上午，通州一家涉事的漢麗軒已暫停營業(yè)攝/記者張鑫
法制晚報(bào)訊（記者張鑫）記者昨天從市食品藥品監(jiān)管局獲悉，在近期的節(jié)日餐飲食品安全整治中，食藥監(jiān)管人員對餐飲單位使用的畜禽蛋水產(chǎn)等食品原材料進(jìn)行了重點(diǎn)監(jiān)測抽檢。其中，檢查人員發(fā)現(xiàn)漢麗軒三家餐廳肉食原料標(biāo)稱與實(shí)際檢測不符，上述三家餐廳已經(jīng)被停業(yè)整頓。
原料標(biāo)稱與實(shí)際不符
市食藥監(jiān)局昨天通報(bào)，在對11家漢麗軒餐飲店開展檢查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，海淀區(qū)、通州區(qū)食藥監(jiān)局監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，北京榮美順軒餐廳1個鵝肉樣本檢出鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。北京北極人餐廳1個標(biāo)稱“鴨肉、豬肉占產(chǎn)品凈質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別≥75%和70%”的“韓式烤肉卷”樣本，只檢出鴨源性成分，未檢出豬源性成分。北京惠通億旺商業(yè)管理有限公司1個“牛排”樣本疑似為牛、鴨肉混合。
食藥監(jiān)部門已向上述食材外包裝上標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)所在省相關(guān)監(jiān)管部門發(fā)函，核實(shí)生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及原材料采購、生產(chǎn)加工的具體情況，將根據(jù)核查情況作出進(jìn)一步處置。
市食品藥品監(jiān)管局餐飲處長段志永表示：“根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格履行食品原材料采購進(jìn)貨把關(guān)義務(wù)。”3家漢麗軒餐飲店已停業(yè)整頓。
記者追問如何防控餐廳對食材摻假？
市食藥監(jiān)局風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測處副處長張為民表示，近期食藥監(jiān)管人員對餐飲單位食品原材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度落實(shí)情況進(jìn)行了重點(diǎn)檢查，并對其使用的畜禽蛋水產(chǎn)等食品原材料進(jìn)行了重點(diǎn)監(jiān)測抽檢。
張為民介紹，本次抽檢既覆蓋了國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目，也根據(jù)近年來在日常監(jiān)管中積累的可能存在問題的項(xiàng)目進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)排查和監(jiān)測。例如，對動物源性食品監(jiān)測抽檢了鹽酸克倫特羅等3種瘦肉精類物質(zhì)，鉛、鎘、鉻等5種重金屬，以及四環(huán)素族、氯霉素、磺胺類等，還對肉品可能存在的摻假現(xiàn)象進(jìn)行了專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測。對消費(fèi)者特別關(guān)注的調(diào)味料特別是火鍋底料抽檢了鉛、砷、苯甲酸等項(xiàng)目，也對罌粟堿、嗎啡等項(xiàng)目進(jìn)行了抽檢。
他表示，對于餐飲業(yè)的日常檢查結(jié)果和監(jiān)測抽檢結(jié)果會加強(qiáng)社會公示。特別是對于發(fā)現(xiàn)企業(yè)不講誠信的情況會加大曝光，讓消費(fèi)者及時(shí)獲取餐飲單位幕后的食品安全狀況，便于作出消費(fèi)選擇，動員社會共同監(jiān)督。
怎樣保證餐廳年夜飯安全？
市食藥監(jiān)局表示，從2016年12月至今，全市共檢查餐飲企業(yè)門店19483戶次，對1246戶餐飲單位予以立案查處。
針對市民關(guān)注的年夜飯安全問題，市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永表示，為了防控食物中毒等食品安全事件，特別強(qiáng)調(diào)餐飲單位對于人數(shù)較多的公司聚餐、家庭聚會等集中用餐活動，要按照規(guī)范要求留樣，每份樣品不少于100克，并冷藏保存至少48小時(shí)。
段志永提醒市民，春節(jié)長假期間，12331食品藥品投訴舉報(bào)熱線有專人值班，如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題，要保存好相關(guān)證據(jù)并打電話舉報(bào)。
專家解讀鴨肉便宜口感相似適合當(dāng)替身
為何餐廳多用鴨肉代替其他肉類？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒解釋說，這是由于鴨肉價(jià)格低廉。記者查閱新發(fā)地市場數(shù)據(jù)看到，今日白條豬（瘦）售價(jià)12.3元/斤、牛柳29元/斤、羊前腿肉26元/斤、肉雞5.8元/斤、鴨腿4.8元/斤。阮光鋒表示，雖然雞肉和鴨肉都很便宜，但雞肉在口感上明顯區(qū)別于豬牛羊等肉類，因此鴨肉更多被用作其他肉的“替身”。
對于網(wǎng)傳一些通過顏色、口感判斷具體是什么肉的方式，阮光鋒表示，兩種或多種肉類混合后，普通食客僅憑肉眼和經(jīng)驗(yàn)是無法分辨的，只能依靠檢測手段。
現(xiàn)場回訪涉事餐廳已暫停營業(yè)
記者上午在通州區(qū)永順鎮(zhèn)永順村物資學(xué)院路上的漢麗軒看到，這里唯一通向餐廳的電梯已經(jīng)關(guān)閉，上面貼著寫有“電路維修暫停營業(yè)”字樣的A4紙。該停車場保安告訴記者，這家店剛剛停業(yè)，“就這一兩天的事”。
記者發(fā)現(xiàn)外部的直梯是唯一通向餐廳所在二樓的方式。目前電梯關(guān)停，餐廳里看上去一片漆黑。時(shí)不時(shí)還有顧客到店，發(fā)現(xiàn)關(guān)門后掃興而去。
此外，記者了解到，位于通州新海東路的漢麗軒也已經(jīng)店關(guān)人空。
位于海淀圓明園西路的漢麗軒雖然仍有工作人員，但是表示門店已經(jīng)“進(jìn)入春節(jié)放假周期”。“我們從昨天放假到初十。”工作人員表示。但是，北京市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對于停業(yè)整頓的餐廳是否能恢復(fù)營業(yè)，要看最終的調(diào)查結(jié)果。
文/記者張鑫