原標(biāo)題：全聚德年夜飯“攬客”多招齊發(fā) 預(yù)訂率超九成多店客滿
距離農(nóng)歷雞年春節(jié)僅剩下幾天時(shí)間，對(duì)於忙碌了一年的人們來說，接下來最期待的事莫過於與家人一起吃年夜飯看春晚，過一個(gè)祥和的幸福年。
伴隨著春節(jié)臨近的腳步聲，《証券日?qǐng)?bào)》記者進(jìn)行了一輪餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查，用2017年年夜飯預(yù)訂數(shù)據(jù)來呈現(xiàn)過年的熱度。
包間早就搶訂一空
《証券日?qǐng)?bào)》記者採(cǎi)訪了北京有代表性的餐飲企業(yè)，包括烤鴨第一品牌全聚德、大眾餐品牌代表金百萬以及川菜眉州東坡等酒店，對(duì)於年夜飯預(yù)訂情況，每家的回答幾乎一樣，包間全部訂滿，大廳散座部分門店還能預(yù)訂，但僅個(gè)別時(shí)間段可以用餐。對(duì)於餐飲企業(yè)來說，雞年春節(jié)將獲得不錯(cuò)的“大紅包”。
眉州東坡總裁梁棣接受《証券日?qǐng)?bào)》記者採(cǎi)訪時(shí)表示，2017年春節(jié)年夜飯各個(gè)門店的預(yù)訂情況都不錯(cuò)，幾乎訂滿，僅有個(gè)別門店的大廳還有位置，年夜飯預(yù)訂保持了穩(wěn)步增長(zhǎng)。
梁棣表示，眉州東坡年夜飯預(yù)訂不僅接受門店預(yù)訂還有外送，有的門店外送年夜飯的比重佔(zhàn)到30%-40%，有的佔(zhàn)比少一點(diǎn)，但也有20%的份額。
在梁棣看來，眉州東坡的年夜飯預(yù)訂一直比較穩(wěn)定，消費(fèi)者會(huì)提前預(yù)訂，今年價(jià)格與往年相比沒有變化。另外，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者更注重健康飲食，不僅吃的好一點(diǎn)，還不浪費(fèi)。家人對(duì)於老人孩子的關(guān)注度也逐年提高，有的消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯時(shí)還特別強(qiáng)調(diào)適合老人和孩子的菜品。
對(duì)於眉州東坡的發(fā)展，梁棣告訴記者，眉州東坡每年保持了一定幅度的增長(zhǎng)，2016年整個(gè)餐飲業(yè)的表現(xiàn)都不錯(cuò)，眉州東坡保持了10%以上的增長(zhǎng)。
《証券日?qǐng)?bào)》記者以消費(fèi)者的名義致電眉州東坡中關(guān)村店預(yù)訂年夜飯，該店服務(wù)人員表示，目前除了除夕14時(shí)至16時(shí)這個(gè)時(shí)間段可以就餐外，其它時(shí)間段都預(yù)訂滿。
同樣，記者又向?qū)θ鄣缕煜露嗉议T店進(jìn)行預(yù)訂年夜飯，得到的答復(fù)幾乎相同。
全聚德王府井門店服務(wù)員表示，包間早就預(yù)訂滿了，點(diǎn)菜不接受預(yù)訂，目前僅有除夕16時(shí)30分至18時(shí)30分時(shí)間段可以用餐，套餐要230/位，6人套餐包括1128元/桌、1308元/桌、1428/桌三個(gè)價(jià)位。
全聚德大興門店相關(guān)人員也對(duì)本報(bào)記者表示，包間4個(gè)月之前已經(jīng)預(yù)滿，目前大年三十僅有15：00-19：00時(shí)間段可以就餐。而據(jù)其介紹，10位套餐價(jià)格在1400元-2200元/桌不等。
值得注意的是，全聚德給《証券日?qǐng)?bào)》記者提供的一份數(shù)據(jù)顯示，北京全聚德和平門店年夜飯預(yù)訂達(dá)到97.5%、北京全聚德前門店預(yù)訂為54%，全聚德王府井店預(yù)訂為95.71%，全聚德奧運(yùn)村店預(yù)訂為85.71%，全聚德三元橋店為88%，全聚德西翠路店為86.96%，全聚德西客站店為68.29%，全聚德雙井店位75%﹔全聚德通州店為81.82%，全聚德雙榆樹店為90%，全聚德望京店95.38%，全聚德馬家堡店84.09%，全聚德大興店100%，全聚德北沙灘店55.56%。
從全聚德全國(guó)店鋪年夜飯預(yù)訂情況來看，多數(shù)門店的年夜飯預(yù)訂達(dá)到100%，部分門店預(yù)訂不是很理想。另外，仿膳飯莊70%，豐澤園飯店為100%，四川飯店為61.40%。
數(shù)據(jù)顯示，全聚德上海浦東店、淮海路店年夜飯預(yù)訂均為100%，全聚德重慶店預(yù)訂情況顯示為42.11%，全聚德青島店年夜飯預(yù)訂顯示為100%，全聚德杭州莫干山路店、杭州秋濤路店均為100%，全聚德杭州蕭山店為96.43%，全聚德沈陽店為88%，全聚德無錫店為100%，全聚德合肥店僅為1%，全聚德常州店為94.87%，全聚德南京店97.5%，全聚德大連店14.29%，全聚德?lián)P州店100%，全聚德長(zhǎng)沙店由於晚間不營(yíng)業(yè)故而顯示為0，全聚德烏魯木齊長(zhǎng)江路店和北京路店均為100%。
另外，金百萬各個(gè)門店同樣火爆，金百萬馬家堡店相關(guān)人士對(duì)《証券日?qǐng)?bào)》記者表示，目前該店年夜飯一周前就已經(jīng)訂滿，目前不再接受預(yù)訂。
金百萬萬城店現(xiàn)關(guān)人員對(duì)記者表示，包間已經(jīng)訂滿，大廳目前有位置。而金百萬馬甸店服務(wù)員則建議記者預(yù)訂大年三十16時(shí)30分時(shí)間段年夜飯，不過僅有零點(diǎn)。目前雖然大廳有位置但是隻有10人套餐，每桌大約1288元。
全聚德“攬客”出新招
吃年夜飯現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)
據(jù)《証券日?qǐng)?bào)》記者了解，全聚德2017年年夜飯之所以如此火爆的背后，是公司做了充足的準(zhǔn)備工作。
全聚德人員表示，自2016年11月22日起，全聚德集團(tuán)旗下包括全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四家餐飲品牌，全國(guó)34家直營(yíng)門店就啟動(dòng)了以“金獎(jiǎng)新春宴，圓夢(mèng)中國(guó)年”為主題的2017年夜飯、新春宴的預(yù)售。
在業(yè)內(nèi)人士看來，這是全聚德老字號(hào)餐飲品牌從賽場(chǎng)走向市場(chǎng)，把作品轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的又一舉措。
全聚德市場(chǎng)部人士告訴記者，全聚德年夜飯作為2017年新春宴的重頭戲，集團(tuán)公司所屬各門店瞄準(zhǔn)了年三十的市場(chǎng)需求，不僅推出了多種價(jià)格、多種特色的家宴，而且還將在大年三十當(dāng)天舉辦現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)、除夕送福、游戲參與、各類表演等豐富多彩的體驗(yàn)互動(dòng)活動(dòng)。
另外，為了更多地滿足各類消費(fèi)者的需求，全聚德多數(shù)門店已經(jīng)設(shè)置了年午宴、年夜飯不同菜單，使年午宴不僅價(jià)格會(huì)更有吸引力，而且還會(huì)給予賓客更多的超值禮贈(zèng)。
值得注意的是，三公消費(fèi)對(duì)高檔餐飲業(yè)的影響逐漸退去，各大酒店的價(jià)位更加親民接地氣。全聚德也退去昔日高端餐飲業(yè)的面紗，開始走親民路線。
“親民、惠民是2017年新春宴的主旋律，與去年同期相比，各門店在價(jià)格上有不同程度的調(diào)整相比2016年的最低新春宴價(jià)位降了300元。與此同時(shí)，多檔次價(jià)位設(shè)計(jì)，也為顧客提供了周到服務(wù)，全方位滿足賓客對(duì)新春宴在品質(zhì)、價(jià)格上的需求。”全聚德表示。
另外，為了吸引顧客，全聚德還推出“金獎(jiǎng)菜”首現(xiàn)新春宴。
據(jù)全聚德市場(chǎng)部提供的資料顯示，全聚德集團(tuán)將在“第八屆中國(guó)烹飪世界大賽”上榮獲桂冠的部分“金獎(jiǎng)菜品”與全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大品牌的經(jīng)典招牌菜巧妙搭配，在全國(guó)34家直營(yíng)餐飲企業(yè)統(tǒng)一推出“金獎(jiǎng)新春宴”。屆時(shí)，盛世牡丹烤鴨、鬆茸雞豆花、雀巢沙律帶子、龍須餅等金獎(jiǎng)菜品將亮相2017年新春宴舞臺(tái)，金獎(jiǎng)菜品賀團(tuán)圓，金獎(jiǎng)菜品百姓嘗，將是2017年全聚德集團(tuán)公司新春宴的最大亮點(diǎn)。
另外，一般用於快消品消費(fèi)端常用的“買就贈(zèng)”在餐飲業(yè)中也同樣適用。金百萬推出會(huì)員充值送瀘州老窖和飲料的活動(dòng)。而全聚德則為會(huì)員量身訂制的特惠新春宴—“2017會(huì)員專享新春團(tuán)圓宴”。此款新春宴突出會(huì)員尊享，包含了大量新版統(tǒng)一菜單中的“經(jīng)典招牌菜”，持全聚德集團(tuán)實(shí)體卡的會(huì)員可預(yù)訂消費(fèi)﹔此外，參與2016年中秋、“十一”，以及即將開始的金獎(jiǎng)菜品系列營(yíng)銷三輪贈(zèng)券活動(dòng)的會(huì)員，持100元“2017會(huì)員專享新春團(tuán)圓宴”抵用券，還可直接抵減100元現(xiàn)金。自2016年11月22日-2017年1月26日期間，凡預(yù)訂新春宴的顧客，預(yù)訂當(dāng)日即可獲贈(zèng)“2017新春福袋”一套。
在全聚德市場(chǎng)部人士看來，2017年春節(jié)年夜飯預(yù)訂火爆除了上述原因外，還與全聚德便捷的預(yù)訂渠道有關(guān)。
據(jù)《証券日?qǐng)?bào)》記者了解，全聚德集團(tuán)新增了掃描二維碼預(yù)訂渠道。顧客可通過掃描“金獎(jiǎng)新春宴，圓夢(mèng)中國(guó)年——專屬二維碼”，方便快捷地查詢到集團(tuán)公司新春宴推介活動(dòng)以及各個(gè)門店新春宴相關(guān)信息，並可一鍵撥打咨詢電話進(jìn)行預(yù)訂。部分門店還可通過大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)銷售方式預(yù)訂年夜飯。
而已經(jīng)走出“三公消費(fèi)”陰影的全聚德，根據(jù)公司發(fā)布的2016年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，2016年1月份-12月份，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收收入18.62億元，同比增長(zhǎng)0.45%﹔歸屬於股東的淨(jìng)利潤(rùn)1.44億元，同比增長(zhǎng)9.73%。全聚德通過利用會(huì)員系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)等營(yíng)銷手段，在創(chuàng)新、調(diào)整中優(yōu)化升級(jí)，完成了全年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
(責(zé)編：羅煉、陳康清)