1985 年，美國(guó)醫(yī)學(xué)博士艾德華賀

出版了《酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，他率先提出了食物酵素對(duì)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)具有劃時(shí)代的重要意義，被學(xué)術(shù)界尊崇為“酵素之父”。賀威爾博士研究酵素50年，他是世界上第一個(gè)揭示酵素與疾病關(guān)系的人。 他認(rèn)為：“酵素不足是健康的第一大殺手。酵素不足殺死的人超過(guò)了艾滋病、癌癥、心臟病、糖尿病和意外事故數(shù)量的總和。”他還指出：“生命的長(zhǎng)度與人體消耗酵素的速度成反比，增加食物中攝取酵素的攝取量，可減少體內(nèi)酵素的消耗速度，更重要的是酵素可以排除毒素、平衡體內(nèi)酸堿、進(jìn)而修補(bǔ)細(xì)胞、調(diào)整體質(zhì)。”

　　酵素食品發(fā)展于日本已有上百年的歷史，若要追索源頭，最早應(yīng)起源于中國(guó)的傳統(tǒng)食品發(fā)酵技術(shù)。自1985年愛(ài)德華賀威爾博士發(fā)現(xiàn)酵素與人類(lèi)壽命及健康的關(guān)鍵密碼以來(lái)，各國(guó)人們才開(kāi)始重視酵素食品的攝取，并熱衷于酵素食品的養(yǎng)生理念。如今，酵素食品在日本、臺(tái)灣已經(jīng)發(fā)展成相當(dāng)成熟的產(chǎn)業(yè)。形態(tài)豐富、多樣的酵素類(lèi)產(chǎn)品讓食用酵素成為了日本人、臺(tái)灣人認(rèn)可的健康習(xí)慣。某報(bào)告指出，日本每天有超過(guò)2000萬(wàn)人在服用酵素食品，這或許也是日本人長(zhǎng)壽的一個(gè)重要因素；在臺(tái)灣，基于養(yǎng)生理念日益被重視及推廣，臺(tái)灣民眾開(kāi)始相信酵素的神奇功效，并深信由天然植物萃取，經(jīng)由現(xiàn)代生物技術(shù)所得到的酵素綜合原液，是現(xiàn)代人補(bǔ)充酵素的最好來(lái)源。目前臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)酵素的品牌多達(dá)100多個(gè)，在臺(tái)灣本土形成了龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，酵素食品品質(zhì)也在產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中越來(lái)越優(yōu)異，大多數(shù)臺(tái)灣人認(rèn)為本土酵素食品質(zhì)量比國(guó)外進(jìn)口的要好，酵素產(chǎn)業(yè)在臺(tái)灣方興未艾，頗具廣闊前景；近兩年，酵素食品的養(yǎng)生理念，在歐美亦開(kāi)始盛行，如率先成為酵素食品的受益者前美國(guó)總統(tǒng)布什、西德總統(tǒng)魏斯塞克夫婦及影星史泰龍都是酵素養(yǎng)生的忠實(shí)信徒。這些發(fā)達(dá)國(guó)家與地區(qū)盛行食用酵素的養(yǎng)生之道，不僅為了健康，同時(shí)可以增進(jìn)美容、減緩衰老、活力常生。

　　某研究報(bào)告指出，目前酵素食品在日本一年可達(dá)1000億日元的消費(fèi)額。拜生物

蓬勃發(fā)展所賜，酵素的生產(chǎn)與應(yīng)用有很大的突破，2010 年全球酵素市場(chǎng)達(dá)到38億美元規(guī)模，其中食用酵素發(fā)展空間及成長(zhǎng)潛力最大，年成長(zhǎng)率7%以上，預(yù)估2012年全球市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)50億美元。在臺(tái)灣，酵素食品的年市場(chǎng)規(guī)模也已超過(guò)60億臺(tái)幣，而衍生的酵素概念商品更是滲透至絕大多數(shù)食品業(yè)。學(xué)者指出，微生物發(fā)酵技術(shù)雖是最古老的生物技術(shù)，卻也是對(duì)人類(lèi)生命與健康最務(wù)實(shí)、最有效的生物科技。

　　隨著人類(lèi)對(duì)酵素的發(fā)現(xiàn)與重視，酵素相關(guān)的產(chǎn)業(yè)得到迅速的發(fā)展，近年來(lái)，酵素食品風(fēng)靡日本、韓國(guó)、臺(tái)灣以及歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。基于養(yǎng)生理念被國(guó)人日益重視，酵素食品也逐漸走入中國(guó)，在我們國(guó)家已經(jīng)有許多關(guān)注健康的高端消費(fèi)人士開(kāi)始食用。酵素必將成為我們生活中必不可少的新一代的養(yǎng)生食品，我們相信“維他命時(shí)代”后就是“酵素時(shí)代”。