小肥羊肉業(yè)帶動畜牧變革
小肥羊公司長足穩(wěn)健的發(fā)展及對肉品配送的重視，催生了肉業(yè)基地的誕生。小肥羊肉業(yè)公司于2004年注冊（之前以基地的形式存在），是由內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司投資興辦的集肉羊養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售為一體的現(xiàn)代化大型企業(yè)。
公司位于錫林浩特市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)內(nèi)，以生產(chǎn)“小肥羊”牌系列羊肉為主，主要產(chǎn)品有各種高檔冷鮮羊肉、優(yōu)質(zhì)冷凍羊肉、各類羊副產(chǎn)品及其他羊肉系列產(chǎn)品。全部建成后可達到年屠宰300～500萬只（約合3～5萬噸）的生產(chǎn)能力。
小肥羊肉業(yè)公司采用國內(nèi)領(lǐng)先的屠宰流水線及加工設(shè)備，引進國際先進的低溫排酸及速凍保鮮技術(shù)，全封閉、無菌、恒溫的生產(chǎn)車間完全按照歐盟衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計建造，活羊經(jīng)待宰、牽羊、刺殺放血、轉(zhuǎn)掛、預(yù)剝、扯皮、冷藏、分割、剔骨、冷卻排酸、出腔、包裝、凍結(jié)、冷凍等工序才能進入市場。且屠宰的每道工序均采用同步衛(wèi)生檢疫法進行檢疫，整個加工過程嚴(yán)格按照HACCP國際食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，通過對產(chǎn)品生產(chǎn)過程和檢驗過程的嚴(yán)格控制來實現(xiàn)對產(chǎn)品高品質(zhì)的要求。
據(jù)小肥羊公司負責(zé)人介紹，小肥羊主要收購羔羊肉，這樣做的好處有很多。首先，小肥羊購買羔羊肉改善了草場的環(huán)境。因為冬天植被生存的環(huán)境薄弱，過冬羊多了會破壞生態(tài)環(huán)境，不利于草原的恢復(fù)。而羔羊在七、八月份出欄，不用過冬，有利于保護草場。其次，收購羔羊肉提高了牧民的收入。因為飼養(yǎng)羔羊做到了當(dāng)年接羔、當(dāng)年出欄，使牧民降低了飼養(yǎng)成本，增加收入。再次，因為羊在四至六個月期間長的是骨架和肌肉，而在十至十二個月長的是脂肪，所以羔羊出欄對食用者來說是大有益處的。最后，小肥羊收購羔羊肉提前了錫林郭勒盟地區(qū)的屠宰旺季，以前牧民宰殺的都是兩歲齡以上的大羊，所以屠宰旺季在十月份。是“小肥羊”改變了牧民千百年形成的生產(chǎn)理念和生產(chǎn)方式，同時也減少草場上的針毛草對皮革質(zhì)量的影響，從而提高了皮張的售價。目前，小肥羊公司正在形成一種“市場＋牧場、工廠+農(nóng)場”的經(jīng)營模式，并嘗試與當(dāng)?shù)啬撩窠⒕o密的會員制關(guān)系。通過會員制建立組織化生產(chǎn)方式，使牧民有計劃接羔、均衡的育肥及科學(xué)出欄。至目前為止，錫盟當(dāng)?shù)?0%的羔羊肉靠小肥羊消化，并使錫盟羊肉從過去14元一公斤漲到現(xiàn)在的17元一公斤（一噸差了3000元）。使當(dāng)?shù)氐哪撩裨诹甑臅r間內(nèi)，人均收入由兩萬元提高到6萬元。從使用羔羊角度來說，“小肥羊”使用羔羊肉作為小肥羊火鍋的專用肉，彌補了成年羊肉味道腥膻的不足，也改變了眾多消費者不愛吃羊肉的飲食習(xí)慣，引導(dǎo)了市場需求。