今天除夕，不少市民選擇下館子吃團(tuán)圓飯，服務(wù)員一邊上菜一邊說吉祥話攝/實(shí)習(xí)生 宮主

法制晚報(bào)訊（記者 張?chǎng)危?今天是大年三十，很多崗位都進(jìn)入了過年的狀態(tài)，開始放假。而多家餐廳的廚師還在為春節(jié)中最重要一頓飯堅(jiān)守崗位。

《法制晚報(bào)》記者上午在和平門全聚德看到，雖然已經(jīng)進(jìn)入假期，但是最早班的廚師6:30就已經(jīng)到店準(zhǔn)備了。工作人員用半個(gè)多小時(shí)布置好餐廳后，提前吃午飯，準(zhǔn)備中午迎接顧客。

探訪 全聚德6:30上班 上午準(zhǔn)備千余烤鴨

“您家今天排號(hào)嗎？我是第一個(gè)吧？”9點(diǎn)半和平門全聚德店就迎來了想要中午在這里吃團(tuán)圓飯的顧客。“之前打過電話了，說能訂的座位都訂滿了，散座只能當(dāng)天來排，所以特意一大早過來。”雖然這位顧客來時(shí)，為散座準(zhǔn)備的一樓大廳還沒開門，但是，在全聚德的后廚，一撥撥烤鴨早已不知烤出了幾爐了。

“我們今天上班最早的廚師是外賣班的師傅，他們6:30就上班了。”全聚德和平門店行政總廚陳師傅告訴記者，為了保證8:30外賣窗口一開門就有烤鴨可賣，上早班的師傅還是跟往常一樣披星戴月地到崗。

上午9點(diǎn)，全聚德和平門店的行政總廚陳師傅跟同事們就已經(jīng)開工了：將準(zhǔn)備好的木柴放進(jìn)烤爐中生火；將已經(jīng)晾曬好的鴨子從庫中取出，做最后的晾曬；逐一消毒片鴨用的刀具、案板等用品；準(zhǔn)備中午可能用到的各種蔬菜、干貨；將烤鴨最佳伴侶大蔥從蔥段“梳”成蔥絲……一套準(zhǔn)備下來，已經(jīng)到了上午10點(diǎn)多了，光是烤鴨就準(zhǔn)備了1600多只。

記者看到，專門切蔥絲的大姐，用類似刷子的刀具，一上午刷出的蔥絲碼在專用的盒子里，壘起來都超過了腰的位置。

布置 半小時(shí)完成 提前吃飯準(zhǔn)備迎客

在一層和四層的大廳里，身穿紅色中式小襖的服務(wù)員們也開始了忙碌。因?yàn)榫鄄捅容^多，四人小桌被換成大圓桌。抬桌子、轉(zhuǎn)桌面這種力氣活兒都讓小伙子來，而姑娘們則將杯盤碗碟逐一、成套碼好。口布在她們的手中，挽兩個(gè)花就從一塊布變成了一朵開放的花，碼在盤子正中，過年的氣氛一下就出來了。半個(gè)多小時(shí)，餐廳的布置工作接近尾聲，服務(wù)員和廚師們也開始提前吃午飯，準(zhǔn)備迎來中午的工作。

“今天是大年三十，員工都來得比平時(shí)早，不光是鴨子的準(zhǔn)備，后廚備菜、前廳的烤鴨外賣、服務(wù)員等都提前上了班。”全聚德和平門店的負(fù)責(zé)人表示。該店的年夜飯已經(jīng)預(yù)訂一空，一樓大廳的部分散臺(tái)還可接待臨時(shí)到店的顧客。

講述 入行30多年 從未在家吃過年夜飯

記者了解到，這家店年三十到店的顧客預(yù)計(jì)將達(dá)8500人次。為了讓顧客吃好，店方表示下午將提前營業(yè)，晚上也將自然閉店，顧客什么時(shí)候走完了什么時(shí)候下班。

餐廳這樣的計(jì)劃，不免讓員工自己的年夜飯泡了湯，但是廚師們卻表現(xiàn)得非常淡定。“我入行三十多年了，從來沒在家里吃過一次年夜飯。”陳師傅說，今年店里為了能讓在外地的員工也過個(gè)舒心年，還準(zhǔn)備了外地員工的年夜飯，因此今年廚師下班的時(shí)間也比以往更晚一些，“估計(jì)今天晚上大概9點(diǎn)半左右才能下班。家里每年都給我備著餃子，吃上一頓就算是過年了。”

這家店今天有530名員工堅(jiān)守在崗位上，其中不乏家在外地的員工，為了別的家庭團(tuán)聚的年夜飯，他們的年三十是與工作伙伴們、顧客們一起度過的。“考慮到有很多外地員工為了工作不能回家，我們今年特意在顧客用餐完畢后，為員工準(zhǔn)備了十桌與顧客標(biāo)準(zhǔn)一樣的年夜飯，讓家在外地的90多名員工也能吃頓團(tuán)圓飯。”該店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。文/記者 張?chǎng)?/p>