過新年自然是要人多才熱鬧，近幾年，已經(jīng)越來越多家庭不自己弄而是選擇在外聚餐了。雖然減少了家庭的年味，但是大大減少了家里辛苦的人，很多人是直到年關(guān)都在上班的，如果回到家依然還要辛苦煮飯菜想必大家也不愿意，所以餐廳成了首選。
眾所周知，餐飲業(yè)是我國從業(yè)人口最多且營收規(guī)模最大的行業(yè)之一，按照中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢的觀點，2016年中國餐飲收入預(yù)計將達3.4萬億元至3.5萬億元。“中國餐飲業(yè)經(jīng)過近幾年的調(diào)整，供給側(cè)改革成效初顯。從2016年下半年開始，基本上恢復(fù)到正常的水平，即收入呈兩位數(shù)環(huán)比增長、在社會消費品零售總額中占比超過10%。”
伴隨著春節(jié)臨近的腳步聲，一年一度的“年夜飯”預(yù)訂也逐漸走向收尾階段，記者采訪了北京有代表性的餐飲企業(yè)，包括烤鴨第一品牌全聚德、大眾餐品牌代表金百萬以及川菜眉州東坡等酒店，對于年夜飯預(yù)訂情況，每家的回答幾乎一樣，包間全部訂滿，大廳散座部分門店還能預(yù)訂，但僅個別時間段可以用餐。對于餐飲企業(yè)來說，雞年春節(jié)將獲得不錯的“大紅包”。
姜俊賢表示，在經(jīng)濟面臨較大下行壓力的情況下，餐飲業(yè)的發(fā)展可以說是一枝獨秀，目前，大眾消費成為餐飲業(yè)收入最主要的構(gòu)成部分，占比約70%。
眉州東坡總裁梁棣表示，眉州東坡的年夜飯預(yù)訂一直比較穩(wěn)定，消費者會提前預(yù)訂，今年價格與往年相比沒有變化。另外，隨著人們生活水平的提高，消費者更注重健康飲食，不僅吃的好一點，還不浪費。家人對于老人孩子的關(guān)注度也逐年提高，有的消費者預(yù)訂年夜飯時還特別強調(diào)適合老人和孩子的菜品。
公開資料顯示，金百萬全稱為北京金百萬餐飲管理有限責(zé)任公司，成立時間為1992年，該菜系以經(jīng)營北京烤鴨，北京菜品為主體，并輔以各地特色菜品，按照其描述金百萬主要以全新的社區(qū)餐飲模式，成為北京百姓居家消費的餐廳，按照金百萬的定位其無疑是大眾餐飲的標(biāo)準。
同樣，記者又向?qū)θ鄣缕煜露嗉议T店進行預(yù)訂年夜飯，得到的答復(fù)幾乎相同。全聚德王府井門店服務(wù)員表示，包間早就預(yù)訂滿了，點菜不接受預(yù)訂，目前僅有除夕16時30分至18時30分時間段可以用餐，套餐要230/位，6人套餐包括1128元/桌、1308元/桌、1428/桌三個價位。
從價位上來看，自從國家出臺八項規(guī)定后，國內(nèi)的高檔餐飲企業(yè)光鮮、高利潤的日子逐漸逝去。經(jīng)過四年多的時間，國內(nèi)大型餐飲企業(yè)中，很多最終倒閉或轉(zhuǎn)型，低利率也開始成為常態(tài)，這直接反應(yīng)在定價方面。
曾經(jīng)有“餐飲界的LV”之稱的俏江南年夜飯價格與大眾餐飲的價格已經(jīng)開始持平，并且春節(jié)期間，俏江南仍接受代金券以及團購套餐，若按照4人套餐價格298元計算，不到80元的人均客單價已經(jīng)讓俏江南徹底淪為大眾餐飲品牌。
值得注意的是，近日，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m及其團隊（即俏江南股份有限公司）已經(jīng)委托律師向俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司發(fā)出了《律師函》，稱法院已查封、凍結(jié)“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊貓”等72項商標(biāo)，要求對方按照2013年的“商標(biāo)轉(zhuǎn)讓合同”約定歸還商標(biāo)。
公開資料顯示，2000年，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m以2萬美元創(chuàng)業(yè)建立俏江南集團，曾經(jīng)在全國多個城市開店超過80家，張?zhí)m還曾提出要把俏江南打造成為“餐飲界的LV”。并準備沖刺上市，不過后來兩次沖擊都未能如愿。2008年，張?zhí)m為緩解現(xiàn)金壓力，引入外部投資者鼎暉投資，由于上市失敗，兩家鬧翻，最終鼎暉退出。2014年4月份，張?zhí)m將俏江南69%的股權(quán)作價3億美元出售給歐洲私募集團CVC，收購?fù)瓿珊螅笳邔⒊钟星谓?3%的股權(quán)，成為俏江南第一大股東。當(dāng)時CVC表示，張?zhí)m會繼續(xù)留任俏江南董事會主席，仍是股東之一。
定位大眾餐飲的金百萬雞年春節(jié)年夜飯預(yù)訂相比往年，仍然火爆。據(jù)位于北三環(huán)某金百萬分店工作人員告訴記者，金百萬在大年三十至初六，這期間一天安排4餐，具體來看，早上10時至12時，下午1時至3時、下午4時至6時，晚上7時至9時，初七恢復(fù)正常，從包間情況來看，熱門時段如晚上7點至9點的包間基本已經(jīng)被預(yù)訂一空。大年三十夜僅剩下大廳還可以預(yù)訂，且可預(yù)訂時間段在非晚上時段，“今年年夜飯預(yù)訂比往年提前不少，我們店從年前十一國慶節(jié)就開始預(yù)訂年夜飯，也就是說年夜飯預(yù)訂提前了至少3個月，且如果確定后需要先交500元押金。”
相比昔日定位高端的俏江南，記者發(fā)現(xiàn)，俏江南今年開始重點推團購套餐，在某點評網(wǎng)站上，記者看到，2人套餐價格為198元，4人套餐價格為298元，6人套餐為468元以及8人套餐定價則為688元，若按照4人套餐價格298元平均計算，人均單價不到80元。
對于俏江南推出的年夜飯團購套餐。記者查看俏江南在大眾點評網(wǎng)站上推出的8人套餐價格為1288元/桌，10人套餐的價格分別有1688元/桌、1988元/桌、2088元/桌、2888元/桌以及最高的為3588元/桌。
按照上面價格來看，俏江南最低的套餐價格已經(jīng)與金百萬的最低價持平，而金百萬作為大眾餐飲品牌與俏江南此前的高端餐飲品牌定位，在價格上持平更說明了昔日定位高端的俏江南已經(jīng)日漸走下“神壇”