這幾年，營養(yǎng)素中的幾個小元素備受關(guān)注，屢屢成為新聞“明星”和議論的“熱點”。先是“錳”被猛議了一陣，接下來是鋪天“鈣”地說補鈣；鈣還沒有結(jié)束，又因為“膠囊”把鉻推到了前臺。今天我們就從營養(yǎng)學(xué)的角度來認識一下一位“哥（鉻）”。

　　鉻是人體必需的營養(yǎng)素之一。人體需要40多種營養(yǎng)素來維持生命和健康，鉻就是其中的一種。鉻是在1948年被確認為是動植物體內(nèi)的組成成分的，1954年發(fā)現(xiàn)鉻具有生物活性。

　　自然界存在的鉻主要是以三價狀態(tài)存在于鉻鐵礦，化工工業(yè)的鉻主要是重鉻酸鹽和鉻酸鹽，六價鉻對人體毒性大，可以引起急性及慢性中毒。

　　自然界中存在的很多元素，人體中都多多少少地含有一點。人體各部分都有一點鉻，主要以三價鉻的形式存在。鉻在人體內(nèi)具有一定的生理功能，主要表現(xiàn)在：

　　1、作為輔助因子加強胰島素的作用，使胰島素充分發(fā)揮作用。

　　2、可使血清膽固醇濃度降低，從而預(yù)防動脈粥樣硬化。

　　3、促進蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育。

　　4、促進免疫功能。

　　5、增加DNA合成，調(diào)節(jié)細胞生長。

　　6、抑制肥胖基因合成，降低血糖、總膽固醇、甘油三酯。

　　鉻就像其他人體必需的營養(yǎng)素一樣，在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的作用。鉻對人體健康來說，少了不行，多了也不行，過少過多都會影響健康。澳大利亞新南威爾士大學(xué)和悉尼大學(xué)共同進行的研究發(fā)現(xiàn)，備受減肥人士和健身愛好者青睞的鉻膳食補充劑，進入人體后部分轉(zhuǎn)化成致癌物。研究小組在實驗室中向動物脂肪細胞內(nèi)注入三價鉻，然后利用Ｘ射線熒光顯微鏡元素映射技術(shù)等對經(jīng)過處理的細胞進行觀察，發(fā)現(xiàn)這些細胞中的鉻被氧化，丟失了電子，并轉(zhuǎn)化為一種致癌的化合物。研究發(fā)現(xiàn)，攝入低劑量的鉻對人體幾乎沒有危害，但長期或大劑量服用鉻片則可能有患癌風(fēng)險。

　　身體內(nèi)的鉻，大多是通過食物吃進去的，主要是在小腸內(nèi)被吸收。當(dāng)吃進行的鉻多的時候，身體對鉻的吸收率會降低；當(dāng)身體內(nèi)缺鉻了，吸收率就會增高。隨著年齡的增長，各組織和器官中的鉻濃度均隨著年齡而下降。目前沒有可靠的指標(biāo)來評價鉻的營養(yǎng)狀況。

　　美國建議成人鉻的安全適宜攝入量是每天50~200微克，英國制定的膳食參考值成人每天安全攝入量大于25微克，澳大利亞建議，成年人每日只攝入25~35微克鉻。我國目前建議的成年人適宜攝入量是每人每天50微克，可耐受最高攝入量是每天200微克。

　　鉻廣泛存在于各種食物中，主要來源包括谷類、肉類以及魚貝類。由于每個人膳食中食物種類和量各異，鉻的攝入量也差別很大。（馬冠生）

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