周氏蝦卷的“路邊攤”記憶

現(xiàn)代化、連鎖模式的周氏蝦卷

一條蝦、一碗面、一鍋湯……這些平凡的食材，經(jīng)過幾代人的精心揣摩，用心制作，煥發(fā)出了別樣生命力。從一個路邊攤做成一個龐大的連鎖集團(tuán)，這樣的故事在臺灣比比皆是，比如臺南的周氏蝦卷、“四海游龍鍋貼”。

路邊攤做出“伴手禮之王”

“好多網(wǎng)友推薦臺南‘周氏蝦卷’，排隊嘗鮮后，果然驚為天人!現(xiàn)炸的蝦卷，蘸上芥末，真的‘好好粗’唷。”東森美女主播陳海茵在自己的官方微博上曾這樣推介周氏蝦卷。

周氏蝦卷的總店，是棟三層小樓，開在臺南安平運(yùn)河邊，導(dǎo)報記者駐臺期間曾去體驗過。

去的時候，一樓吃蝦卷的客人排出長長的隊伍，一直延伸到店外的街上。招牌菜蝦卷一份兩卷，才賣40元(新臺幣，下同)，讓來吃的大陸游客大叫“真便宜”。

旅游部門的人介紹，周氏蝦卷以每天1萬多條的銷量和6家連鎖店的規(guī)模，在臺南小吃界一枝獨(dú)秀。

有50年歷史的周氏蝦卷，就是從路邊攤起家的。“小時候，爸爸媽媽拿幾條板凳、幾張桌子，往夜市里一擺就開工了。”店主人周志峰拿出一本相冊，翻找出幾十年前的老照片，展示周氏夫婦在路邊擺攤的艱難歲月。

一開始，爸爸周進(jìn)根將新鮮蝦仁裹在薄薄的面皮里賣，蝦卷鮮嫩爽滑，清香不膩，十分可口。生意做大了，周進(jìn)根又根據(jù)食客的口味，對蝦卷不斷進(jìn)行改良。他以火燒蝦為主料，再加上豬肉餡、芹菜、蔥末等拌勻，外皮包以豬腹膜，再裹上一層特制裹粉下鍋油炸。火燒蝦體形肥大，肉質(zhì)鮮脆多汁，風(fēng)味獨(dú)特，令食客回味無窮，周氏蝦卷也因此一舉成名，獲選為臺南十大“伴手禮”之首。

自小看著父母擺攤辛勞，學(xué)習(xí)合作經(jīng)濟(jì)專業(yè)的周志峰，大學(xué)畢業(yè)后毅然選擇了經(jīng)營家族產(chǎn)業(yè)。他集結(jié)了臺南的多家著名本土小吃，一起在“周氏蝦卷”酒樓出售，免去了食客來回奔波的麻煩。

“最多時，酒樓一個月要接待五六千名陸客，忙不過來，店里專門雇了20個人包蝦卷。”周志峰說。

隨著大陸游客每日赴臺上限的調(diào)整，這一數(shù)字還一直不斷翻新，周氏蝦卷產(chǎn)業(yè)席卷兩岸。

賣鍋貼賺出選“總統(tǒng)”錢

李幸長，四海游龍鍋貼的創(chuàng)辦人，也是臺灣非常特殊的攤販業(yè)者。

最初，李幸長為了生計和還債，頂下了岳父在夜市里的小攤子，進(jìn)而開立“四海游龍鍋貼”的生意。靠著鍋貼生意攢的本錢，他不但參加各種社會運(yùn)動，還在2012年直接參選 “總統(tǒng)”。

年輕時，李幸長是憤青“頭頭”，一直都在臺灣從事社會運(yùn)動。從1989年起，由他發(fā)起、抗議高房價的“無殼蝸牛”運(yùn)動，在臺灣社會產(chǎn)生巨大的影響。在那場運(yùn)動中，李幸長帶領(lǐng)自發(fā)集結(jié)的幾萬民眾，夜宿忠孝東路。此后，為了給“無殼蝸牛”運(yùn)動爭取更大空間，李幸長還投入“立委”選舉。

“在臺灣，要讓一個人破產(chǎn)，就讓他去參選。”因敗選而退出“政治江湖”時，李幸長已經(jīng)背了70萬元的債。當(dāng)時，他的本職工作是一位小學(xué)自然教師，月收入只有3萬多元，李幸長只得想辦法兼職賺錢。

夜市成本低，產(chǎn)出快，讓擅長烹飪的李幸長看到了希望。于是，他白天擔(dān)任教職，下班后就在夜市擺攤賣起了鍋貼，從一介書生走上了攤販生涯。

“剛開始口味不對，生意不好，我就收集幾家賣得很好的鍋貼，把它們拆解開來，用顯微鏡研究。”他發(fā)現(xiàn)在鍋貼尾端拉個角度，能留住鮮肉湯汁，而不斷調(diào)整面粉跟水的比例，能讓鍋貼更酥脆。

就這樣，經(jīng)過初期的慘淡經(jīng)營和辛苦研發(fā)，這位靠著社會運(yùn)動起家的憤青，終于慢慢打造出“四海游龍鍋貼”這一知名品牌。

現(xiàn)在，“四海游龍鍋貼”不但遍布全臺，還在大陸的上海、蘇州、四川、廈門等地開起了連鎖店，成了一個兩岸知名的小吃品牌。