8月27日，青羊區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員對(duì)黃記煌店內(nèi)后廚進(jìn)行檢查。

　　深圳《法治時(shí)空》記者，在深圳黃記煌車(chē)公廟泰然路店暗訪發(fā)現(xiàn)：該店后廚竟成了“蒼蠅樂(lè)園”，廚工菜刀打蒼蠅，大廚不洗手，捏完蒼蠅再炸餅；發(fā)霉大米洗洗下鍋，“不發(fā)霉洗來(lái)干嘛”；青椒、魚(yú)等食材掉地上不用洗，淋上調(diào)料就上桌……種種“想象不到的臟”讓人觸目驚心。

　　黃記煌三汁燜鍋，無(wú)需廚師，員工在顧客眼皮底下就可以完成從生到熟的制作。這一細(xì)節(jié)，讓很多食客對(duì)其衛(wèi)生問(wèn)題都大為放心。

　　然而，27日，一段在網(wǎng)絡(luò)上熱傳的視頻，則完全顛覆了其中一家“黃記煌”的形象。掉地上的食材被撿起來(lái)直接作底料、員工不洗手直接和面、拍完蒼蠅的餐盤(pán)直接用來(lái)裝餡餅、發(fā)霉的大米洗洗就下鍋……這一切，均被前去臥底暗訪的記者用鏡頭記錄了下來(lái)。網(wǎng)友們看到這“想不到的臟”后，感嘆：“別理我，讓我去吐一會(huì)兒。”

　　“黃記煌”在成都的分店衛(wèi)生情況如何呢？27日下午，成都青羊區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員突擊檢查了轄區(qū)一家分店，雖未發(fā)現(xiàn)大的衛(wèi)生問(wèn)題，但針對(duì)其后廚的細(xì)節(jié)問(wèn)題當(dāng)即下達(dá)了監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)。

看不見(jiàn)的后廚 想象不到的臟

　　27日，曝光深圳黃記煌三汁燜鍋車(chē)公廟泰然路店的后廚衛(wèi)生狀況視頻在網(wǎng)上熱傳。該段視頻長(zhǎng)約23分鐘，是由深圳電視臺(tái)《法治時(shí)空》記者暗訪拍攝下來(lái)的。該暗訪記者在經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)短的面試后，便被該店聘為廚工。第二天上班后，他用鏡頭記錄下了以下觸目驚心的鏡頭。

視頻中，該店后廚清洗青椒，當(dāng)青椒掉在地上后，廚工立即將掉落的青椒從地上拾起，直接放到砧板切塊。最終，切好的一筐青椒在不經(jīng)過(guò)任何清洗的情況下，就變成燜鍋底料被端上餐桌。而一位殺魚(yú)的員工為加快進(jìn)度，不小心將一塊魚(yú)掉在后廚地上。該員工當(dāng)即彎腰將掉落的魚(yú)肉撿起，并扔進(jìn)用來(lái)盛魚(yú)塊的塑料筐中。與青椒一樣，這筐切好的魚(yú)很快淋上調(diào)料，端上餐桌。更讓人意外的是，這名員工在撿魚(yú)塊的同時(shí)，竟將菜刀直接放在地上。

　　提褲子和面不洗手該店一位身材高大的廚工負(fù)責(zé)和面，但并未戴口罩和手套。在和面之前，鏡頭中的這位廚工提了提褲子、緊了緊腰帶，隨即用手和面。很快，他發(fā)現(xiàn)和面機(jī)中出現(xiàn)黑色物體，并附著在白色的面團(tuán)上，該廚工連忙用手將這些黑色物質(zhì)一個(gè)個(gè)摳下來(lái)。

除了曝光燜鍋原料衛(wèi)生問(wèn)題，該段視頻還記錄下了一段員工輪番拍蒼蠅的鏡頭。而用來(lái)拍蒼蠅的工具，有菜刀、水勺甚至餐盤(pán)，有人還拿著一瓶噴霧劑對(duì)著食材上的蒼蠅就是一陣猛噴。

　　視頻中，有位員工還徒手抓到一只蒼蠅，并向其他同事炫耀，“我這手的速度還可以吧？”最后，用來(lái)拍蒼蠅的餐盤(pán)直接盛上餡餅，端上餐桌供顧客食用。而抓蒼蠅的員工不洗手就開(kāi)始抓餡餅，拍蒼蠅的菜刀不清洗就繼續(xù)切菜。

在隨后的視頻中，一位員工提醒正在洗米的員工說(shuō)：“這個(gè)米都發(fā)霉了！”洗米的員工當(dāng)即回答：“發(fā)霉了才洗嘛，不發(fā)霉洗干嘛！”隨后，暗訪記者找到盛放大米的柜子，發(fā)現(xiàn)大米確已出現(xiàn)脫糠的跡象。

在視頻的最后，每天下班后，廚工在進(jìn)行后廚清掃時(shí)，用剛剛掃地的掃帚，直接清掃餐臺(tái)上的餐廚垃圾。而暗訪記者發(fā)現(xiàn)，這把同時(shí)用來(lái)掃地和打掃餐臺(tái)的掃帚，平時(shí)就放在垃圾桶的旁邊。

“我吃過(guò)這家店讓我先吐一會(huì)兒”

　　據(jù)了解，黃記煌在全國(guó)有500多家分店。一直以來(lái)，黃記煌將“衛(wèi)生”作為其賣(mài)點(diǎn)之一。并宣稱(chēng)無(wú)需廚師，在顧客面前制作，從生到熟，消費(fèi)者可以看完整個(gè)過(guò)程。如此一來(lái)，對(duì)于衛(wèi)生問(wèn)題，很多顧客確實(shí)放心不少。

　　但這段23分鐘的視頻則把網(wǎng)友“看呆”了，“真沒(méi)想到，在看不見(jiàn)的后廚，竟然這么臟。”大量網(wǎng)友看完這段視頻發(fā)出感嘆。有些曾光臨過(guò)這家店的食客更是直言：“我去吃過(guò)這家店，別理我，讓我先吐一會(huì)兒”。

這是個(gè)別員工個(gè)別現(xiàn)象

　　深圳黃記煌車(chē)公廟泰然路店被曝光后，26日，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司在其官方網(wǎng)站上發(fā)出聲明。

　　針對(duì)深圳黃記煌車(chē)公廟泰然路店個(gè)別員工違反食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)操作的情況，公司表示最誠(chéng)摯的歉意。已成立調(diào)查小組調(diào)查；主動(dòng)配合政府部門(mén)調(diào)查；全國(guó)門(mén)店開(kāi)展食品安全自查自檢活動(dòng)。雖然這是一起個(gè)別事件，但絕對(duì)不能被接受。

　　黃記煌是全國(guó)連鎖的餐飲企業(yè)，在成都也有不少分店。27日，華西都市報(bào)記者聯(lián)系上了北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司的副總許先生。

　　華西都市報(bào)：黃記煌在成都有多少家分店？

　　許經(jīng)理：有19家。華西都市報(bào)：據(jù)您了解，目前成都的分店有無(wú)類(lèi)似的衛(wèi)生問(wèn)題？

　　許經(jīng)理：我看了深圳分店的視頻，對(duì)于里面提到的一些問(wèn)題，不做評(píng)價(jià)。我們是有著嚴(yán)格的規(guī)范，個(gè)別員工的一些被炒作的違規(guī)，我們昨日也發(fā)表了聲明。

　　華西都市報(bào)：事件曝光后，業(yè)績(jī)受到影響了嗎？

　　許經(jīng)理：這是非常個(gè)別的現(xiàn)象。

　　華西都市報(bào)：現(xiàn)在打算怎么抓各分店的衛(wèi)生問(wèn)題？

　　許經(jīng)理：黃記煌正在全國(guó)門(mén)店開(kāi)展食品安全的專(zhuān)項(xiàng)自查自檢活動(dòng)。而且，黃記煌每個(gè)月都會(huì)有營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行視察。

成都一家“黃記煌”被下監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)

　　27日，深圳“黃記煌三汁燜鍋”事件持續(xù)在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，不少成都市民開(kāi)始擔(dān)心成都的19家分店有無(wú)類(lèi)似的衛(wèi)生問(wèn)題。27日下午6點(diǎn)過(guò)，青羊區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)的一家黃記煌燜鍋進(jìn)行突擊檢查。

　　該店位于青羊區(qū)光華大道北三路的鵬瑞利青羊廣場(chǎng)2樓，3名執(zhí)法人員說(shuō)明情況后，直接進(jìn)入后廚檢查。在后廚中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，正在處理半成品菜品的盒子并未加蓋，后廚的地面上有積水。并且，執(zhí)法人員在庫(kù)房?jī)?nèi)發(fā)現(xiàn)，大米放在地上，中間只墊了一塊紙板，執(zhí)法人員隨即提醒說(shuō)，“為了防潮、防霉，要求大米儲(chǔ)存必須離地30厘米、離墻30厘米。”

　　突擊檢查完后，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)下達(dá)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)。在監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)上，執(zhí)法人員要求該店以后必須處理以上三大問(wèn)題。執(zhí)法人員告訴記者，該店進(jìn)出貨臺(tái)賬、員工健康證、動(dòng)物檢疫證明都很齊備，后廚還算衛(wèi)生，但有細(xì)節(jié)問(wèn)題還需進(jìn)一步完善。

　　此外，記者了解到，27日，成都市食藥監(jiān)局已要求成都各區(qū)縣加強(qiáng)后廚監(jiān)管。同時(shí)，成都市食藥監(jiān)局提醒消費(fèi)者，如果發(fā)現(xiàn)類(lèi)似的食品安全問(wèn)題，可及時(shí)撥打12331向食藥監(jiān)部門(mén)投訴舉報(bào)。

　　華西都市報(bào)記者 吳柳鋒實(shí)習(xí)生馬松攝影吳小川