子窖酒采取分渣取酒、按質(zhì)貯存的“三步循環(huán)貯存法”：第一步，新出的酒，首先必須儲藏于室外酒罐，自然老熟一年；第二步，等到第二年，再轉(zhuǎn)入地下酒庫，排雜增香，于陶罐或室內(nèi)酒罐長期窖藏，促進(jìn)老熟；最后是第三步，將窖藏到期的酒嚴(yán)格品評篩選后，于地上酒罐再儲藏3-6個月，讓酒中各種微量成分相互平衡，達(dá)到最佳狀態(tài)，各種香韻均衡、協(xié)調(diào)，保證好酒品質(zhì)足夠穩(wěn)定。然而，對一個立志跨越時光堅守品質(zhì)的釀酒企業(yè)而言，除了對傳統(tǒng)的堅守，繼往還需開來，推陳出新，有所創(chuàng)造地將傳統(tǒng)發(fā)揚光大，才能成就屬于自己的未來。