外賣配送員準備送餐。

　　12月26日上午11點，在東區(qū)利和廣場后面的恒信花園B 區(qū)一間餐館里，“霖記”老板鄺結(jié)華一邊指揮外賣配送員工有序打包數(shù)百份單位團體外賣，一邊到大堂迎候陸續(xù)進店用餐的新老顧客。他告訴記者，“霖記”利和店剛于12月25日從恒信花園A 區(qū)搬到B區(qū)，“無論是以前做高檔西餐廳，還是現(xiàn)在做中檔港式餐，哪里人氣旺，我就進駐哪里。”

　　■服裝店老板跨界餐飲業(yè)

　　今年40多歲的鄺結(jié)華是中山本地人，1986年高中畢業(yè)進入中山市無線電總廠工作，1989年下海創(chuàng)業(yè)，在城區(qū)金都城開服裝店。當時，城區(qū)步行街一帶是中山城區(qū)最繁華的商業(yè)區(qū)，鄺結(jié)華的服裝店生意越做越大，先后共開出15間服裝店，賺取創(chuàng)業(yè)第一桶金。

　　1999年，鄺結(jié)華在逢源商業(yè)街舊城改造中果斷買下一棟兩層小樓，有臺灣餐飲界老板看中那棟小樓。于是，鄺結(jié)華一邊繼續(xù)經(jīng)營服裝店，一邊投入150萬元與臺商合伙開起“雅舍西餐廳”。臺灣老板帶來的高水平西餐廚師，很快讓該餐廳名聲大振、生意火爆，中山臺商長期把該餐廳當作會所。

　　2012年，隨著中國經(jīng)濟放緩，包括西餐在內(nèi)的各種高端消費需求開始大幅下降，與鄺結(jié)華合伙的臺商放棄生意返回臺灣。鄺結(jié)華根據(jù)消費變化趨勢，決定從高端西餐轉(zhuǎn)型做中檔連鎖快餐。

　　通過市場調(diào)研，鄺結(jié)華發(fā)現(xiàn)目前市面上各類中檔餐廳都各有特色，2015年，他綜合各家特色，再融入他最擅長的西餐風格，針對白領消費群體打造出與眾不同的“霖記”中檔港式快餐廳。值得一提的是，該餐廳的外賣配送非常“另類”，如果客人點餐半個小時之后未拿到外賣，可享受八折優(yōu)惠；如果45分鐘之后未拿到外賣，客人可免費享用。

　　■揚長避短利用電商平臺吸引消費者

　　鄺結(jié)華介紹，剛開始經(jīng)營“霖記”非常辛苦，四周競爭對手林立，很多消費者不認識“霖記”，他每天都要到店里與廚師一起精心烹制，用高品質(zhì)讓顧客留下深刻印象。經(jīng)過半年的市場磨合，“霖記”很快得到眾多白領人士認可。他說，就連“石岐佬”餐館老板張先生也經(jīng)常幫襯“霖記”，還開玩笑說要把“石岐佬”的員工午餐包給“霖記”。

　　鄺結(jié)華坦言 “馬云幫了我不少忙”。因為電商沖擊，他被迫于2014年徹底退出服裝店生意，但又是電商平臺的幫助，他在中檔餐飲業(yè)獲得快速發(fā)展。憑他從事餐飲業(yè)18年的豐富經(jīng)驗，再加上“霖記”有特色，電商平臺把他列為優(yōu)質(zhì)客戶來重點扶持，比如，“霖記”為通過線上點餐的顧客提供折扣優(yōu)惠，而這折扣成本由電商平臺承擔，使“霖記”餐品相對更物美價廉，顧客忠誠度越來越高。

　　正因為鄺結(jié)華以做西餐的高標準來做港式中餐，而且靠微利和品質(zhì)取勝，靠電商平臺優(yōu)惠吸引消費者，很快贏得大量回頭客，單位團體訂餐越來越多，從2015年至今，鄺結(jié)華對“霖記”累計投入350萬元，已在利和商圈、東區(qū)盛景CBD、西區(qū)富業(yè)廣場、石岐區(qū)峰華廣場這四個人流密集地開設分店，而且每家分店都能按預期實現(xiàn)盈利。鄺結(jié)華坦言，下一步將在張家邊開出第五家分店，再進軍小欖、古鎮(zhèn)等經(jīng)濟發(fā)達鎮(zhèn)區(qū)。