在知名餐廳多不勝數(shù)的巴黎，19世紀(jì)末開(kāi)張的馬克西姆餐廳（Maxim’s）仍能占有一席之地，這家位于巴黎皇家路3號(hào)的餐廳一度是各國(guó)名流在巴黎的聚會(huì)場(chǎng)所，想象下伍迪?艾倫電影《咖啡公社》里男主角鮑比開(kāi)的會(huì)所，也許能腦補(bǔ)下當(dāng)年的盛況。

1981年，馬克西姆餐廳被時(shí)裝設(shè)計(jì)師皮爾?卡丹買下，而他品牌最新出爐的高級(jí)珠寶系列也以這家餐廳所命名，該珠寶系列的發(fā)布舉行地也選在馬克西姆。皮爾?卡丹在自家餐廳展示了百余款高級(jí)珠寶，主題圍繞著法國(guó)歷史上的美好時(shí)代（La Belle Epoque，1871年-1914年）。彼時(shí)，法蘭西第三共和國(guó)成立不久，生活在這一時(shí)期的人們樂(lè)觀積極，工業(yè)、科技與藝術(shù)因而出呈現(xiàn)繁榮態(tài)勢(shì)。

巴黎馬克西姆餐廳歷史資料

巴黎馬克西姆餐廳歷史資料

在馬克西姆你曾經(jīng)可以閱盡巴黎的上流社會(huì)

馬克西姆餐廳就是該時(shí)代的產(chǎn)物。馬克西姆的歷史故事足夠豐富。最早，它只是咖啡店跑堂Maxime Gaillard開(kāi)的一家小酒館。轉(zhuǎn)手給法國(guó)商人Eugene Cornuché后，這家餐廳于1900年世博會(huì)期間被改造成巴黎著名的時(shí)尚餐廳。

美國(guó)制片人Jay Weston對(duì)馬克西姆的最初印象可以追溯到1960年代。“賓客做過(guò)一番悉心打扮后前來(lái)感受巴黎真正的上流社會(huì)生活。”不失派頭的門童迎上拉開(kāi)的士車門，客人尚未踏進(jìn)主廳，鋼琴聲搶先一步抵達(dá)耳畔，“每次我都身穿半正式禮服西裝，挽著的女伴亦是拖地長(zhǎng)禮服”。

Jay Weston至今還記得馬克西姆曇花一現(xiàn)，以及流傳至今的招牌菜，好比松露烤春雞、魚(yú)子醬配鵪鶉蛋、龍蝦千層酥。

受Coco Chanel、Brigitte Bardot、Clint Eastwood等時(shí)尚和娛樂(lè)界人士熱捧，馬克西姆餐廳常常出現(xiàn)在鏡頭下，比如1958年Jean Seberg主演的《你好，憂愁》，以及2011年伍迪·艾倫拍攝的高票房電影《午夜巴黎》。和銀幕相比，那些潛藏在“美好時(shí)代”表象下的故事或許還要精彩，胡志明流亡巴黎時(shí)就在馬克西姆做過(guò)侍應(yīng)助手。

《你好，憂愁》在馬克西姆餐廳取景

《午夜巴黎》在馬克西姆餐廳取景

《午夜巴黎》在馬克西姆餐廳取景

1981年，股東之一的皮爾?卡丹受邀出資收購(gòu)，為的是避免餐廳落入外國(guó)人之手。至于對(duì)手是中東富豪，還是亞洲新貴，業(yè)內(nèi)眾說(shuō)紛紜。反觀皮爾?卡丹，這位生于意大利的法國(guó)設(shè)計(jì)師當(dāng)時(shí)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，不光以成衣推動(dòng)了時(shí)裝民主化，還引領(lǐng)著1960年代的未來(lái)主義太空風(fēng)。

可如果單憑設(shè)計(jì)理念，他不可能壘砌出如今龐大的商業(yè)帝國(guó)。敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)幫助他開(kāi)創(chuàng)了時(shí)裝界出售特許經(jīng)銷權(quán)的傳統(tǒng)，涵蓋時(shí)裝、床墊、平底鍋等800件產(chǎn)品。隨著交通便利度不斷提升，皮爾?卡丹的視野隨之日益擴(kuò)大，經(jīng)銷權(quán)被賣到全球14個(gè)國(guó)家。

1983年，馬克西姆西餐廳在北京開(kāi)張

中國(guó)最早的高檔餐廳之一

如今中國(guó)幾乎沒(méi)有一本時(shí)尚教材會(huì)遺漏皮爾?卡丹，因?yàn)樵?970、80年代，無(wú)人懂得何謂時(shí)裝的年頭，他飛來(lái)北京辦了中國(guó)第一場(chǎng)時(shí)裝秀，隨后又“出口”了一家西餐廳——馬克西姆，將巴黎流動(dòng)盛宴復(fù)制到了國(guó)內(nèi)。

北京城里當(dāng)時(shí)還只有幾家俄羅斯餐廳。馬克西姆的到來(lái)就像只威風(fēng)的高盧雄雞，撲棱著翅膀展示裝飾派藝術(shù)風(fēng)格、擺盤精巧的西洋食物和一份天價(jià)菜單。

開(kāi)業(yè)后，大部分消費(fèi)顧客仍是老外。好在有餐廳主理人、皮爾?卡丹的中方代表宋懷桂，她攢起一局局娛樂(lè)圈聚會(huì)。姜文、張藝謀、張國(guó)榮、尊龍老去她那兒，喝酒、跳舞、唱K、開(kāi)慶功宴、辦生日宴會(huì)......在馬克西姆紅火的那段日子，它真就像是場(chǎng)不散的宴席。

馬克西姆餐廳很快在倫敦、紐約、東京、上海、北京等城市里先后開(kāi)出。它們讓舌頭充分發(fā)揮出兩大功效：品嘗與八卦。就連餐廳老板以及他的時(shí)裝品牌也成為了目標(biāo)客群的口中談資。“除了朝鮮，我的品牌在世界各地都能看到。”皮爾?卡丹的計(jì)謀成功了，而且他并不刻意掩飾自豪神情。

藝術(shù)家筆下的馬克西姆餐廳

藝術(shù)家筆下的馬克西姆餐廳

然而，餐飲界也少有常青樹(shù)，馬克西姆生意清淡下來(lái)。上海大劇院的馬克西姆早已不見(jiàn)蹤影，合肥店差不多于同一時(shí)期宣布停業(yè)，所幸開(kāi)在北京崇文門的蛋糕店生意倒是不錯(cuò)。即便在大本營(yíng)巴黎，皮爾?卡丹的餐飲店也走得步履蹣跚，午餐早在2010年就被取消掉了，“所有大酒店里都開(kāi)著餐廳，由星級(jí)主廚掌勺，客服變著法兒地哄住客下樓用餐。”皮爾?卡丹接受《巴黎人報(bào)》采訪時(shí)提到，“有時(shí)我們中午只來(lái)了兩位客人”。

對(duì)于虧本的餐廳老爺子卻不那么著急

從2010年甚至更早些時(shí)候開(kāi)始，這位時(shí)裝界老爺子就準(zhǔn)備找人接手時(shí)裝品牌以及餐飲店，但絕不接受“賤賣”。“出售產(chǎn)業(yè)是因?yàn)槲业哪挲g擺在這兒，心理價(jià)位是10億歐元，不議價(jià)。”他說(shuō)到馬克西姆餐廳時(shí)也沒(méi)有猶豫，“它也值不少錢，我估計(jì)不下10億”。他向坐在桌子對(duì)面的記者擔(dān)保說(shuō)，人們花上250歐元就能享受到套餐和音樂(lè)，吸引力仍舊不小。

法國(guó)巴黎銀行奢侈品分析師Luca Solca對(duì)彭博社說(shuō)：“10億歐元的估值，對(duì)于皮爾?卡丹這個(gè)品牌來(lái)說(shuō)挺厲害。”皮爾?卡丹之所以不急著賤賣，很大程度上是因?yàn)樽约簤蚋挥小７▏?guó)雜志Challenges富豪排行榜顯示，這位設(shè)計(jì)師位列166名，在時(shí)尚、餐飲產(chǎn)業(yè)之外，他個(gè)人擁有一座法國(guó)城堡和威尼斯宮殿。Dior去年走秀借用的泡泡宮殿也是他名下資產(chǎn)，市值在3億歐元左右。

2013 皮爾?卡丹高級(jí)定制發(fā)布會(huì)

2013 皮爾?卡丹高級(jí)定制發(fā)布會(huì)

在合格的買家出現(xiàn)以前，皮爾?卡丹縱使94歲還是得站好最后一班崗。只要稍不留神，無(wú)論時(shí)裝品牌，還是餐飲連鎖店都有可能一蹶不振。他的策略其實(shí)挺明顯：拉近時(shí)尚和餐飲業(yè)務(wù)的距離，以求兩者疊加后發(fā)揮出最大功效。自傳簽售、主題派對(duì)等活動(dòng)一律安排在餐廳，樓上空間被安排成新藝術(shù)派博物館。2013年初春，馬克西姆里上演了一場(chǎng)高級(jí)定制發(fā)布會(huì)，共展示了90款女裝和40款男裝。

由于之前幾十年的過(guò)渡授權(quán)，品牌價(jià)值實(shí)則被稀釋了不少，皮爾?卡丹身上已經(jīng)沒(méi)有多少法國(guó)時(shí)裝的光環(huán)了。借由高級(jí)定制和高級(jí)珠寶這兩項(xiàng)升級(jí)化業(yè)務(wù)，品牌正努力拔高身姿。“美好時(shí)代”留下的馬克西姆既能作為文化點(diǎn)綴，又是巴黎市中心可任由支配的空間。

皮爾?卡丹旗下的這兩項(xiàng)產(chǎn)業(yè)眼下

被牢牢地捆綁到一起，就像

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