除夕夜，老字號全聚德前門店，一位工作人員為吃年夜飯的客人送上“福”字祝賀新年。
除夕夜，老字號全聚德前門店，等待翻臺吃年夜飯的客人在門口排隊等著叫號。
除夕夜，老字號全聚德前門店，年夜飯座無虛席，門口還有不少排隊等待翻臺的客人。
1月27日除夕夜，18點，北京城華燈初上，東南二環(huán)的一家全聚德飯店，坐滿了吃年夜飯的人們，門口還有二三十位顧客正在等座。
“我們?nèi)龑訕牵梢匀菁{900名顧客，現(xiàn)在都坐滿了。”飯店的工作人員說，下午三點后就陸續(xù)有顧客來吃年夜飯了，廚房一直供應(yīng)到晚上9點半。顧客李先生夾起一張面餅，卷起幾片烤鴨，遞給父親。“家住附近，每年年夜飯都來這吃，今天排了40分鐘才吃上。”
記者春節(jié)前夕，探訪多家北京老字號餐廳，除了預(yù)訂爆滿以外，也發(fā)現(xiàn)了餐廳收取最低消費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等現(xiàn)象。
老字號一座難求 顧客分撥就餐
年夜飯如果不提前預(yù)訂，要想在餐廳吃上年夜飯可不容易，要想吃上老字號飯莊的年夜飯就更不容易。
昨日，記者探訪京城多家老字號餐館，除全聚德天安門店表示因人手不夠，除夕不營業(yè)外，其余老字號餐館均有年夜飯供應(yīng)，多數(shù)餐館年夜飯的“頭堂”已提前訂滿。
“一個月之前就已經(jīng)差不多訂滿了。除夕不接受散座，大廳擺的都是大圓桌，都已經(jīng)訂出去了。”砂鍋居六里橋店的工作人員稱。“包間只有中午的了，下午的包間一個月前就訂滿了，只能在大廳拼桌。”東來順呼家樓店的工作人員稱。
為滿足更多人的用餐需求，多數(shù)飯店實行分撥就餐。同和居月壇店工作人員介紹，“我們中午兩撥餐，晚上兩撥餐，各是兩個小時。”即便如此，這家飯店各個時間段包廂也早被訂滿。
分撥就餐也帶來了用餐時間限制的問題。便宜坊酒仙橋店年三十有3檔餐，“就餐時間僅限兩個小時，您走了之后我們只有半小時收桌擺臺時間，下一撥馬上就到。”便宜坊酒仙橋店工作人員說。
不提倡預(yù)訂“不知根知底”的廚師
近年來，從網(wǎng)上預(yù)訂私廚到自己家中做飯的現(xiàn)象逐漸增多，尤其是到年夜飯時，私廚變得更加搶手。
1月26日，記者瀏覽某“私廚預(yù)訂”APP發(fā)現(xiàn)，在年夜飯預(yù)訂的欄目中，有三種套餐，價格分別為1888元、3888元和8888元。8888元的套餐名為“金雞報曉宴”，其中包括醬牛肉、鹽水鴨等6個涼菜，紅扒肘子、清蒸石斑魚等12個熱菜和一份三鮮水餃。
當(dāng)用戶預(yù)訂套餐后，會有廚師上門進(jìn)行服務(wù)。除此之外，客戶還可以先預(yù)訂自己心儀的廚師，再告知其自己想吃的菜，讓廚師上門制作。在該APP的“廚師”一欄，記者發(fā)現(xiàn)每位廚師的擅長菜系、預(yù)訂次數(shù)都被標(biāo)注出來，有的廚師預(yù)訂次數(shù)達(dá)到800、900人次，但多數(shù)廚師預(yù)訂次數(shù)在20、30人次左右。按照價目表顯示，預(yù)訂年夜飯廚師，價格1288元起。該APP客戶經(jīng)理告訴記者，目前，預(yù)訂通道已經(jīng)關(guān)閉，“廚師們在兩個星期之前已經(jīng)訂完了。”
該APP顯示的廚師招募條件為5年以上的廚師工作經(jīng)驗，三證（身份證、健康證、廚師證）齊全。但有客戶表示，由于廚師們的健康證、廚師證等證件并沒有展示出來，大家對飲食安全還有一些擔(dān)憂。此前，據(jù)媒體報道，通過網(wǎng)上預(yù)訂的私廚在烹飪過程中，未主動出示過相關(guān)從業(yè)資質(zhì)，而且洗菜、洗肉不大認(rèn)真。
對此，1月23日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒稱，針對兩年來節(jié)日聚餐出現(xiàn)的一些新形式，比如在家里自辦宴席，從餐飲單位“預(yù)訂廚師”上門，這種情況下，消費(fèi)者要關(guān)注廚師的健康證明，關(guān)注食材的來源和品質(zhì)，關(guān)注食材和食物的貯存條件。北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永提醒消費(fèi)者，不提倡從網(wǎng)上“預(yù)訂”不知根知底的廚師，連是否經(jīng)過食品安全培訓(xùn)、是否具備基本的食品安全風(fēng)險防控知識都無法確證，出了食品安全問題，消費(fèi)者難以維權(quán)。
市食品藥品監(jiān)管局提示年夜飯就餐消費(fèi)者，進(jìn)入餐館時注意查看有無信息公示欄，選擇公示信息中餐飲服務(wù)量化分級評定在B級、兩星以上的餐館。在選購菜品時，注意慎選高風(fēng)險菜品，比如生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生菌、河豚等。