原標題：餓了么：黃記煌三汁燜鍋——冬天里的暖心外賣

齊魯晚報訊 黃記煌三汁燜鍋在餓了么全國上線，這是黃記煌首次和外賣平臺開展全面合作。

2016年初，黃記煌開始著手外賣的研發(fā)，用了半年的時間來完善外賣的菜品、流程和包裝。不是黃記煌門店所有的產(chǎn)品都適合外賣，含水量大、縮水多的菜品被排除在外。外賣和堂食的燜制方式也被區(qū)別開，外賣價位相比堂食有所調(diào)整。外賣包裝從特制的打包鍋，到包裝紙盒、封條、餐具，都經(jīng)過專門設(shè)計。 2016年底，黃記煌就和餓了么在北京地區(qū)聯(lián)手開拓外賣市場，這是黃記煌12年來第一次做外賣，取得了不錯的成績。

“以前門店有客人在餐廳里要求打包，但從黃記煌公司只和第三方合作過黃記煌口味的盒飯，但從黃記煌公司角度從沒有做過燜鍋的外賣。即便外賣市場愈來愈熱，黃記煌也還是沉住了氣。我不想做失分的外賣，堂食是什么樣，打包到家失分太厲害，我不想做。中餐講究色香味型氣。我想黃記煌的外賣，也能像個作品，而不是看著燜得挺好，打包回家一看像折籮（北京話，將不同剩菜混在一起打包）。”黃記煌董事長黃耕說。

在2016年底播出的北京電視臺知名節(jié)目《上菜》第三季里，黃耕和年輕的餐飲人一起出國尋找適合燜制的食材，精心計算燜制時間，研制適合燜制的醬料，想盡辦法降低運輸成本，給食客提供較高的性價比燜鍋。據(jù)悉，黃記煌的外賣研發(fā)團隊投入大量精力和成本在包裝上。黃記煌外賣使用的是一次性鋁箔鍋，帶著鍋蓋。這口鍋可以保險保溫，從冰箱到烤箱無需更換容器，可以避免食物受到污染。這口鍋也可以直接加熱，零下20度到零上250度，鍋的結(jié)構(gòu)不會發(fā)生變化，用烤箱、電陶爐、酒精爐、燃氣直接加熱都不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，讓食客半個小時內(nèi)能吃到燙嘴的外賣燜鍋。

在黃記煌面向市場12年里，門店的裝修換了四代。從最初的單純燜魚，到如今陸生、水生肉類都可燜制。調(diào)味品也從最早的一種醬汁、三種口味，發(fā)展到現(xiàn)在的十幾種口味。未來還面臨著：怎樣做好外賣市場，怎樣服務(wù)年輕顧客等新的問題。

“外賣市場是餐飲行業(yè)里的分支。從餐飲人來說，通過一段時間市場考量之后，都會根據(jù)客戶需求改良產(chǎn)品。而隨著國家管控、食客的認知、平臺的把關(guān)，整個市場肯定會越來越好。”黃耕說，“這么大的行業(yè)，將來的趨勢是整合。我們和外賣平臺的合作也是，把各自的資源拿出來，提升共同的價值。”